馬曉黎大廚分享旺菜做法-滷肉炒豆芽&豆腐燉肥腸

在河北保定

有一處自然風光秀麗

生態環境優越的景區

——野三坡

馬曉黎創立的漂來灘酒店

就位於景區的中心地帶

臨河而建、背依青山

共有客房二百餘間

西式風格的獨立餐廳內

可容納500餘人同時就餐

今天，小微就給大家介紹兩道

漂來灘酒店的熱賣菜品

滷肉黑豆芽

醬香濃鬱、營養豐富

豆腐燉肥腸

湯汁黃亮、油潤濃香

趕快學起來吧~

豆腐燉肥腸

提前預製：

大腸加入白醋、澱粉搓洗3~4遍，衝淨後換清水浸泡一晚。取出入高壓鍋，添清水沒過，加蔥姜、料酒、八角、桂皮、丁香、肉蔻、白芷、香葉各少許壓15分鐘。撈出改刀成菱形塊。

走菜流程：

1.滷水豆腐掰成大塊焯水備用。

2.鍋放大豆油加熱至冒煙、除去豆腥氣，下蔥姜蒜各15克、八角2顆熗香，放海天黃豆醬100克、東古一品鮮醬油35克、雞粉10克、雞精10克、十三香3克，添入大骨湯800克，下豆腐塊500克、肥腸200克大火燒開，中小火燉15分鐘，出鍋後撒蔥花，帶底火上桌即可。

特點：

湯色金黃濃鬱，豆腐吸入肥腸的油脂，滋潤濃香。

滷肉黑豆芽

五花肉先滷再煸，與回鍋肉有相似之處，但醬香味更加濃鬱；黑豆芽為當地特色，以黑豆發制，營養比黃豆芽更高。

製作流程：

1.製作滷肉：豬三層五花肉切成大塊後拉油至表面硬挺，入醬湯中煮約30分鐘，撈出切成0.2釐米厚的片。黑豆芽300克焯水備用。

2.鍋放底油燒熱，下蔥姜蒜末各5克、子彈頭幹辣椒10個煸香，放滷肉片煸出油脂和肉香，下入黑豆芽，調入蠔油5克、東古一品鮮醬油20克、味精5克、雞粉2克、老抽少許炒熟即可出鍋。