喝酒喝的是酒，菜只是配角。但是好的配角，會讓你喝得更舒心。夏天到了，分享6道老酒民都愛吃的經典的下酒菜，無論配白酒、還是啤酒都可以，保證你喝的舒服、吃的舒服。
一、涼拌豬耳朵
喝酒不能沒有葷菜，葷菜不能沒有涼拌菜，涼拌菜不能沒有豬耳朵，有錢豬耳朵，沒錢花生米，喝酒就是為了開心，這道菜吃著又脆又香，開胃下酒一絕。
1.準備食材：
一把蒜切成蒜末；2-3根蒜苔切成段；一塊胡蘿蔔切成粗絲；提前泡發好洗淨的黑木耳撕成小塊；提前煮熟的豬耳朵改刀切成細絲。
2.食材焯水：
起鍋燒水，水開倒入蒜苔、胡蘿蔔絲、黑木耳，食材斷生以後撈出來快速過涼控水備用。
3.開始調味：
涼拌盆中倒入焯好水的配菜，放2勺生抽、1勺雞粉、多放點香醋和小磨香油，最後倒入切好的蒜末攪拌均勻即可上桌。
二、涼拌黃瓜變蛋
快到收麥的季節，每年收小麥都是最累的時候。但是變蛋配啤酒，再配上一條黃瓜特別的美味。所以夏天一定要有一道涼拌黃瓜變蛋，當然皮蛋也可以，就是皮蛋沒有變蛋的清香味，大家根據自己的需求選擇。
1.準備食材：
黃瓜拍碎後再切成段，放在盆中備用；變蛋剝開外殼，衝洗乾淨後把變蛋切成四瓣備用。
2.調涼拌汁：
紅線椒切成碎粒，不喜歡吃辣的可以不放；大蒜一把切成碎末，加入生抽、蠔油、香醋、白糖、食鹽、味精、熟植物油、辣椒紅油攪勻，然後倒在黃瓜的盆中顛盆拌勻醃製2分鐘即可。
把切好的變蛋和拌好的黃瓜倒在一起，再放一些荊芥葉拌勻就可以裝盤。
三、小焦魚
1.處理小魚：
準備一些小河魚處理乾淨，盆中放蔥段、薑片、食鹽、胡椒粉、雞粉、十三香、料酒抓拌均勻醃10分鐘左右。
兩把澱粉配一把麵粉，用清水調成這種細膩的流水糊，再淋點熟油拌勻。這樣炸出來的小焦魚香酥油亮。魚醃好後挑出蔥姜，把小魚倒入調好的脆皮糊抓勻。
2.開始炸魚：
起鍋燒油，油溫四成熱時往鍋裡一個一個地放，炸至定型以後撈出來；再把油溫升高至五成熱復炸一遍。焦魚成金黃色，小魚之間碰撞時發出譁譁的聲音就可以撈出；然後繼續升高油溫至六成，進行第三次急火猛炸，30秒後立馬出鍋美味即成。
四、烤箱羊肉串
羊肉串夏天喝酒必備，你平時是去夜宵攤還是自己烤？其實只有自己烤才能吃得過癮，可是現在很多家庭都住在樓房裡，碳爐子什麼料理起來很麻煩，那就教給大家一種家常版的羊肉串做法吧，只要家裡有烤箱就行。
1.準備食材：
準備一把竹籤洗乾淨，放入開水中燙一下。生薑切成絲、大蔥破開切成蔥花放入一個盆裡，加入少許食鹽，揉出裡面的蔥薑汁備用。
做羊肉串最好選擇羊腿肉或者羊排附近的肉，因為這些部位的肉香嫩，非常適合燒烤。買回來的羊肉洗乾淨，切成適口的肉塊，肉塊太小容易烤乾，吃起來發硬發柴。肉塊盆中加入食鹽2克、雞粉2克、胡椒粉2克、蔥姜水順著一個方向攪拌，然後醃製10分鐘。
2.準備調料水：
在剛剛瀝出來的蔥姜渣中加入適量的清水，放入一勺孜然粉、一勺辣椒麵、一勺麻椒麵攪拌均勻備用。
10分鐘以後把調料水過濾一下，倒入肉塊裡面繼續攪拌，等到肉塊攪上勁以後，再淋入一點植物油拌勻備用。
烤盤上墊上錫箔紙，把肉塊一個一個穿在竹籤上面，串好的肉串放入預熱好的烤箱裡面，烤箱調到180度，上下層同時加熱先烤10分鐘，10分鐘以後把羊肉串取出來刷一層植物油，撒上孜然粉、辣椒麵和白芝麻再烤2分鐘，時間到了就可以取出裝盤上桌了。
五、麻辣大田螺
喜歡吃辣的朋友，夏天一夜宵攤必點的就是麻辣田螺，配上一瓶冰鎮啤酒真的是消暑又解乏啊，但是夜宵攤用的都是小田螺肉質少，主要處理的不乾淨吃起來比較不放心。
1.準備食材：
買一些大田螺用刷子刷一遍，把尾巴剪掉，多用流水衝洗幾遍；炒田螺的香料：蔥、姜、蒜、麻椒一把、幹辣椒一把、幾片香葉、豆瓣醬、香辣醬、一小塊火鍋底料，再切點青紅線椒備用。
2.田螺焯水：
鍋中添水，倒入料酒、薑片和大蔥白，大火燒開以後煮1分鐘撈出控水。
3.炒田螺：
起鍋燒油，倒入剛才準備好的香料，開小火慢炒出香辣味，倒入控過水分的田螺翻炒均勻，然後加入清水，水的高度要高于田螺，加入料酒、香醋、生抽、老抽、白糖。開大火把水煮開以後轉小火煮10分鐘，時間到倒入青紅椒粒，勾入少許的薄欠轉大火收汁，把湯汁收濃的時候就可以出鍋。
六、老醋花生米
雖然油炸花生米是最經典的下酒菜，但是天氣炎熱，吃多了上火淨受罪，不如試試這道適合夏天的老醋花生米吧。這道菜用五個字概括：酸甜鹹鮮脆。而且泡花生米的老醋汁不光能拌生花生，還能泡煮熟的、油炸等。
1、準備食材：
花生米提前一晚上用清水泡上，讓它吸水膨脹之後口感會變脆。把外面的那層紅衣都剝掉，這樣能更好地入味；半個洋蔥切片；兩個青紅椒切段；一把香菜切成香菜段備用.
2.調老醋汁
碗裡倒入三勺陳醋、加三勺糖，記住糖和醋的比例是1:1就可以了。再放一勺生抽、半勺蠔油、兩勺水攪勻備用即可。
鍋燒熱，把調好的汁放進去，小火慢熬等到白糖熬化，汁開始起大泡，烹進去半勺醋煮開後關火。前期的醋主要是要它的香味，最後烹進去的醋才是真正提供酸味。老醋汁不能熬得太黏，稍微有點掛勺即可出鍋。
把花生米和洋蔥、青紅椒、香菜都倒在調菜盆裡，倒入花生米顛盆拌勻，浸泡10分鐘左右再裝盤。
（第一美食編輯：曹曹）
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