四川宜賓的這種「大頭菜」,種植歷史悠久,食用方法多樣

中國很多地區都有「大頭菜」,但是各地所稱的「大頭菜」並非同一種。比方四川宜賓一帶的「大頭菜」,就是一種叫做「芥菜疙瘩」的植物,當地人將其挖出來,可醃製作為小菜,也可以涼拌,或者與肉同炒,也是別有一番滋味。

在中國,你要說起大頭菜,旁人可能真的不知道你說的是啥。因為每個地方所指的「大頭菜」各有不同,它可能是:蕪菁、蕪菁甘藍、芥菜疙瘩、苤藍,甚至圓白菜……

這些蔬菜,名字不一樣,外表也不太一樣,甚至有些在植物學上的關係還挺遠的,但在不同的地方,他們就有著同一個名字:大頭菜。

在四川省宜賓一帶,人們所稱的「大頭菜」,是一種名「芥菜疙瘩」為的蔬菜。本文,我們就來介紹一下這種蔬菜。

芥菜疙瘩苗

在我國,很多地方都種植著「芥菜疙瘩」,但四川人應該算得上是最會吃「芥菜疙瘩」的了。

「芥菜疙瘩」又名玉根,屬於芥菜的變種。既然是芥菜,那一定會有辛辣的味道。芥菜疙瘩切開後的味道,與芥末十分相似,很難直接食用。

醃製,賦予了芥菜疙瘩新的生命,也使它能變幻出更多的料理。

別看這種蔬菜等不了大雅之堂,它可是宜賓人餐桌上少不了的一種味道,而且在當地有著非常悠久的種植和食用歷史。

清洗芥菜疙瘩

但是,如果要問「芥菜疙瘩」是從什麼時候開始種植?什麼時候開始被人們食用的呢?估計這種問題很難有準確答案。

不過,據東晉時期的文獻《華陽國志》關於李冰在蜀「穿廣都鹽井諸陂池」記載的章節所知,在四川一帶,人們將千年的自流井鹽用於醃製大頭菜,這不僅可以確定大頭菜在蜀地的歷史之久,也奠定了四川一帶醃製的大頭菜品質之精良。

由此可見,這種大頭菜在四川一帶的種植歷史,至少有一千多年了。

醃製「芥菜疙瘩」

別看這種菜長相不咋地,但是,它含有很多種維生素和礦物質,對人體有很大的益處。生的大頭菜味辛辣,略微發甜。對於一些不喜歡辛辣味的人來說,肯定有些難以下咽。要想讓其變得可口,這就要考驗人類的智慧了。

新挖的「芥菜疙瘩」,通常是作為配菜用的。它的食用方法很多,可炒、可拌、可燉、可醃……其中,最出名最受歡迎的,要數醃製的「芥菜疙瘩」了。

在四川,每逢秋季,家家戶戶就開始準備醃製「芥菜疙瘩」了。人們將「芥菜疙瘩」反覆清洗晾曬後,選一個好天氣,將切成片或絲的大頭菜拌上鹽、花椒麵、辣椒麵、白酒等,然後放入泡菜罈中,用水封口、等放置一段時間,「芥菜疙瘩」便可以吃了。

簡單的一碟醃菜,可佐粥,可下飯,也可以用其和其他菜蔬或肉類炒製成另一道風味獨特的菜餚。

用「芥菜疙瘩」和紅油拌的小菜

雖然,人們這種「大頭菜」說登不上大雅之堂,但是,很多美味佳餚中,也少不了它的味道。就拿四川有名的火鍋和串串香,少不了鮮香的蘸水。而這種醃菜碎則是「四川火鍋」蘸水配料中的精髓所在。可見,小味道,也有大作用。

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