苦瓜黃豆燉排骨這道菜倒是頭一次聽說,我們先來評價一下這道菜吧:
雖然說苦瓜對於三高的朋友來說是很好的一種蔬菜,苦瓜低脂低熱,對血脂、血糖的影響極小,膳食纖維也十分豐富,還有助控制餐後血糖,其中有多重礦物質和維生素成分、活性物質,但它絕對不是適合用來「燉」的一種食材。
苦瓜雖苦,但中富含維生素C,維生素C是一種很容易揮發的水溶性維生素,如果長時間加熱的話必然損失較大;苦瓜中的豐富膳食纖維也會在長時間高溫燉煮下被破壞,這苦瓜的營養價值最終會被大幅降低。苦瓜的推薦吃法是清炒,炒至苦瓜翠綠色加重其實就可以出鍋了,很多朋友還喜歡「幹煸」苦瓜,幹煸炒制時間過長,同樣會破壞苦瓜豐富的營養價值,雖然這樣苦味是沒了多少,不過也失去了吃苦瓜的意義。
黃豆燉排骨我們經常看到,另外還有黃豆燒豬蹄,黃豆中富含的豐富胺基酸成分被激發,肉味更加鮮美,如果不添加苦瓜的話,相信味道會更好。黃豆是一種大豆類食物,大豆中含有一定量的碳水化合物,有豐富的脂肪、優質植物蛋白成分,膳食指南推薦每日攝入大豆類20g左右為宜,並不適合多吃,豆製品因為是大豆食物稀釋加工後的食物,如豆腐乾、豆腐腦、豆腐皮、豆漿,20g大豆大概可以做一大塊豆腐、100g左右豆腐皮、豆腐乾,500~700ml左右豆漿。總之排骨中的黃豆不要過多食用,可適當多吃點排骨肉。另外大豆類中低聚糖成分較多,吃多了很容易造成消化不良,大豆熱量和油脂含量也不低,吃多了同樣也不利高血糖患者。
那這排骨吃了會影響血糖嗎?
這還得看烹飪手法、排骨的肥瘦情況和攝入排骨的多少了。烹飪手法對菜餚的影響其實較大,如果是清燉的排骨是很好的選擇,一些排骨可能是紅燒、糖醋,這樣的排骨醬料多,甚至添加了「精製糖」,那多對糖友的血糖影響就較大。另外,排骨的部位多,一些部位肉多、脂肪多,一些部位肉少,肉質比較乾瘦,儘量選擇脂肪含量更少一些的排骨更適合糖友食用。雖然糖友主要需要避免高糖食物的攝入,不過同時也應當注意清淡飲食,不要過多攝入高熱高脂的食物,如果高熱高脂食物攝入過多則可能增加胰島素抵抗,最終還是會對血糖不利。
總之概括來說就是,苦瓜適合糖友食用,其他心腦血管慢性疾病的朋友也適合食用,但苦瓜並不適合燉煮,最好清炒且時間不宜過久,避免損失苦瓜中豐富的水溶性維生素成分,如果想在黃豆燉排骨中添加苦瓜,最好是最後放入,苦瓜焯一下水,隨著排骨湯煮兩分鐘即可;黃豆燉排骨是很好的做法,能激發黃豆的營養,但黃豆和排骨都不宜過多食用,適當食用有益健康,但過多食用可能同樣會影響血糖;注意食材的烹飪方式,最好是清炒、蒸、煮、燉,避免糖醋、紅燒、油炸等方式。
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