山西人是這樣做芥菜的,辣的嗆鼻子,做好能吃一個冬天

我自小生活在農村,每到秋天,家裡種的芥菜豐收了,母親總會用芥菜疙瘩做一些老鹹菜、「荒菜」、辣絲絲、辣疙瘩準備過冬。時隔多年,我還是特別想念那個味道,辣的嗆鼻子,但還是忍不住會吃上兩口,越吃越想吃,有沒有同款?

最近在菜市場看到居然有賣芥菜的,我忍不住買了兩個,準備自己動手做辣的嗆鼻子的芥菜絲絲。

農產品好象個頭都挺大

做法步驟如下:

第一步:我們先把買來的芥菜疙瘩洗淨,把髒東西挖掉,然後切成你想要的形狀。我是跟著母親做的,她總是把芥菜疙瘩切成小方塊或菱形狀,或者擦成絲。我也如法炮製了。

我們還可以提前泡一些黃豆,到時候一起煮。

第二步:我們要準備一些芥末粉,芥末粉我在菜市場找了半天沒找到,後來上網一搜,居然有,我一下買了1斤。真得感謝電商平臺,每當我買不到東西的時候就上網搜,一般都會買到。

我們取適量的芥末粉,2個芥菜我用了大概4勺的芥末粉。先把芥末粉裡倒一點白醋,然後再燒一壺開水,邊倒開水邊攪拌。水不能倒太多,能把芥末粉攪拌起來就行。

這裡大家要注意下:有的芥末粉衝了會發苦,所以必須倒點白醋,加了白醋的芥末粉就不苦了。

剛衝出來的芥末粉辣味不太大,以前在農村母親會把衝過水的芥末粉放在火爐邊烤上幾個小時。現在大部分人家見不到火爐了,我們可以用微波爐加熱2-3分鐘,也可以上鍋蒸5分鐘左右,哪個方便用哪個。衝好的芥末要蓋個蓋子,蓋3小時以,這樣辣味會激發到最大。

第三步:把準備好的芥菜疙瘩、絲絲還有黃豆煮下水煮一下,黃豆要煮熟,芥疙瘩煮至8-9分熟,芥菜絲著急吃就煮一下,不著急吃可以生著拌。我著急想吃,就煮了個半熟。

第四步:最後一步,熗油、調味

我們把煮好的芥疙瘩控幹水份,加適量的鹽和泡好的芥末,然後燒一點食用油,油燒後熱加幾粒花椒,燒到花椒變色就可以關火了,最後把燒好花椒油澆在芥菜上。放涼拌勻就可以吃了。放上三天味道更好!如果你吃起來辣的嗆鼻子說明這個菜就做成功了。

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做好的辣絲絲、辣疙瘩可以找個乾淨的罈子保存起來,放在陰涼處,隨吃隨取,能吃整個冬天。北方的冬天又冷又乾燥,這也是芥菜能保存一個冬天的原因。

同一個省份,不同地方的人做芥疙瘩的方法也大不相同。

有的網友說,他們家做芥菜根本不用芥末粉,芥菜擦絲,燒一點食用油,再加幾顆花椒,然後把芥菜絲放進去翻炒,最後加鹽調味,放幾天也可以達到辣的嗆鼻子的味道。

還有的朋友說芥菜絲裡可以加一點蘿蔔絲也可達到如此效果,可惜最近太忙,我沒功夫試驗了。

辣的嗆鼻子的芥疙瘩、芥菜絲就是這樣做出來的。拌上黃豆還增加了營養,看來辛苦勞作的勞動人民很早就學會營養搭配了,他們用僅有的食材把芥菜做的如此好吃又有營養,這也是勞動人民的大智慧呀。

這種傳統做法估計只有農村還在做,大城市的人們每天忙忙碌碌,吃東西能買不做,辣的嗆鼻子的芥菜絲絲會不會失傳呢?

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