撰文/新媒體編輯李雲鳳
審稿專家/史軍（博士，植物學達人）
對於菜花來說，我們一般給白色的菜花起名字就叫菜花，其他顏色的約定俗成地就是按照顏色來分類，綠菜花、紫菜花等。
對於蔬菜來說，一般圓白菜、大白菜、芥菜等這些葉菜，我們都將其歸為青菜一類。其實科學地講，上面所說的蔬菜都是屬於甘藍類蔬菜。今天小編主要為大家科普一下甘藍型蔬菜的知識。甘藍（Brassicaoleracea），屬於十字花科、蕓薹屬，原產地中海東岸，跟油菜是近親。甘藍起源於地中海至北海沿岸,由不結球的野生甘藍演化而來。
早在4000多年前,野生甘藍的某些類型就已被栽培,相傳最早為古羅馬和古希臘人所食用。公元9世紀,甘藍的一些不結球類型已在歐洲各地廣泛栽培,經過長期的人工栽培和選擇,逐漸演化出結球甘藍及其近緣變種花椰菜、球莖甘藍、抱子甘藍、青花菜、羽衣甘藍等。13世紀,歐洲出現結球甘藍,17世紀傳入美國,19世紀傳入日本。甘藍何時傳入中國,尚眾說不一。
十字花科、蕓薹屬分為三個類型：白菜型、芥菜型、甘藍型。每個類型又包括很多不同的蔬菜，如白菜型包括白菜、青菜、菜心、雞毛菜、奶白菜等等。
芥菜型包括山東芥菜、雪裡蕻、榨菜、油芥菜等。
甘藍型包括芥藍、捲心菜、紫甘藍、菜花（花椰菜）、西藍花等等。甘藍基生葉多而質厚，可以層層包成球狀體，如捲心菜、抱子甘藍、紫甘藍等；還有一些不結球的甘藍，如芥藍等；有些甘藍不吃葉，只吃它們的花，如花椰菜、西藍花等。
01
花椰菜
首先我們來看我們最熟悉的菜花，也叫花椰菜（學名：），它是十字花科、芸苔屬植物甘藍的變種，也叫花菜、椰菜花。花椰菜由野生甘藍演化而來，演化中心在地中海東部沿岸。
1490年，熱拉亞人將花椰菜從那凡德（Levant）、賽普勒斯引入義大利，在那不勒斯灣周圍地區繁殖種子，17世紀傳到德國、法國和英國。1822年由英國傳至印度，19世紀中葉傳入中國南方。1875年傳到日本。花椰菜在生長後期莖頂端的花芽就膨大形成花球，這個花球由膨大的花苔、花莖還有花梗組成，而形成花的花芽這個時候還沒有分化，大家擠在一起形成一個「原始花芽」的大花球，我們吃的部分就是它的花軸、花梗和未分化的花芽。
花椰菜富含維生素A、C礦物質鉀、鈣、硒等β胡蘿蔔素及纖維熱量低。多吃可以增強抵抗力減少罹患心血管疾病及數種癌症的機率。花椰菜除了有白色之外，還有一種花椰菜是紫色的，2013年由我國臺灣高雄鳳山園藝試驗所培育出來，2014年臺灣地區上市，其富含花青素及VA、VB1、VB2、VC，抗氧化力強，粗纖維少，花球蕾粒細密，口感上乘。
除了上述兩種花椰菜之外，還有一種花椰菜叫做羅馬花椰菜，俗稱青寶塔。16世紀發現於義大利。中國在1991年由華中農大引進種植。
羅馬花椰菜花球表面由許多螺旋形的小花所組成，小花以花球中心為對稱軸成對排列。它的神奇在於其規則和獨特的外形，已經成為著名的分形幾何模型，因此吸引了無數的數學家和物理學家加以研究。這種花椰菜的變種是最重要的不規則碎片形蔬菜。它的圖案是斐波納契數列，或稱黃金螺旋型(一種對數螺旋，小花以花球中心為對稱軸，螺旋排列)的天然代表。口感上，較花菜爽甜，口感豐富，是難得的蔬菜佳品。
02
西藍花
綠花菜（西藍花）（學名：）是十字花科蕓薹屬植物，主根基部粗大，根系發達。綠花菜原產於義大利。在義大利、英國、法國、荷蘭栽培廣泛。19世紀初綠花菜傳入美國，後傳入日本。世界各國都有栽培。它和花椰菜一樣，都是甘藍的花軸和花變異的品種，但是西蘭花的花芽已經完全分化，仔細觀察可以看到它的莖頂不是一個一個的小顆粒，而是一朵朵的花苞。
相對於花椰菜來說，西藍花要更貴一些，經常出現在蔬菜沙拉中，看上去很高級的樣子，並且還被冠以「抗癌蔬菜」大加推崇，其實在營養上它和白色的菜花並沒有太大區別，都屬於綜合營養價值比較高的蔬菜。另外需要注意的是，西藍花和花椰菜中富含維生素B、維生素C，並不適合高溫烹調或水煮。一些輕食沙拉裡的西藍花像是沒煮熟，其實是為了保留更多的有益物質。
03
捲心菜
捲心菜（圓白菜）一般指甘藍，在家族分類中都屬於「結球甘藍」（）這個栽培變種系列。原產於地中海北巖，因為其喜歡溫和冷涼的氣候，不耐炎熱，生長適宜的溫度為10℃-20℃，25℃以上生長緩慢，不耐乾旱與水漬，要求疏鬆、肥沃的土壤類型；適宜生長於排水良好、土壤肥沃的園地,在中國各地均有栽培，是甘藍家族中種植面積最廣的變種。
為什麼叫做結球甘藍呢？相信大家看它的外形就大概能猜出來給它起這個名字的原因。捲心菜在生長過程中，葉片會呈現兩種不同的形式，一種叫作「蓮座葉」，另一種叫作「結球葉」。
在捲心菜生長的初期，葉片是不會包起來的，展開像一朵綠色的蓮花，所以叫蓮座葉。等到葉片生長至17-30枚的時候，內部的葉片就相互包裹起來，葉柄也逐漸縮短甚至消失，這樣的葉子叫結球葉。捲心菜會把蓮座葉製造的養分和根吸收的水分統統集中在葉球上，所以我們吃到的捲心菜味道脆嫩鮮美。在中國東北地區俗稱「大頭菜」，雲南俗稱「蓮花白」。
04
紫甘藍
紫甘藍其實和圓白菜的唯一區別就是顏色不同，之所以它會呈現紫色，是因為其富含紫色的花青素。花青素有抗氧化、抑制炎症反應、預防代謝性疾病、改善視力的作用。
05
芥（gài）藍
看了前面的文章大家可能會覺得，甘藍類的植物一般應該都是圓滾滾、胖嘟嘟的，這可就有點片面了。在甘藍家族中，還有一位苗條的兄弟——芥藍。
芥藍也叫白花甘藍（學名：）是十字花科、蕓薹屬植物。原產地不詳。中國廣東、廣西、福建、臺灣等地常見栽培。
白花甘藍是中國華南地區的一種特色蔬菜。白花甘藍肉質脆嫩清甜、營養豐富、抗癌物質含量高，一直深受粵港澳人青睞，同時出口日本、東南亞和等國家。蘇軾有云：「芥藍如菌蕈，脆美牙頰響。」他用香蕈來形容芥藍的鮮美味道。
近日，轉引物理學家組織網的報導稱，美國研究人員一項最新實驗結果顯示，花椰菜和其他十字花科植物中富含的蘿蔔硫素可以將病毒的複製數量降低50%，有望成為對付新冠病毒和普通感冒病毒的有效武器。蘿蔔硫素在花椰菜、捲心菜、羽衣甘藍等植物中含量特別豐富，此前開展的科學研究發現，蘿蔔硫素可以通過幹擾某些細胞過程而預防癌症和感染。
在最新實驗中，研究團隊讓細胞感染新冠病毒和普通感冒冠狀病毒。結果發現，低微濃度的蘿蔔硫素就能將6種新冠病毒毒株以及感冒病毒的複製數量降低50%；在感染新冠病毒的小鼠模型上進行的研究顯示，蘿蔔硫素可以顯著降低與病毒感染相關的體重減輕。
冷知識：胡蘿蔔竟然不屬於十字花科？
大家都知道白菜類、甘藍類、芥菜類、蘿蔔類的蔬菜都屬於十字花科的植物。但是你知道嗎？胡蘿蔔雖然也是蘿蔔，但是它非常特殊，它不屬於十字花科，而是屬於傘形科胡蘿蔔屬植物。沒想到吧？我們吃了這麼多年的胡蘿蔔竟然是蘿蔔中的異類！
出品：科普中央廚房
監製：北京科技報|北科傳媒
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