在小的時候,有些菜只能過年的時候才能吃上一回,一年到頭吃上一回是真解饞,比如東坡佩奇,哦不,是東坡肉…那考慮到再有四個月整又要過年了,所以今天就做一個東坡肉吧!
今天又找了一個藉口可以吃肉呢,現在豬肉的價格是22元一斤,買了三斤五花肉,接下來就為大家獻上不過年也能吃的東坡肉。
1.首先把五花肉放在燒熱的鍋底烙一下,這樣做的目的是去除皮腥味,還有殘留的豬毛,把豬皮烙成金黃色,用刀刮一下,然後清洗乾淨。
清洗後把五花肉煮一下,這樣是為了更好的去除血水,免得血水過早的凝固,煮至8成熟就可以了。
起鍋燒水,五花肉涼水下鍋,加入薑片、大蔥白、料酒,大火燒開以後,撇去浮沫,然後轉小火煮20分鐘,把五花肉煮至八成熟,用筷子插入,沒有血水溢出就可以撈出來,用涼水衝洗一下,晾涼。
2.五花肉煮好以後要改刀切成大塊,一般情況下是5釐米×5釐米的大塊兒。因為五花肉在製作過程中會再一次的縮水,所以要比做紅燒肉大。
同時因為有些五花肉很容易分層,我們可以用棉線把它五花大綁,免得煮散了。
3.因為砂鍋有溫度均衡的特性,所以今天的東坡肉我使用砂鍋來做,在砂鍋中墊入蔥姜,把五花肉擺放在上面,肉皮朝下放,然後放入八角、桂皮、香葉、冰糖、食鹽、生抽、老抽。
因為東坡肉不需要加水,所以這裡是使用黃酒,有條件的也可以加入茅臺,在家裡做用啤酒也可以。
倒入黃酒,高度要高於五花肉後邊的煮製時間差不多要一個小時,所以說呢,酒的量不能太少。
加入黃酒後開大火煮開,再轉為小火,我們先煮30分鐘。
4.30分鐘以後,我們檢查一下五花肉,免得糊底或者是顏色不均勻。
打開蓋子,就能聞到酒香和肉香,我們把五花肉翻一下面,免得它的顏色不均勻。這個時候的酒精已經揮發,裡面的酒精已經不多了。如果水量不夠的話,大家可以再倒入一點酒。然後蓋上蓋子再煮30分鐘。
5.又一次的30分鐘已經到了,我們再次的檢查五花肉,我覺得比鍋裡的肉還要煎熬的,是一直聞著肉香味的我,這次可以看到顏色非常紅潤,這樣基本就可以吃了。
但現在吃的話,就和紅燒肉沒什麼區別了,作為東坡肉我們還要上鍋蒸,使東坡肉不那麼油膩,口感上更加的綿軟。
找一個容器,把五花肉肉皮朝下擺放,然後放入已經燒開的蒸鍋中,用中火蒸20分鐘。
6.20分鐘後先在盤子上鋪點生菜,用來解膩,然後把東坡肉鋪在生菜上,最後把湯汁的殘渣過濾掉以後澆到東坡肉上,到了這一步太需要耐心了,因為東坡肉太香了。
可以說東坡肉有著這麼多年的歷史不是沒原因的,光是聞著就夠解饞了,吃一口根本停不下來。這裡東坡肉是比紅燒肉多了一個蒸的流程,所以沒有紅燒肉油膩,口感更加軟綿。
因為是用酒燉的,雖說加熱會揮發酒精,但很難說酒精有沒有被完全揮發,所以吃了以後不要開車!
這道東坡肉你學會了嗎?
我是阿飛,我們下期見。
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