老話說:「秋天不養,一年白忙」,秋季從時節上承接夏季和冬季,從飲食上貼補夏季虧空,為入冬打好基礎,老傳統中的「秋補」不可大意。
分享5種秋季「冠軍菜」,每種蔬菜的營養元素各不相同,而且在同類蔬菜中,所含的特定營養元素都名列前茅,每天補充的營養不重樣,身體也越來越棒。
一、西藍花——胡蘿蔔素冠軍
西藍花稱為「蔬菜皇冠」,這不僅是因為西藍花的外形似皇冠,更重要的是它具有很高的營養價值,其中胡蘿蔔素的含量是秋季時令蔬菜中最高的,每百克7210微克的西藍花甚至把胡蘿蔔的4130毫克遠遠甩開。
入秋後不管老少,都建議適當地吃一些西藍花來補充營養。
推薦做法:涼拌西藍花
準備西藍花一個,黑木耳、大蒜。
1、西藍花的特殊結構,很容易「藏汙納垢」,在烹飪之前需要進行仔細地清洗,西藍花先掰成小朵,放入淡鹽水中,加入一勺澱粉攪拌均勻,浸泡15分鐘以上,在浸泡的過程中可以多攪拌幾次,浸泡過後再用清水衝洗乾淨。
2、鍋中加入適量的清水,倒入一勺鹽和油,大火煮開後放入清洗好的西藍花,轉小火煮1分鐘左右,斷生後撈出控水。
3、5瓣大蒜放入石臼中,繼續加入幾個幹辣椒,適量的鹽和少量的白糖搗碎,倒入1勺蠔油,少量的香油和2勺涼開水,攪拌均勻。
4、泡發的木耳和焯過水的西藍花放入盤子中,倒上料汁,在吃的時候拌一拌即可。
二、秋葵——膳食纖維冠軍
秋葵雖然雖說黏糊糊的味道有些奇怪,但所含的營養豐富且全面,尤其是膳食纖維含量非常高,可以幫助消化,在秋補時可以將秋葵列入飲食菜單中,時常吃一些。
推薦做法:秋葵炒肉末
準備肉末150克,秋葵一把,小米椒,大蒜,生薑。
1、秋葵用清水衝洗乾淨,放入開水鍋中,倒入一勺油和鹽,煮1分鐘左右,至秋葵變色後撈出控水,秋葵焯水後有利於保持翠綠的顏色。秋葵晾涼後切片,小米椒、大蒜和生薑準備好。
2、準備好的肉末放入碗中,加入一勺老抽、2勺生抽、少量的鹽,加入切好的薑絲抓拌均勻後,倒入小半勺澱粉和一勺油,再次抓拌均勻,醃製10分鐘左右。
3、起鍋燒油,油熱後倒入醃好的肉末,翻炒均勻至變色,加入切好的薑絲、大片和小米椒,再次翻炒出香味。
4、倒入秋葵和2勺清水,翻炒2分鐘左右,用適量的鹽雞精調味,再次翻炒均勻即可。
三、芹菜——補鈣冠軍
水芹作為「水八仙」之一,富含鐵元素和纖維素等,特別是鈣元素的含量很高,每100克芹菜中含有138毫克的鈣元素,想補鈣時除了可以喝牛奶,還可以多吃一些芹菜。而且很多人不知道的是,芹菜葉中的鈣元素要高於梗,在吃芹菜時可不要將葉子當垃圾扔掉了。
推薦做法:蒸芹菜葉
準備適量的芹菜葉、麵粉適量。
1、將新鮮的芹菜葉用清水衝洗乾淨,用乾淨的廚房用布擦乾水分,或者放置一旁晾乾水分,芹菜葉晾乾後倒入1勺食用油,翻拌均勻讓芹菜裹上食用油,鎖住芹菜中的水分。
2、在芹菜葉上少量多次地撒上麵粉,翻拌均勻,讓芹菜葉上裹上一層薄薄的麵粉,不要太厚。
3、蒸鍋中加入適量的清水,煮開後將裹上麵粉的芹菜葉鋪在蒸籠篦上,大火蒸3分鐘左右,在案板上;晾涼並抖散,調個自己喜歡的料汁蘸著吃,很美味。
四、菠菜——葉酸冠軍
秋天正是吃菠菜的好時候,鮮嫩可口,富含營養,尤其是菠菜中的葉酸含量很高,秋季多吃一些菠菜,有助於增強抵抗力。
推薦做法:菠菜炒雞蛋
準備菠菜一把、雞蛋2個、大蒜、小蔥和蝦皮。
1、菠菜清洗乾淨,煮鍋中倒入一勺鹽和食用油,煮開後放入菠菜,焯水1分鐘去除菠菜中草酸,減少澀味。菠菜撈出來放入涼水中降溫。
2、2個雞蛋打入碗中,加入適量的鹽和小蔥碎,打散後倒入熱油鍋中炒熟並打散,盛出備用。
3、鍋中留少許油,倒入準備的蒜末和一小碟蝦皮,翻炒均勻後,倒入控水後的菠菜,大火翻炒。
4、倒入炒好的雞蛋,加入適量的鹽和雞精調味後,翻炒均勻即可出鍋。
五、蓮藕——維生素B1冠軍
秋季天乾物燥,說到補水補營養,很多人會想到蓮藕,清香爽脆,鮮嫩多汁,適合多種烹飪方法,而且蓮藕中的維生素B1含量很高,秋季多吃有好處。
推薦做法:蓮藕紅棗湯
準備蓮藕一節,紅棗適量,紅糖。
1、蓮藕清洗乾淨切掉蓮藕節,刮掉蓮藕皮切成薄片,順著蓮藕孔洞的形狀,切出花朵的形狀。
2、紅棗清洗乾淨,與切成花朵狀的蓮藕一同放入砂鍋中,煮10分鐘,放入紅糖和枸杞即可。
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