「食療藥膳」咽喉幹痛、咳嗽痰粘，老菸民？來個葛菜青欖生魚湯

葛菜青欖生魚湯

文/中華中醫藥學會中藥基礎理論分會首屆副主任委員、《中華人民共和國藥典》（2010版、2015版）中藥材及飲片臨床標準修訂專家組成員、廣州中醫藥大學第一附屬醫院內科藍森麟教授

食材

塘葛菜500克，青橄欖10隻，無花果6隻，生薑3片，廣陳皮10克，生魚1條（約750克），雞腳6隻。

做法

先將生魚（正名烏鱧）宰殺，清除內臟，刮淨魚鱗，洗淨，放進加有生薑片的油鍋中煎香（煎時灑點白酒）；青橄欖洗淨，橫斬開兩半。然後，連同洗淨的其他食材一齊置於砂鍋內，加入清水2500毫升、白酒少許，用武火煮沸後改用文火熬1.5小時，精鹽調味，即可。

功用

本饌食材中，塘葛菜性味辛甘淡涼，善於祛痰止咳、解表清熱、活血解毒、利溼退黃；青橄欖性味甘澀酸平，長於清熱、利咽、生津、解毒；無花果性味甘涼，功善清熱生津、健脾開胃；搭配性味甘涼，功擅補脾益胃、利水消腫的生魚，和性味甘溫，善能溫中益氣、益精填髓、強筋骨的雞腳，佐以性味苦辛溫的廣陳皮，既可健脾理氣、燥溼化痰，使湯補而不滯，又可去除生魚的腥味。

諸物合烹，味道鮮美，湯性清涼滋潤，有良好的補脾益氣、理氣開胃、生津利咽、化痰止咳、活血解毒、化痰止咳等作用，適宜於秋季一般人群服食以御秋燥，尤宜於燥熱犯肺，咽喉幹痛，咳嗽痰粘者及老菸民。

覆核：鄭小英、劉慶鈞

責編：張秋霞

審定：方寧