春天是一個令人舒適的季節，也是四季輪回的起點，世間萬物萌動，推陳出新，相比剛剛過去的寒冷冬季，無論是衣着還是飲食上都要做出改變，順應時令的變化調整，在飲食方面雖要增加營養，但又不能補得太多，講究“清補柔補”，多食一些時令蔬菜水果等清淡又富含營養的食物。
一年之中，唯有春季會讓人心甘情願地放棄大魚大肉，盡情地享受各種春季的時令菜。濃鬱奇香的香椿、鮮嫩甘甜的菠菜，鮮香淡雅的薺菜，這些看上去樸實無華的春季“當家菜”，每一口都是春天的好滋味。分享春季的6種時令菜，滋味鮮香，早吃早嘗鮮，錯過還真的再等一年。
【春筍】
屬於春天的時令大菜，自然少不了春筍。俗話說“一口春筍來，三月不知肉滋味”。春筍爽口脆嫩，入口鮮甜，潔白如玉的筍尖，豐滿肥碩的筍身，和肉烹飪遊刃有餘，和海鮮搭配從容不迫，無論是炒、燉、燜、煨，皆是難得的美味佳餚。
鮮味從不等人，春天如若是不吃上一口春筍，那這個季節算是白過了。將新鮮的春筍焯水後下鍋炒制，無需復雜的烹飪技巧，簡單一燜，清脆可口的蠔油燜春筍便能端上餐桌。入口新鮮脆嫩，輕輕咀嚼，脣齒之間滿是春光好滋味，任憑滿桌的山珍海味，恐怕都要向春筍低下頭了。
【油菜苔】
芳草綠，菜花黃。陽春三月，漫山遍野的油菜花競相綻放，在百花中以一抹燦爛的黃脫穎而出。有油菜花盛開的地方，就會有鮮嫩美味的油菜苔。油菜苔又稱爲“芸薹”，是一種低熱量高營養的蔬菜，其中含有大量的胡蘿卜素，而豐富的膳食纖維還能助消化，可謂是春季蔬菜中的“全能型”選手。
油菜苔是這個季節獨有的美味，待油菜未開花時，掐去頂端的嫩莖，洗淨後可以涼拌，也可以清炒。飽滿水靈的油菜經過簡單的烹飪，口感鮮嫩爽脆，營養豐富，每一口都是春天的味道。但在烹飪前，記得先將油菜苔焯水，這樣既能讓油菜保持翠綠，又能去除苦味。
【薺菜】
春回地暖，薺菜先知。作爲“開春急先鋒”的薺菜，歷經了一個冬天的風寒霜打，搖身一變，成了春日裏滿足人們口腹之欲的尤物。春季的薺菜鮮嫩美味，富含豐富的維生素C和大量粗纖維，口感佳營養足，正是採摘的好時節。不過此時的野菜大多相似，薺菜又與蒲公英有些相似，在採摘時需注意分辨清楚。
將鮮嫩翠綠的薺菜剁碎，加入肉沫混合，雖是菜比肉多，但菜的鮮嫩，肉的油脂，能美妙地組合在一起，成爲人間的好滋味，這也是薺菜一生中最爲“高光”的時刻。過了春季，薺菜就會開花，長老了薺菜口感可就真不好吃了，想要再吃上一口，怕是又得等上一年了。
【春菠菜】
春季的菠菜莖葉滑嫩柔軟，顏色鮮亮翠綠，鮮嫩的都能掐出水來，比其他季節好吃多了。菠菜不僅美味，還是衆多蔬菜中的“營養模範生”，富含豐富的維生素C、胡蘿卜素，以及蛋白質、鐵、鈣、磷等多種人體所需的營養物質。初春時節，多吃些菠菜，既能補充營養，還能緩解“春燥”，一舉兩得。
菠菜根紅綠葉，味道清香，無論清炒還是煲湯，味道都是極佳的。但菠菜中含有草酸，在烹飪前需要焯水，否則菜品中會帶有淡淡的澀味，十分影響口感。焯水時間在30秒左右，可以加入少許食鹽和油，能使菠菜顏色鮮亮翠綠。
【香椿】
衆多春菜中，香椿頭最是”金貴”。每到春季，椿樹頂便會長出紫紅嫩綠的新芽，鮮香柔嫩，味道獨特，這是很多人翹首以待的春季時令菜。香椿芽在北方有着非常重要的地位，很多人家的房前屋後，香椿樹種得比比皆是，摘一把便是一盤的好滋味，但如果是在城市，沒有幾十大洋，怕是吃不了這一口鮮。
香椿芽的味道獨特而又“霸道”，與之最搭配食材莫過於雞蛋，柔和包容，從不喧賓奪主。將紫紅鮮嫩的香椿芽焯水後切碎，混入雞蛋液中炒制，嫩黃淺綠相間的香椿炒蛋，香味十足，誘人食欲。綿密的雞蛋裏包裹着香椿碎，略帶嚼勁，頓時讓人食指大動。
【頭茬韭菜】
春寒還料峭，春韭入菜來。韭菜雖是割了一茬還會再長出新的一茬，但初春的頭茬韭菜卻是一年中的最上乘食材。老話說“春食則香，夏食則臭”，這便是指春天的韭菜。
韭菜做法極多，可炒、拌、煎、做餡兒等，葷素相宜，無所不能。最經典的做法就是韭菜炒雞蛋，韭菜的鮮嫩和雞蛋滑嫩，相得益彰，甚是美味。但好滋味不能一成不變，可以加入少許春季的鮮豆芽一起炒制，同屬春天的好食材，味道一定不會錯。
——老井說——
正所謂“一年之計在於春”，對於莊稼來說，春季是決定收成好壞的重要時段，而對於身體來說，春季是保養的黃金時期，以上六種蔬菜均是春季的“稀罕物”，既營養健康，又滋味鮮美，順應時節，遇到不要錯過。
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