物色連三月,風光絕四鄰,隨着春天一步步地走來,一年中最鮮嫩的日子也來了,春到人間萬物鮮,由於今年春季氣溫回升得早,各種蔬菜瓜果長勢喜人,很多應季春菜似開春“急先鋒”般,早早地就上市了,放眼望去,整個菜市場中鮮翠欲滴,滿是春色、春光,俗話說“嫩三天老三天,不老不嫩又三天”,陽春三月正是品嘗這些春菜的好時機,分享6道清新素菜,甘甜鮮爽,不用買肉也吃的特舒服。
一、香椿豆腐泥
“小椿樹,棒芽黃,掐了棒芽香又香”,說到香椿,最經典的做法就是香椿炒雞蛋,不過好食材也要時常調換一下口味,分享一道香椿豆腐泥,豆腐的爽滑香甜搭配香椿的獨特異香,不用煮也不用炒,一拌一壓一扣,吃起來清爽開胃、脣齒留香。
所需食材:香椿,豆腐,熟花生米,大蒜,枸杞,黑芝麻。
1、香椿擇掉比較老的枝葉,衝洗幹淨後焯水備用,豆腐衝洗一下,切成大塊後同樣焯一下水。
2、香椿瀝幹水分,切碎,豆腐放入大碗中用勺子壓成泥,熟花生一部分壓碎,枸杞泡發,大蒜切成蒜末。
3、豆腐泥中加入花生碎、黑芝麻、蒜末,倒入1勺生抽,少許芥末油,適量的芝麻油和鹽,攪拌均勻後加入香椿碎和枸杞,再次攪拌均勻。
4、找一個合適的碗,碗底鋪入香椿碎後倒入混合好的豆腐泥,用勺子壓緊實後倒扣在盤子中,一盤鮮香無比、春意盎然的香椿豆腐泥就做好了。
二、泡椒春筍
眼下正是春筍瘋長的時候,肉質潔白爽脆,自帶清香,含有豐富的植物纖維,能吸附脂肪,幫助消化,不過春筍“時令性”太強,錯過便再尋不回這美味,可以買上些新鮮的春筍,在家醃制一罐泡椒春筍,這樣隨時都能吃到春天的好滋味。
所需食材:春筍,泡椒,小米椒,姜,大蒜,小蔥。
1、春筍去皮後切成條,小米椒切圈,姜和蒜去皮切片,小蔥切段備用。
2、鍋中加水、食鹽,沸騰後加入春筍條,煮3至5分鍾撈出,瀝幹水分。
3、找一個幹淨的罐子,放入春筍,切好的小米椒、蒜、姜和蔥。
4、加入2勺泡椒,倒入少許泡椒汁,2大勺涼白開,適量的鹽,1勺白糖,蓋上蓋子搖勻後醃制一晚即可,爽脆開胃還下飯。
三、韭菜燒豆幹
正所謂“春日佳蔬韭爲先”,說起春天吃的素菜,韭菜定是不能缺少的,韭菜辛辣鮮嫩,一般常用來和雞蛋炒制或包餃子吃。一道韭菜燒豆幹分享給大家,豆幹被湯汁浸得濃醇又鮮香,搭配上這應季的韭菜,好吃極了。
所需食材:韭菜,豆幹,菜椒,幹辣椒,小蔥,大蒜。
1、韭菜洗淨後切成段,豆幹切成方塊,菜椒洗淨切絲,大蒜切末,蔥切小段。
2、炒鍋倒入少許油,油熱煸香蔥、蒜和幹辣椒,倒入切好的豆幹塊,翻炒30秒左右。
3、加入1勺蠔油和1勺生抽,翻炒均勻後倒入少許清水,燜煮至豆幹變軟後加入菜椒絲,適量的鹽、雞精,1調羹胡椒粉,翻炒均勻。
4、韭菜易熟,出鍋前加入即可,倒入韭菜後翻炒15秒左右,關火淋入少許香油,爽口入味的韭菜燒豆幹就做好了。
四、榆錢飯團
榆錢清香味美,沒有野菜常見的“怪味”,在烹飪時也不需要焯水等復雜的烹飪方法,這道榆錢飯團味道清淡、芳香可口,將榆錢的好滋味展現的淋漓盡致,如果喜歡濃鬱口味的朋友,可以調一個喜歡的料汁蘸着吃,別有一番滋味。
所需食材:榆錢,面粉,糯米粉,雞蛋,紅棗。
1、榆錢洗淨放入碗中,打入2個雞蛋,加入少許的鹽,攪拌均勻。
2、加入小半碗面粉和糯米粉,攪拌均勻,使榆錢的粘合度適中,能團成球。
3、將榆錢團成球狀放入盤中,上面可以點綴上紅棗。
4、全部團好後放入蒸鍋,蒸10分鍾即可,一盤翠綠鮮嫩的榆錢飯團就做好了。
五、薺菜餡餅
薺菜又稱爲“報春菜”,在其他野菜還未見蹤影時,它便早早冒出了尖,清香味美、舒爽怡人,滿口的春滋味,不過薺菜要趁早吃,若是等它開了花,可就不好吃了,將鮮嫩的薺菜混合雞蛋、粉條做成餡餅,再來一碗稀飯,一天的營養就全都有了。
所需食材:薺菜,面粉,粉條,雞蛋。
1、薺菜洗淨後焯水1分鍾,撈出用紗布包裹,擠出水分切碎,粉條溫水泡發後切碎,雞蛋炒成雞蛋碎備用。
2、將雞蛋碎、薺菜碎和粉條碎放入盆中,加入適量的鹽和雞精,攪拌均勻。
3、一半冷水面混合一半燙面,醒發30分鍾後擀成小圓餅,放入調好的餡料,收好口後壓成圓餅狀。
4、平底鍋刷油,放入做好的薺菜餅,小火慢煎至金黃再翻面,待兩面金黃後即可夾出,酥脆鮮香特好吃。
六、茼蒿炒豆芽
茼蒿在古時稱爲“皇帝菜”,清香甘爽,入口鮮嫩,既能入菜又能入藥,是一種營養價值極高的蔬菜,春天正是茼蒿鮮嫩水靈的好時節,一把茼蒿、一把豆芽,無需過多的技巧就能炒出春天好味道。
所需食材:茼蒿,黃豆芽,大蒜,幹辣椒。
1、茼蒿洗淨後將葉子和杆分開,分別切成段,黃豆芽洗淨,大蒜切片備用。
2、黃豆芽會有豆腥味,在炒之前需要先焯水,焯水前鍋中加入1勺食鹽。
3、炒鍋加油,油熱將蒜、幹辣椒煸香,倒入茼蒿杆,炒軟後倒入葉子,加入1勺蠔油,少許鹽,半勺白糖,翻炒均勻。
4、倒入黃豆芽,因爲豆芽焯過水了,這裏翻炒十幾秒就能出鍋了,黃綠相交,顏色鮮亮,誘人食欲。
——老井說——
一年最好春三月,此時正是人體新陳代謝最旺盛的時期,在飲食上“忌油膩、主清淡”,講究“應季而食”,多吃一些富含維生素和蛋白質的蔬菜,以上6種清淡小炒,順應時節又營養,現在吃正合適。
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