物色連三月，風光絕四鄰，隨着春天一步步地走來，一年中最鮮嫩的日子也來了，春到人間萬物鮮，由於今年春季氣溫回升得早，各種蔬菜瓜果長勢喜人，很多應季春菜似開春“急先鋒”般，早早地就上市了，放眼望去，整個菜市場中鮮翠欲滴，滿是春色、春光，俗話說“嫩三天老三天，不老不嫩又三天”，陽春三月正是品嘗這些春菜的好時機，分享6道清新素菜，甘甜鮮爽，不用買肉也吃的特舒服。
一、香椿豆腐泥
“小椿樹，棒芽黃，掐了棒芽香又香”，說到香椿，最經典的做法就是香椿炒雞蛋，不過好食材也要時常調換一下口味，分享一道香椿豆腐泥，豆腐的爽滑香甜搭配香椿的獨特異香，不用煮也不用炒，一拌一壓一扣，吃起來清爽開胃、脣齒留香。
所需食材：香椿，豆腐，熟花生米，大蒜，枸杞，黑芝麻。
1、香椿擇掉比較老的枝葉，衝洗幹淨後焯水備用，豆腐衝洗一下，切成大塊後同樣焯一下水。
2、香椿瀝幹水分，切碎，豆腐放入大碗中用勺子壓成泥，熟花生一部分壓碎，枸杞泡發，大蒜切成蒜末。
3、豆腐泥中加入花生碎、黑芝麻、蒜末，倒入1勺生抽，少許芥末油，適量的芝麻油和鹽，攪拌均勻後加入香椿碎和枸杞，再次攪拌均勻。
4、找一個合適的碗，碗底鋪入香椿碎後倒入混合好的豆腐泥，用勺子壓緊實後倒扣在盤子中，一盤鮮香無比、春意盎然的香椿豆腐泥就做好了。
二、泡椒春筍
眼下正是春筍瘋長的時候，肉質潔白爽脆，自帶清香，含有豐富的植物纖維，能吸附脂肪，幫助消化，不過春筍“時令性”太強，錯過便再尋不回這美味，可以買上些新鮮的春筍，在家醃制一罐泡椒春筍，這樣隨時都能吃到春天的好滋味。
所需食材：春筍，泡椒，小米椒，姜，大蒜，小蔥。
1、春筍去皮後切成條，小米椒切圈，姜和蒜去皮切片，小蔥切段備用。
2、鍋中加水、食鹽，沸騰後加入春筍條，煮3至5分鍾撈出，瀝幹水分。
3、找一個幹淨的罐子，放入春筍，切好的小米椒、蒜、姜和蔥。
4、加入2勺泡椒，倒入少許泡椒汁，2大勺涼白開，適量的鹽，1勺白糖，蓋上蓋子搖勻後醃制一晚即可，爽脆開胃還下飯。
三、韭菜燒豆幹
正所謂“春日佳蔬韭爲先”，說起春天吃的素菜，韭菜定是不能缺少的，韭菜辛辣鮮嫩，一般常用來和雞蛋炒制或包餃子吃。一道韭菜燒豆幹分享給大家，豆幹被湯汁浸得濃醇又鮮香，搭配上這應季的韭菜，好吃極了。
所需食材：韭菜，豆幹，菜椒，幹辣椒，小蔥，大蒜。
1、韭菜洗淨後切成段，豆幹切成方塊，菜椒洗淨切絲，大蒜切末，蔥切小段。
2、炒鍋倒入少許油，油熱煸香蔥、蒜和幹辣椒，倒入切好的豆幹塊，翻炒30秒左右。
3、加入1勺蠔油和1勺生抽，翻炒均勻後倒入少許清水，燜煮至豆幹變軟後加入菜椒絲，適量的鹽、雞精，1調羹胡椒粉，翻炒均勻。
4、韭菜易熟，出鍋前加入即可，倒入韭菜後翻炒15秒左右，關火淋入少許香油，爽口入味的韭菜燒豆幹就做好了。
四、榆錢飯團
榆錢清香味美，沒有野菜常見的“怪味”，在烹飪時也不需要焯水等復雜的烹飪方法，這道榆錢飯團味道清淡、芳香可口，將榆錢的好滋味展現的淋漓盡致，如果喜歡濃鬱口味的朋友，可以調一個喜歡的料汁蘸着吃，別有一番滋味。
所需食材：榆錢，面粉，糯米粉，雞蛋，紅棗。
1、榆錢洗淨放入碗中，打入2個雞蛋，加入少許的鹽，攪拌均勻。
2、加入小半碗面粉和糯米粉，攪拌均勻，使榆錢的粘合度適中，能團成球。
3、將榆錢團成球狀放入盤中，上面可以點綴上紅棗。
4、全部團好後放入蒸鍋，蒸10分鍾即可，一盤翠綠鮮嫩的榆錢飯團就做好了。
五、薺菜餡餅
薺菜又稱爲“報春菜”，在其他野菜還未見蹤影時，它便早早冒出了尖，清香味美、舒爽怡人，滿口的春滋味，不過薺菜要趁早吃，若是等它開了花，可就不好吃了，將鮮嫩的薺菜混合雞蛋、粉條做成餡餅，再來一碗稀飯，一天的營養就全都有了。
所需食材：薺菜，面粉，粉條，雞蛋。
1、薺菜洗淨後焯水1分鍾，撈出用紗布包裹，擠出水分切碎，粉條溫水泡發後切碎，雞蛋炒成雞蛋碎備用。
2、將雞蛋碎、薺菜碎和粉條碎放入盆中，加入適量的鹽和雞精，攪拌均勻。
3、一半冷水面混合一半燙面，醒發30分鍾後擀成小圓餅，放入調好的餡料，收好口後壓成圓餅狀。
4、平底鍋刷油，放入做好的薺菜餅，小火慢煎至金黃再翻面，待兩面金黃後即可夾出，酥脆鮮香特好吃。
六、茼蒿炒豆芽
茼蒿在古時稱爲“皇帝菜”，清香甘爽，入口鮮嫩，既能入菜又能入藥，是一種營養價值極高的蔬菜，春天正是茼蒿鮮嫩水靈的好時節，一把茼蒿、一把豆芽，無需過多的技巧就能炒出春天好味道。
所需食材：茼蒿，黃豆芽，大蒜，幹辣椒。
1、茼蒿洗淨後將葉子和杆分開，分別切成段，黃豆芽洗淨，大蒜切片備用。
2、黃豆芽會有豆腥味，在炒之前需要先焯水，焯水前鍋中加入1勺食鹽。
3、炒鍋加油，油熱將蒜、幹辣椒煸香，倒入茼蒿杆，炒軟後倒入葉子，加入1勺蠔油，少許鹽，半勺白糖，翻炒均勻。
4、倒入黃豆芽，因爲豆芽焯過水了，這裏翻炒十幾秒就能出鍋了，黃綠相交，顏色鮮亮，誘人食欲。
——老井說——
一年最好春三月，此時正是人體新陳代謝最旺盛的時期，在飲食上“忌油膩、主清淡”，講究“應季而食”，多吃一些富含維生素和蛋白質的蔬菜，以上6種清淡小炒，順應時節又營養，現在吃正合適。
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