冬吃蘿卜夏吃姜,這是一句廣爲人知的民間俗語,如果套用這個結構,描述膠東人在夏天和冬天吃的不同面滷,那就是夏吃芸豆冬吃白菜。
上車餃子下車面,在膠東飲食當中,面條的地位相當高,不僅是居家過日的常見主食,並且也經常拿出來待客。膠東人習慣吃帶滷子的面,以芸豆滷面最受歡迎,不過在北方,露天地的芸豆,只有春夏秋三個季節才有,冬天的市場上雖然也能買到,但畢竟價格要高一些,尤其是在過去大棚栽培沒有普及的時候,冬季的芸豆供應量很少,因此膠東民間大多選用白菜滷作爲替代。白菜滷的鮮度雖然不及芸豆滷,但真正吃起來,也是一道很有風味的家常美食。
下面這組圖片就帶大家看看白菜滷面的制作過程。
原材料很簡單,大白菜和香菜。
再就是蔥花和肉片。
平時炒菜的話,大家一般喜歡吃白菜葉,而白菜幫子相對不好熟。而面滷需要長時間的煮,因此可以揚長避短,比較硬的白菜幫子,會可以做的很好吃。
這樣把白菜葉子和菜幫都切成丁。
然後就下鍋翻炒,加水煮熟,煮熟之前打上雞蛋。在做芸豆滷的時候,很多朋友會加上一點蛤湯提鮮。白菜滷搭配蛤湯不太合適,但可以選擇雞湯或者排骨湯,這樣就比較對味。
面滷做好之後,再把面條下鍋。
撈出面條,澆上面滷,一碗香噴噴的膠東風味白菜滷面就做好了。
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