鐵是人體含量最多的必需微量元素，並且享有“長壽之寶”、“血液守護神”的美譽，參與氧的運輸和儲存。人體缺少鐵，最常見的就是貧血，臉色蒼白、容易疲勞、頭暈健忘，所以鐵是人類終身都要補充的元素。
這5種蔬菜含鐵量高，尤其是中老年人，建議多吃這5種高鐵菜，常吃少生病。
第一種：黑木耳
當之無愧的“補鐵大佬”！每100克黑木耳裏含鐵98毫克，含鐵量比豬肝高出約5倍，含鐵量最高的綠葉蔬菜，比菠菜高出30倍。
推薦做法：【涼拌黑木耳】
1.準備幹木耳100克，放入清水中浸泡1個小時，泡發後清洗幹淨，去除根部、撕成小塊。香菜一小把，切成小段。大蒜幾粒，拍散後切成蒜末。紅椒一個，切成圈備用。
2.鍋內燒水，加入少許食鹽和植物油。水燒開以後，把木耳倒入鍋中，焯水2分鍾左右，木耳斷生以後倒出，快速用清水衝洗幾下冷卻控水。
3.把蒜末辣椒圈倒入大一點的盆中，加入食鹽2克，白糖少許提鮮，味精1克，辣椒紅油10克，陳醋10克，生抽10克，芝麻香油5克。
倒入控過水的木耳，顛盆拌勻，加入香菜段，攪拌均勻後即可裝盤。
二、豬肝
動物的肝髒是補鐵的一把好手，改善貧血，促進造血。炒豬肝滑嫩鮮香，好好吃飯就把該補的營養給補充了。
推薦做法：【青椒炒豬肝】
1.準備一個鮮豬肝，用清水泡上去除裏面的血水，泡好以後用手反復搓揉擠壓。然後把豬肝切成均勻薄片，切好以後再把豬肝用清水淘洗幾遍。
洗至水非常清澈才可以，以免吃的時候有腥味。
2.把豬肝瀝幹水分醃一下，加入食鹽2克，白糖2克，胡椒粉2克，老抽3克調底色，用手抓勻給豬肝碼底味，抓入一小把澱粉，再次抓勻後醃制5分鍾。
3.準備一下輔料。紅椒半個、切成三角片，青椒一個、也切成同樣的三角片。洋蔥半個、切成三角片。大蔥切成馬蹄片，生姜切成薄片，幾根片泡椒切成圈，一把野山椒從中間一分爲二，放在同一個盆中。
另外準備一個小碗，加入味精1克、白糖少許、雞精2克、料酒10克、老抽3克。用清水稀釋一下，淋入一點水澱粉攪拌均勻備用。
4.把鍋燒熱，熱鍋涼油，把豬肝倒入鍋中快速翻炒至豬肝滑定型變色。緊接着倒入蔥姜、泡椒和野山椒一起翻炒，讓豬肝吸收小料的香味，再倒入青紅椒片和洋蔥片翻炒幾下。
把準備好的料汁攪勻倒入鍋中，開大火快速的翻炒30秒鍾，食材入味以後淋入辣椒油，增加辣味和油亮感，繼續翻炒幾下即可出鍋裝盤。
三、鮮鴨血
鮮鴨血被稱爲腸胃的“清道夫”，不僅補鐵，而且還是溫補的食物，清理腸胃不適，易消化好吸收。
推薦做法：【鴨血燒豆腐】
1.準備豆腐一塊，洗幹淨切成方丁。鴨血一塊，同樣洗幹淨切成方丁。韭菜一小把，切成碎段。大蒜拍扁後切成碎末放在盆中備用，取大蔥白一段，切成蔥花和大蒜放在一起備用。
2.鍋中加入清水，涼水放入豆腐和鴨血。放一勺食鹽，能使豆腐和鴨血不容易破碎。水開後，起鍋倒出豆腐和鴨血，瀝幹水分備用。
3.鍋內燒油，放入蒜末和蔥花。煸炒出香味，放入豆瓣醬，炒出豆瓣醬的紅油。加入清水要沒過豆腐和鴨血，倒入豆腐和鴨血，關小火。
開始調味，加入老抽提一下色，加入生抽，提一下鮮味。再加入一勺十三香，一勺胡椒粉，一勺食鹽，一勺雞粉，一勺白糖。
開大火，收一下湯汁。最後撒上韭菜花，淋上花椒油。湯汁濃鬱粘稠時，就可以出鍋裝盤。
四、雞蛋
一定要吃雞蛋黃，其實也是一種很好的中藥，外用治燒傷。含有豐富的鐵元素，內吃還能補充營養、保護視力、補腦益智。
推薦做法：【茴香炒雞蛋】
1.盆中打入5雞蛋，加入食鹽2克入底味，倒入一點料酒去腥。準備一把小茴香，清洗幹淨後切成碎粒，和雞蛋液放在一起，攪拌均勻備用。切點紅椒粒、蔥花備用。
2.鍋內燒油，油溫六成熱時，倒入雞蛋液，雞蛋處於半凝固狀態時，放入蔥花翻炒出香味。一面凝固以後翻過來煎另一面。雞蛋液全部定型以後，用勺子炒散。
再倒入紅椒粒快速翻炒一會兒，淋入一點芝麻香油，一道營養美味的茴香雞蛋就做好了。
五、海帶
海帶中還富含人體“造血原料”——鐵，可以幫助補足血氣，而且海帶中的礦物質、以及鈣、鎂等微量元素，對於健康有着重要的作用。
1.海帶絲放在盆中清洗幹淨，切上幾刀，放在盤中。取出半個胡蘿卜切成細絲。準備幾粒大蒜，拍扁後切成碎末，倒入盆中。
2.胡蘿卜絲和海帶絲焯一下水，鍋裏燒水，水開後先把胡蘿卜絲倒入鍋內，焯水30秒後。再倒入海帶絲，然後快速焯一下水。撈出後用清水衝洗，瀝幹水分。
3.調味，盆裏加入食鹽，白糖，再加入生抽，香醋，花椒油，辣椒紅油，用勺子攪拌均勻化開調料。
調料的量可以根據自己的口味，食鹽一盤菜一般就用2克，花椒油，和辣椒紅油喜歡吃辣的就多放點，不喜歡吃辣就少放點。
倒入蒜末，再次攪拌均勻，倒入胡蘿卜和海帶絲，用顛盆的方式翻勻。最後再加一點香菜，就可以裝盤了上桌食用了。
（第一美食編輯：開心）
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