毛豆其實是黃豆的「童年版」,營養價值頗高,而且它兼具了蔬菜和豆製品的特點,無論是當菜還是做零食都很不錯,絕對是夏日盛宴裏不可或缺的美味。
1、常吃毛豆,能獲得這些營養
補鈣:毛豆的含鈣量也很豐富,每百克帶殼毛豆約含有135毫克鈣質,常吃有助於強健骨骼、增強體質。
補維C:毛豆的維C能達到27毫克/百克,居鮮豆類之首。
補鉀:毛豆的含鉀量很高(478毫克/百克),夏季出汗量大,鉀元素容易隨汗液流失,常吃毛豆有助於恢復體力、緩解疲勞,同時還有輔助降壓、保護心腦血管的功效。
補膳食纖維:毛豆的膳食纖維含量高達4%,遠超芹菜、韭菜等高纖蔬菜。
補大豆異黃酮:大豆異黃酮被稱為「天然植物雌激素」,它能幫助預防和改善經期不適、乳房脹痛、更年期綜合征等,對女性健康非常有益。
此外,毛豆的鎂、磷、B族維生素、葉酸等物質含量也較為豐富,遊離氨基酸含量比黃豆高出一倍,吃起來口感更鮮甜,豆腥味更少。不過因其膳食纖維和大豆低聚含量糖含量比較多,吃多了很容易脹氣、放屁,而且毛豆的熱量也不算低,所以大家一次可別吃太多哦~
2、兩步挑出好毛豆
一看外皮:新鮮毛豆外皮青綠,帶有一層白白的絨毛,豆莢飽滿,可清晰看到豆粒的位置;如果表皮發黃、發黑、絨毛少,豆莢幹癟甚至開裂,那就不宜選購。
二看豆粒:條件允許時可以剝開豆莢,裏面的豆粒若是碧綠,表面還緊緊包裹有一層半透明表皮,就說明比較新鮮。
3、兩種吃法,夏日別錯過
水煮毛豆—充分保留營養
【做法】:毛豆洗凈後剪去兩頭,熱水下鍋,加入大料、辣椒、花椒、鹽先浸泡半小時,然後開中火燒至沸騰,再轉小火慢煮5分鐘左右,撈出晾涼後即可食用。
水煮毛豆可以最大程度地保留毛豆的營養,味道鮮美,難怪會被稱為「國民下酒菜」。大家平時不僅可以拿它當小菜,還可以做零食食用,飽腹感強還能解饞。
小竅門
熱水下鍋、煮製過程中不蓋鍋蓋可以使煮出的毛豆色澤翠綠不發黃,看起來更有食欲。
熏幹炒毛豆—爽口下飯
【做法】:毛豆仁提前用水煮5分鐘,熏幹、青紅椒切丁備用。鍋內倒油,下入熏幹煸炒,顏色微黃時下入辣醬、青紅椒、蔥姜蒜、毛豆,加醬油、鹽、白糖、料酒調味,勾芡後出鍋。
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