“冬日白菜美如筍”冬天的大白菜,從來就沒吃厭過,脆生生的但又透着點鮮甜,做進湯裏,炒進菜裏,醃在罐子裏,就是一個“好吃”!
而“百菜不如白菜”,白菜不僅價格低,營養成分卻非常豐富。
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白菜全身是寶,營養高,好處多
清代《本草綱目拾遺》記載:“白菜汁,甘溫無毒,利腸胃,除胸煩,解酒渴,利大小便,和中止咳”,並指出“冬汁尤佳”。
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補充營養素
白菜含有蛋白質、葉酸、胡蘿卜素、磷、鐵、鈣等礦物質。其中每100g大白菜中就含有40mg左右的維生素C,比很多水果還要高。
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利腸通便,幫助消化
白菜富含膳食纖維,不僅能刺激腸道蠕動,還能改善消化功能,促進營養吸收。
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養顏護膚,輔助減肥
白菜水分高但熱量低,又富含維生素C、E,可以改善幹燥膚質,輔助延緩衰老,起到養顏護膚、減肥的作用。
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預防心血管疾病
白菜中含有果膠、酚和黃酮等有效成分,不僅能起到抗氧化作用,還能輔助降低膽固醇水平,預防心腦血管疾病。
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這兩種白菜,別隨意吃
雖然都是白菜,但有時候白菜幫子上有黑色的小點點,洗都洗不掉;有時候都出鍋了,卻發現是苦味的,究竟能不能吃?
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白菜有黑點,多是這2個原因
白菜的生長也需要營養素的支持,氮肥可以增強白菜進行光合作用,預防“幹燒心”病,促進生長。但當氮肥施用過量時,就可能導致白菜外葉肥厚、包心差、易長黑點。
而若是白菜在生長過程中凍傷、病變或是儲存不當,也會導致白菜出現黑斑甚至腐敗,產生有害物亞硝酸鹽等。此時就不建議食用了。
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白菜發苦,要慎吃
任何肥料都是過猶不及,氮肥施的過多,吃起來也容易發苦;
而有些白菜放久了或是儲存不當,會生成更多的亞硝酸鹽等物質,也可能會有苦味。
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挑選白菜,看三點
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看品種
白菜也有不同的品種,以白口菜、青口菜較爲多見。白口菜上市早,長勢較小,葉薄肉嫩,不耐儲藏,適宜隨買隨吃;青口菜較大,較耐藏,早期食用菜質較粗,儲藏後葉肉也會變得細嫩、口味變甜。
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看菜葉
盡量選擇菜葉完整無斑點、菜梗較薄、菜心緊實、底部堅硬的白菜。一般菜梗大的水分較多,菜梗小的水分稍微少些。
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看手感
好的大白菜,非常的結實,用手一感受,會比較沉,口感也會更加甘甜。
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白菜換個吃法
白菜燉着吃、炒着吃,大家都會,但今天小二要教大家“新吃法”,普普通通的大白菜也能吃出驚豔感~
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乾隆白菜:吃得美味又吉利
據說乾隆微服私訪時,曾在一家不起眼的小館裏吃了一道麻醬拌白菜,吃完後對其評價很高,後來經久相傳,這道菜被冠名爲“乾隆白菜”,可見其好吃的程度。其味酸甜可口,爽脆香美,極其開胃。
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翡翠福袋:好看好吃又易學
用白菜做翡翠福袋,不僅好看,還營養豐富~
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開水白菜
開水白菜是一道四川名菜,也是國宴上的一道精品,聽似樸實無華,然則盡顯上乘的制湯功夫。成菜乍看清湯寡水,油星全無,但聞起來卻香味撲鼻,吃在口中清鮮柔美,味道醇醇,自勝過那萬般佳餚。
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