陽春三月,推薦8道“黃金菜”,營養豐富,順應季節,舒坦過春天

陽春三月,萬物齊吟,經過整個冬季略顯厚重、油膩的食材攝入,到了春暖花開的季節,也該吃一些新鮮清爽的春季好物了,推薦8道春季最該吃的“黃金菜”,都是營養豐富,滋味鮮香的好食材,順應季節,擇物而食,健康舒坦進入春天。

1、油燜春筍

【食材】豬油、春筍、白糖、生抽、老抽、鹽、雞精、米醋

1、春筍切掉老根,豎着切一刀將外皮切開,剝去外皮,嫩黃色的春筍用刀拍幾下它會裂開,切成長短合適的段,用刀拍春筍便於春筍在烹飪過程中更入味,小蔥清洗幹淨切碎。

2、煮鍋中加入適量的清水,大火燒開後加入少量的鹽和春筍段,焯水1分鍾左右撈出控水。

3、炒鍋中加入較多的豬油,開火慢慢將豬油熬化並加熱至6成熱,倒入焯過水的春筍,慢慢煎至有些微軟、表面微黃。

4、加入1勺白糖、2勺生抽、1勺老抽、少量的米醋和半碗熱水,蓋上鍋蓋燜煮3分鍾左右。

5、打開鍋蓋,開大火將湯汁基本收至沒有的狀態,出鍋裝盤後撒上小蔥即可,一盤色澤鮮亮、味道鮮香的油燜春筍就做好了。

2、韭菜炒香幹

【食材】韭菜、香幹、小米椒、蒜、澱粉、生抽、蠔油、鹽和雞精適量。

1、香幹衝洗一下切成薄片,韭菜處理幹淨後,切成與香幹長短一致,韭菜莖和葉要分開放入盤中,小米椒斜刀切片,大蒜用刀拍扁後去皮切末備用。

2、鍋中加入適量的油,油溫5成熱倒入香幹,小火慢慢煎至表面冒出小泡泡,並有豆香味後,倒入切好的小米椒與蒜末,翻炒出蒜香味。

3、碗中加入少量的澱粉、1勺生抽、1勺蠔油、適量的鹽、雞精,加入小半碗清水制成料汁,倒入鍋中翻炒均勻使香幹被芡汁包裹,炒至湯汁略微有些粘稠。

4、倒入切好的韭菜莖,翻炒20秒左右,再倒入切好的韭菜葉,繼續翻炒至斷生,即可出鍋裝盤,一盤清新可口的韭菜炒香幹就做好了。

3、香拌茼蒿

【食材】茼蒿、大蒜、白糖、香油、白芝麻、枸杞、蘋果醋、適量的鹽和雞精。

1、茼蒿挑揀出較老的莖葉,用清水衝洗幹淨,1頭大蒜掰成蒜瓣用刀拍碎,這樣比較好去皮,再切成蒜末備用,枸杞浸泡在清水中備用。

2、鍋中加入少量的油和鹽,煮開後放入茼蒿莖焯水1分鍾後,放入茼蒿葉子繼續焯水30秒左右,撈出投入涼水中降溫。

3、碗中加入切好的蒜蓉、1勺芝麻,澆上一勺熱油攪拌均勻,使碗中的食材都能與熱油充分接觸,繼續加入1勺香油、1勺蘋果醋、小半勺白糖、適量的鹽和雞精,攪拌均勻制成料汁。如果家裏沒有蘋果醋,可以加入少量的陳醋。

4、將茼蒿冷水中撈出控幹水分,放入碗中倒入調好的料汁和枸杞,攪拌均勻即可,一盤爽口的蒜蓉拌茼蒿就做好了。

4、豉香排骨

【食材】排骨、豆豉、生姜、八角、花椒、蠔油、胡椒粉、生抽、糖、鹽適量

1、排骨冷水入鍋,加入一些姜片和花椒,中火煮開8分鍾,撈出控水備用。

2、生姜、蒜切粒,2勺幹的豆豉衝洗一下剁碎,八角兩顆準備好;碗中加入3勺蠔油,2勺生抽,少量的糖提鮮,1調羹胡椒粉,少量鹽混合均勻。

3、鍋中適量的油,加入生姜和大蒜粒、豆豉、1個八角炒出香味。

4、加入煮過的排骨,加入一些蔥段、也可以加入一些橘子皮,能增加果香味去腥味,大火翻炒3分鍾。

5、將碗中兌好的料汁倒入,中火翻炒均勻,鍋中的香料可以取出不用。

6、加入小半碗水,蓋上鍋蓋燜炒5分鍾左右,鍋中湯汁收緊後即可出鍋裝盤。

5、蒜蓉油麥菜

【食材】油麥菜、大蒜、幹辣椒、蠔油、澱粉適量、鹽適量。

1、油麥菜將葉子一個個地掰下來,放入清水中衝洗一遍後,再用淡鹽水清洗,然後再次用清水衝洗幹淨,這樣清洗得比較徹底,以免附着在油麥菜根部的蟲卵沒有清洗掉。

2、油麥菜清洗好後在中間切一刀一分爲二,大蒜用刀拍碎後,去皮切成末,幹辣椒切段,碗中加入少量的澱粉、1勺蠔油、適量的鹽和半碗清水,攪拌均勻。

3、炒鍋中加入適量的油,溫油5成熱時加入備好的蒜末和辣椒段,炒出香味後先倒油麥菜的梗,大火翻炒10秒後倒入油麥菜葉。

4、淋入提前備好的料汁,再次翻炒均勻,出鍋前淋上明油即可,一盤清爽的蒜蓉油麥菜就做好了。

6、鹹蛋黃土豆絲

所用食材:土豆1個,鹹鴨蛋3枚

1、土豆去掉外皮,切成細絲,泡入水中防止氧化變黑。將鹹鴨蛋放入水中煮熟,即便是熟的也要繼續煮一遍,去除鹹蛋黃中的蛋腥味。

2、鍋中燒水,加入1勺鹽1勺油,水燒開以後將土豆絲焯水,20秒後撈出控水。

3、將煮好的鹹鴨蛋的蛋黃摳出來,壓碎備用。鍋中少許油,將壓碎的鹹蛋黃倒入鍋中小火慢慢地翻炒,炒到所有的鹹蛋黃都變成細膩的泡泡。

4、將焯過水的土豆絲倒入鍋中,如果口味重的話,可以稍微加一些鹽,翻炒均勻後即可出鍋裝盤。香噴噴的鹹蛋黃炒土豆絲就做好了。

7、炒合菜

【食材】綠豆芽、木耳、雞蛋、韭菜、胡蘿卜、粉條、蒜、小米椒、生抽、老抽、蠔油、雞精、鹽。

1、提前取一小把粉條用溫水浸泡半小時左右,半小時後將粉條入鍋中煮至沒有白芯後撈出放一旁備用,可以加幾滴油拌一下,防止粘連。木耳也提前用水浸泡至泡發,過熱水焯熟。

2、綠豆芽用水清洗幹淨瀝幹水分裝入碗中,取兩個雞蛋打入碗中加入少許鹽打散。胡蘿卜洗淨刮皮切絲,韭菜同樣洗淨,切成3cm左右的韭菜段,焯好的木耳切絲,大蒜剝皮切蒜片、小米椒切圈備用。

3、起鍋燒油,待油熱後倒入雞蛋液炒熟,油溫一定要稍微熱一點,蛋液才能快速凝固,等雞蛋炒好後用鏟子鏟成塊狀盛出備用。

4、炒鍋中再次倒入適量的油,開大火油溫加熱至六成熱後放入蒜片、小米辣爆香,倒入胡蘿卜絲翻炒至半熟。

5、倒入洗淨的綠豆芽,繼續大火翻炒半分鍾左右,再倒入木耳絲翻炒均勻。

6、倒入煮好的粉條,放入1勺生抽,半勺老抽,1勺蠔油快速翻炒均勻後,再倒入雞蛋,大火快速翻炒30秒左右。

7、最後將韭菜倒入鍋中,加少許鹽調味,雞精、白糖提鮮,翻炒30秒後即可出鍋裝盤,一盤色香味俱全的素炒合菜就做好了。

8、蝦仁燒春筍

【食材】春筍若幹,蝦仁半斤;豬油2勺,生抽2勺,蠔油2勺,幹澱粉1勺,糖半勺,鹽適量。

1、春筍剝掉外皮,去除尾部的斷裂部分,用刀輕輕地拍打一下。

2、蝦仁解凍,清洗幹淨備用,拍過的春筍切成段備用。

3、蝦仁加入1勺生抽,1勺幹澱粉,少量的鹽和胡椒粉抓勻,醃制10分鍾。

4、鍋中適量的油,油溫5成熱將蝦仁倒入鍋中,中小火翻炒熟盛出備用。

5、鍋中加入2勺豬油,將春筍放入煸炒,加入半勺糖,適量的鹽翻炒均勻入味。

6、鍋中加入1勺生抽,中火翻炒均勻,燜上2分鍾讓春筍軟滑入味。

7、加入炒好的蝦仁,加入2勺蠔油,翻炒均勻後即可出鍋裝盤。

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