提醒：多吃這蔬菜，一明目、二健脾、三強免疫，簡單一炒鮮香美味

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胡蘿卜含有豐富的胡蘿卜素，可轉化爲維生素A，維持人體的需要。《嶺南草藥志》記載，胡蘿卜具有健脾和中，滋肝明目，化痰止咳，清熱解毒的功效。胡蘿卜素是脂溶性維生素，所以烹飪胡蘿卜時應該用食用油烹制，才能發揮最大的營養價值。

據科學研究證實，每天吃3根胡蘿卜，有保護心髒、抗癌防癌，提高免疫力的作用，對身體非常好。所以建議大家經常吃胡蘿卜，下面給大家分享幾種胡蘿卜的做法，營養又美味。

一、胡蘿卜炒西蘭花

準備胡蘿卜、西藍花、蒜瓣、大蔥、食用油、玉米澱粉、食鹽。

1、西藍花掰成小塊，用淡鹽水浸泡10分鍾。胡蘿卜去皮洗幹淨，切成滾刀塊。鍋裏倒入適量清水，大火燒開後加一勺食鹽、半勺食用油，倒入西藍花煮2分鍾，斷生後撈出過涼水。

2、蒜瓣切蒜末，大蔥切蔥花，起鍋燒油，放入蒜末蔥花爆香，倒入胡蘿卜塊，中火翻炒一會兒，斷生後倒入焯過水的西藍花，繼續翻炒一會兒。

3、加入適量食鹽調味，翻炒均勻後加入適量清水，蓋上鍋蓋燜3分鍾，淋入水澱粉勾芡，湯汁濃鬱後即可關火出鍋。

二、胡蘿卜香菇燉雞

準備雞肉、幹香菇、胡蘿卜、青椒、生姜、蒜瓣、生抽、老抽、料酒、食鹽、食用油。

1、雞肉剁成小塊，用清水泡1小時，去除血水，洗幹淨備用。幹香菇用溫水泡2小時，泡發後洗幹淨，泡香菇的水過濾一下備用。

2、胡蘿卜去皮洗淨，切成滾刀塊，青椒切塊，姜切片，蒜瓣去皮後拍扁。起鍋加水，放入姜片、料酒，倒入雞塊煮5分鍾，撈出衝洗幹淨，瀝幹水分。

3、鍋裏倒入適量油，放入姜蒜爆香，倒入焯過水的雞塊，小火煸炒一會兒，顏色金黃後淋入料酒、生抽、老抽，翻炒上色，

4、倒入泡好的香菇、胡蘿卜，大火翻炒均勻，倒入適量開水沒過食材，煮開後小火燉20分鍾。加入適量食鹽調味，放入青椒塊，大火翻炒收汁，湯汁濃稠即可出鍋。

三、胡蘿卜炒雞蛋

準備胡蘿卜、雞蛋、香蔥、生抽、食鹽、蠔油、花椒粉、食用油。

1、胡蘿卜去皮洗幹淨，切成胡蘿卜絲備用。雞蛋打入碗中，加入適量食鹽、料酒，用筷子攪拌均勻。香蔥剝洗幹淨，切成蔥花。

2、鍋裏倒入適量油燒熱，倒入雞蛋液，大火煎一會兒，蛋液凝固後翻個面，煎熟後炒成大塊，盛出備用。鍋裏留底油，放入蔥花爆香，倒入胡蘿卜絲大火翻炒一會兒。

3、胡蘿卜絲變軟後，加入適量食鹽、生抽、蠔油、花椒粉調味，翻炒均勻後倒入雞蛋塊，翻炒均勻即可出鍋。