五一小長假是難得的放鬆機會,春末夏初之際小荷爭出,萬物華實,綠肥紅瘦,綠木成蔭,春光無限大好,趁着假期出去遊玩的人也是極多,各大景區人滿爲患的場景比比皆是,雖說分不清是看景色還是看人,但總之都是假期裏歡快的時光。還有不少人選擇周邊遊,城市附近的農家樂,小山村都是不錯的休閒娛樂的好地方,還能順便踏青採摘一些野菜、野果,也頗爲有樂趣。
夜雨剪春韭,新炊間黃粱。春季裏的韭菜是一年四季最佳的,老話說韭菜“春食則香,夏食則臭”,五一假期正踩着春天的小尾巴,下一個節氣就是立夏,春天也將離我們漸行漸遠,山上的野韭菜現在長得正是壯碩的時候,野韭菜也叫山韭菜,這是韭菜中的極品,有個明顯的特徵就是根部是紫色的,而且根部長的很長,樣子相比一般的韭菜比較特殊。味道極爲濃烈、鮮香、辛辣,懂行的食客們把這種韭菜當成美味珍饈,可與不可得的上等食材。
【涼拌野韭菜】
五一假期一大早我就帶着家人上山踏青,順便挖一些山韭菜,沒想到在一個半山坡上還真被我發現了一大片山韭菜,未被採摘過,興奮地割了一大捆,記住地方等待下次再來,採摘回家分出來一小把先嘗嘗鮮,優質的食材永遠不需要繁瑣的烹飪工藝,直接涼拌了吃,除了個別有些長老了嚼不動,味道可真是鮮到家了。
1、直接拔出來的山韭菜根部很長,需要修剪一下,清洗幹淨後,分爲根部和葉子切成兩段備用。
2、碗中加入1勺生抽、辣椒絲、半勺白糖、雞精、少量的鹽備用。
3、適量的油,加入半勺花椒炸焦黑變花椒油,也可以採用藤椒。
4、將炸好的花椒油趁熱倒入料碗中,攪拌均勻變成料油備用。
5、鍋中燒水,加入半勺油,半勺鹽,水開後先將韭菜根部放入焯水1分鍾,再將韭菜葉子放入焯水30秒後撈出。
6、撈出後投入冷水中攪拌冷卻,可以保證韭菜的葉子不變色,保持翠綠。
7、吃的時候,將做好的料油倒入韭菜中,攪拌均勻即可食用。
——老井說——
五一假期中有個立夏節氣,立夏過後表示春天已然過去,即將迎接來了夏天,季節開始轉化,飲食方面要做出相應的調整,春季的時鮮如香椿、薺菜、春筍等也都錯過了最佳的食用季節,營養也差了不少,這個假期開始,我開始調整食譜的發布內容,重點以夏季食材、食譜,夏季營養餐、低卡餐爲主,祝大家度過一個歡樂的五一假期。
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