“小雪醃菜,大雪醃肉”!12月7日大雪,老傳統別丟,分享大雪4寶

俗話說“小雪醃菜,大雪醃肉”,醃肉是大雪的習俗之一。所以當大雪節氣到來的時候,每家每戶都開始忙着醃肉了,將醃制好的雞鴨魚掛在自家院晾曬,形成了冬日裏的一道獨特的風景,讓人看着忍不住要流口水。

今天教給大家幾種醃肉的方法,醃制出來的肉鹹香入味,肥而不膩。

一、醬油肉

食材:肉類(排骨、五花肉)花椒、黑胡椒、陳皮、鹽、生抽、老抽、黃酒、冰糖、蔥姜、滷料包、白酒

1:將肉類清洗幹淨瀝幹水分,放在通風地方晾幹備用;

2:花椒、黑胡椒和陳皮碎放入無水無油的鍋中小火炒出香味,放入鹽炒至鹽發黃之後關火放涼;

3:炒好的料放入料理機中打碎,放入晾幹水分的肉中,抹均勻;

4:將抹均勻之後的肉放入密封容器中醃制一個晚上;

5:將一瓶生抽、一袋黃酒、適量老抽、冰糖和蔥姜放入鍋中,準備一個滷料包也放在鍋中,大火煮開轉小火煮10分鍾關火放置一天;

6:將醃制一個晚上的肉取出,放入密封的缸中,倒入醬油水,將肉浸在醬油中,每隔幾個小時翻動一下,醃制24小時;

7:醃制好撈出晾曬,噴上白酒,有太陽的天氣下晾曬一天再噴一次白酒,再曬個一兩天就可以放在通風陰涼處風幹了;

8:風幹好的肉可以用保鮮袋分裝放入冰箱冷凍保存;

二、風幹雞腿

食材:雞腿、鹽、香葉、花椒、八角、白酒

1:將雞腿清洗幹淨晾幹水分;

2:鍋中放入鹽、香葉、八角、花椒炒至鹽變成黃色關火放涼;

3:雞腿上面噴上白酒,將鹽和大料均勻抹在雞腿上面;

4:放入密封袋子中醃制2個晚上;

5:將醃制好的雞腿取出,掛在通風有太陽的地方風幹;

6:風幹的時間根據天氣情況和個人口感而定;

三、風幹舌頭

食材:豬舌頭、鹽、香葉、花椒、八角、白酒

1:將買回來的豬舌頭,用開水燙一下,從舌尖往舌根處撕掉舌苔;

2:舌根上方用剪刀剪開,將粘液和舌苔用刀刮幹淨,再用水衝洗幹淨晾幹;

3:將鹽、香葉、花椒和八角放入無水無油的鍋中,小火炒至鹽變黃色關火放涼;

4:在舌頭上噴上白酒,將鹽和大料均與的沫在舌苔上面;

5:將抹均勻的舌頭放在密封袋子裏醃制2個晚上;

6:取出醃制好的舌頭,掛在通風有太陽的地方風幹;

7:風幹的時間根據天氣情況和個人口感而定;

四、風幹魚

食材:魚、鹽、香葉、花椒、八角、白酒

1:將魚刮掉魚鱗,去除魚鰓和魚內髒清洗幹淨;

2:剁下魚頭,將魚身晾幹水分;

3:將鹽、香葉、花椒和八角放入無水無油的鍋中,小火炒至鹽變黃色關火放涼;

4:魚身上面噴上白酒,將鹽和大料均勻抹在魚身上面;

5:放入密封袋子中醃制2個晚上;

6:醃制好的魚取出,掛在通風有太陽的地方風幹;

7:時間根據天氣情況和個人口感而定;

(橙子)

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