夏季出汗多，要補鉀，這些家常菜含鉀高，越吃越精神，健康過夏

本期導讀：夏季出汗多，要補鉀，這些家常菜含鉀高，越吃越精神，健康過夏

夏季，天氣炎熱，人就容易出汗，隨汗液流失的，除了水，還有人體健康必需的鉀。鉀對於人體而言是一種不可或缺的元素，人體缺鉀可能會造成體力下降、耐熱能力下降，覺得渾身無力，沒有精神。

所以，夏季出汗多，要補鉀，要經常吃些含鉀高的蔬菜補充，這些家常菜要常吃，身體不缺鉀，精神足，健康過夏季，下面一起看看都有哪些菜餚：

莧菜：每100g含鉀量577mg

【蒜蓉炒莧菜】所需材料：紅莧菜500克、油鹽適量、大蒜3瓣、雞精1茶匙、

做法步驟：

1.莧菜挑選時，可稍微掐一下根莖，新鮮莧菜能掐斷，且又嫩又脆。而老莧菜則不易掐斷。葉片顏色深得有營養。根上帶泥的莧菜比較新鮮，也更耐儲存。水洗過的莧菜雖然看着比較幹淨，但不易儲存，買回家後最好當天食用。

2.首先擇去莧菜莖部較老的部位，再把莧菜投洗幹淨。

3.大蒜剝去外皮，再切成末。

4.鍋加水燒開，加入少許鹽，再淋入少許油，下入莧菜焯水1分鍾，撈出，放在冷水中投涼，撈出，瀝淨水分。

5.莧菜焯水時，在水中加入少許鹽和油，會使莧菜顏色更綠，放在冷水中投涼，可以保持莧菜脆嫩的口感，焯水還可以去除莧菜大部分的草酸。

6.鍋加油燒熱，下入蒜末爆香，下入莧菜，大火快速翻炒均勻，加入鹽和少許雞精，快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。

菠菜：每100g含鉀量558mg

【菠菜拌粉絲】所需材料：菠菜半斤、粉絲1把、油鹽適量、香油1湯匙、大蒜3瓣、幹辣椒3-4個、海鮮醬油1湯匙、香醋1湯匙、白糖半湯匙、芝麻適量、

做法步驟：

1.把菠菜擇洗幹淨。春季吃菠菜忌去根，菠菜根屬於紅色食品一類，如果丟掉的確可惜。春菠菜根營養豐富，含有纖維素、維生素和礦物質，卻不含脂肪。

2.鍋內加入水燒開，下入粉絲把粉絲煮至變軟，將粉絲撈出。

3.把粉絲放到溫水中浸泡幾分鍾，把粉絲泡發好。幹辣椒用剪刀剪成段，放在碗內，大蒜拍碎，再切成末。

4.鍋內加入油燒熱，加熱至微微冒煙，將熱油淋在裝幹辣椒段的碗內，把幹辣椒炸香。

5.鍋內加入水燒開，加入少許鹽，下入菠菜焯水，把菠菜焯水至顏色變深綠，菠菜斷生，將菠菜撈出，放到冷水中投涼，撈出攥淨水分。菠菜很容易熟，不要焯過火。

6.把菠菜切成3釐米左右長的段。

7.把菠菜段放在大碗內，加入泡發好的粉絲，再加入炸好的辣椒油，蒜末、香油、鹽、海鮮醬油、香醋、白糖、芝麻，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可。一盤鮮嫩清新爽口的菠菜拌粉絲就做好了。

芹菜：每100g含鉀量260mg

【芹菜粉】所需材料：芹菜、土豆粉條、豬肉、油、鹽、大蔥、姜、大蒜、紅燒醬油、生抽、料酒、花椒粉、

做法步驟：

1.提前把幹粉條放在盆內，淋入70-80度熱水，水量要沒過粉條，泡發半小時左右，把粉條泡發至無硬心。

2.芹菜去掉葉子，洗淨切成寸段，如果芹菜比較粗，需要先用刀尖將芹菜順長劃成兩半，再切成段。挑選芹菜時，掐一下芹菜的杆部，易折斷的爲嫩芹菜，不易折的爲老芹菜。

3.把泡發好的粉條放在碗內，加入少許紅燒醬油，拌勻，再加入半湯匙油拌勻，粉條加醬油這樣可以給粉條上色，加入油，粉條燒制時就不會粘鍋，根根分明，不會粘連再一起。把豬肉切成絲，蔥切蔥花，姜切絲，大蒜切片。

4.鍋內加入油燒熱，下入蔥花，姜絲，蒜片，花椒粉爆香，再下入肉絲翻炒，將肉絲炒至顏色變白，淋入生抽，把肉絲翻炒上色，再淋入料酒，去除豬肉的腥味。

5.下入芹菜，翻炒均勻。

6.下入粉條，再加入鹽，翻炒均勻，淋入少許清水，燜1分鍾，把粉條和芹菜燒制入味，加入味精，翻炒均勻，關火盛出裝盤。一道好吃下飯的家常菜芹菜粉就做好了。

萵筍：每100g含鉀量212mg

【白灼萵筍】所需材料：萵筍1根、油鹽適量、小米辣2個、大蒜3瓣、蒸魚豉油2湯匙、

做法步驟：

1.把萵筍葉子剝下來不要，再把萵苣外表的一層硬皮切下來，要把白色莖的部分切幹淨，露出翠綠的部分。

2.再把萵筍斜刀切成片。

3.小米辣切成辣椒圈，大蒜切末。

4.鍋內加入水燒開，加入少許鹽，下入萵筍片焯水，水開後煮1-2分鍾，將萵筍撈出，放到冷水中投涼，使萵筍迅速降溫，將萵筍撈出瀝淨水分。

5.把萵筍片轉圈一層層擺在盤內，像一朵花的形狀。

6.把蒜末放在上面，再放上辣椒圈，轉圈淋入蒸魚豉油。

7.鍋內加入油燒熱，加熱至冒煙，將熱油淋在辣椒圈和蒜末上，吃時拌一下即可。

黃豆芽：每100g含鉀量160mg

【黃豆芽炒韭菜】所需材料：黃豆芽半斤、韭菜1把、豬肉100克、油鹽適量、花椒10幾粒、幹辣椒3-4個、生抽1湯匙、雞精1茶匙、料酒半湯匙、

做法步驟：

1.準備好所需材料，韭菜摘去老葉，衝洗幹淨，瀝淨水分，黃豆芽投洗幹淨，瀝淨水分待用。

2.把韭菜靠近根部的部位切去一小段，再把韭菜切成段。

3.豬肉切成絲，幹辣椒剪成兩半，辣椒籽不要。

4.鍋內加入油燒熱，下入花椒小火炸制，小火將花椒炸至微焦，將花椒撈出不要。

5.下入幹辣椒段炸香，再下入豬肉絲翻炒，將肉絲炒至顏色變白，淋入生抽和料酒，將肉絲翻炒上色。

6.下入黃豆芽翻炒2-3分鍾，將黃豆芽炒至稍變軟，沒有生豆味。

7.下入韭菜段，再加入鹽，雞精，大火翻炒幾下，把韭菜炒至稍變蔫，關火，盛出裝盤，一道營養豐富的黃豆芽炒韭菜就做好了。

油麥菜：每100g含鉀量100mg

【豆豉炒油麥菜】所需材料：油麥菜400克、豆豉1湯匙、油鹽適量、大蒜3瓣、蠔油1湯匙、雞精1茶匙、

做法步驟：

1.把油麥菜摘取老葉，切去根部，放在清水中投洗幹淨，瀝淨水分，再把油麥菜切成段，把菜梗和菜葉分開放。

2.大蒜拍一下，再切碎，豆豉清洗一下，瀝幹水分，再把豆豉用刀切碎。

3.鍋內加入油燒熱，下入大蒜爆香，再下入豆豉小火翻炒，炒出豆豉的香味。

4.下入油麥菜的菜梗，大火翻炒半分鍾。

5.下入油麥菜的菜葉，大火翻炒幾下，再加入蠔油，雞精，大火翻炒，把菜葉翻炒至燒變蔫，關火，盛出裝盤，一道豉香味濃的豆豉油麥菜就做好了。