橄欖油能炒菜，不會產生反式脂肪酸，現在橄欖油沒那麼貴了…

橄欖油到底能不能炒菜？

很多朋友說橄欖油不能炒菜，炒菜會產生反式脂肪酸會損失營養。今天給大家一起聊一聊橄欖油到底能不能炒菜。

·我們先說反式脂肪酸的事。橄欖油的熱穩定性是比一般的植物油要高的，正常溫度炒菜橄欖油是不會產生反式脂肪酸的，哪怕是高溫爆炒、油炸也不會油脂產生。反式脂肪酸的條件是長時間高溫，注意是十幾個小時的。長時間高溫條件下你用任何其他的油都會產生反式脂肪酸，不止橄欖油，所以單拿橄欖油來說是不太公平的。

·第二我們再講損失營養。吃橄欖油主要補充的是單不飽和脂肪酸，就是歐米伽9，這也是橄欖油中含量最高的營養。這種脂肪酸的特點就是熱穩定性高，在高溫的情況下是不會被破壞的，所以說營養是不會流失的。

橄欖油當中是存在一些橄欖多酚、角鯊烯、維生素e等微量營養，這些營養在高溫情況下會損失一些，但是這些營養本身含量就不高。我們吃菜的時候多吃一口菜，多吃一口蘋果就補回來了。前些年橄欖油比較貴，我們吃的時候比較愛惜，所有的營養都不想浪費。所以說特級初榨橄欖油涼拌的比較多，炒菜用的比較少就有了橄欖油不能炒菜的說法。

現在我們生活條件其實比較高了，橄欖油沒有那麼貴了，所以可以放心大膽的炒菜，不要擔心營養流失。除了特級初榨橄欖油，還有一種精煉橄欖油是專門用來炒菜的，味道很清淡，炒出來的菜非常清爽。而且這種油耐高溫，不易產生油煙。歐洲老百姓日常炒菜就是用這種橄欖油，用的非常多，煎牛排、煎蛋什麼的都是用這種油。平時生活中多攝取一些歐米伽9，對我們的心腦血管是非常有幫助的。