夏天,不管再忙!也要吃這5種家常菜,低脂有營養,好吃又開胃

芒種後的景象——北方忙收麥,南方忙插稻。

忙碌的夏季,再加上食欲不佳,胃口不好的時候吃得少,胃口好的時候狼吞虎咽。飢一頓飽一頓,腸胃就要受難了。所以,再忙也要好好吃飯啊。

尤其是上了年紀的中老年人,夏天多吃這5樣時令菜,低脂營養高,好吃又開胃。

一、黃瓜

記得收小麥的時候,都愛用黃瓜變蛋配啤酒。蹲在田間地頭,喝着沒有冰鎮的啤酒,雖然農活很累,啤酒也不涼,幹一天活也很累,但是就是覺得全身都很輕鬆!

推薦食譜:【涼拌黃瓜變蛋】

1.準備食材

黃瓜不用削皮,直接拍碎。不拍的涼拌黃瓜是沒有靈魂的。然後再片成段,放入盆中備用。變蛋剝殼,洗幹淨備用。

2.準備一下涼拌汁

紅線椒,切成碎粒,不喜歡吃辣的,紅線椒不用放。大蒜一把,拍散後,切成碎末,大蒜的量可以多一點.加入生抽,蠔油、香醋、白糖、食鹽、味精、辣椒紅油.

然後攪拌均勻,倒在黃瓜的盆中,再次地攪拌均勻

衝洗一下變蛋,我們把變蛋切成四瓣。把切好的變蛋和拌好的黃瓜倒在一起,再放一些荊芥葉,翻幾下就可以裝盤。

這道涼拌黃瓜變蛋,就是農忙時候的獨家記憶。

二、豆角

豆角是這個季節常見的蔬菜,脆嫩可口。而且吃法也特別多,可以涼拌、爆炒。每一種做法都有不同的風味。

推薦食譜:【口味豆角】

1.準備食材

豆角一把去根,切成長段放在盆中,加入清水浸泡,小米椒切成圈,放在盆中。

小蔥破開切成蔥粒,大蒜切成蒜片,生姜切成姜片,與蔥蒜一起放在盆中,肉末150克,放在盆中,食材準備好以後。

2.把豆角焯一下水

鍋內燒水,放入食鹽2克放入食鹽焯水可以保持豆角的碧綠,焯水一分鍾左右,撈出豆角控水備用,焯水能減少豆角的澀味。

3.開始烹飪

鍋內燒油,放入肉末翻炒,接着放入蔥姜蒜,翻炒幾下。倒入小米椒,放入蠔油3克,放入蠔油提一下鮮味,倒入料酒5克,倒入料酒去一下肉的腥味,快速翻炒化開調料。

放入豆角繼續翻炒,倒入生抽4克,放入雞粉2克,食鹽2克,連續翻炒幾下以後。淋入少量的水澱粉,翻炒均勻。

一道色香味俱全的口水豆角就做好了。

三、茄子

茄子和肉沫是絕配,簡直就是下飯菜的代表。不過油的茄子,吃着也更健康。

推薦食譜:【不過油的肉沫茄子】

1.準備食材

準備兩個紫茄子,切掉兩頭。不用去皮,直接切成滾刀塊。茄子帶皮炒,不容易塌軟,炒出來的賣相好。切好以後,放入盆中,用清水泡上。淋入一些白醋拌勻,防止氧化變黑。

準備一小塊五花肉,切成肉丁。青紅椒主要用來搭配顏色,把粘在一起的洋蔥片打散。加點香菇,鮮香味更濃。

2.我們調一個料汁

碗中放入三勺番茄醬、三勺蠔油、三勺生抽、兩勺香醋、少許食鹽、兩勺白糖。再倒入一些清水化開,淋入少許水澱粉,半勺老抽上色,適量的芝麻香油,攪拌均勻備用。

然後,把浸泡好的茄子撈出來。撒上一小撮食鹽,適量的白醋,顛盆拌勻,醃制10分鍾。這一步是防止茄子發黑、油膩的關鍵。

3.開始烹飪

醃好以後,使勁攥幹裏面的水分,準備煎制。鍋內加少許底油,倒入茄子進行煸炒。小火慢煸,把茄子煸軟煸透。

茄子煸炒至七八成熟,微微發黃以後倒出來備用。鍋內不用放油,直接放入五花肉丁,進行煸炒。充分炒出裏面的豬油,這樣成菜才香。

聞到肉香味以後,倒入蔥姜蒜末,一起炒出蔥香味。倒入香菇丁,繼續炒出香味。加入一點老抽上色,把顏色炒均勻。沿鍋邊烹入料酒,利用酒精揮發去除腥味。

然後,倒入青紅椒和洋蔥片,轉大火快速翻勻。下入煸好的茄子,繼續翻炒。再把料汁攪勻淋入鍋中,轉小火煨上三五分鍾,讓茄子吸收醬料的香味。

醬汁差不多收幹的時候,撒入小蔥段翻炒幾下,就能出鍋了。

不變色、不發黑、醬香濃鬱,看着就食欲大增。

四、綠豆芽

“夏吃豆,勝過肉”。綠豆芽好吃又下火,尤其是對於火氣大,虛泡“爛嘴角”,更爲管用。

推薦食譜:【涼拌綠豆芽】

1.準備料汁

涼拌菜缺了蒜,香味兒少一半。蒜切成沫,加鹽、白糖、味精、白醋調味。香油多放點,用溫開水化開。一點幹辣椒段,用熱油炸香也倒進去。

這酸辣開胃的涼拌汁,別看簡單,就是嗷嗷香。

2.把綠豆芽焯一下水

綠豆芽開水下鍋,快速的汆煮一下,去去豆腥味。配點青紅椒絲,成菜更好看。豆芽斷生以後,立馬倒出來涼水衝洗,保持清脆的口感。

綠豆芽控水,放盆裏。涼拌汁往裏一倒,翻拌齊活。

只需五毛錢,只用兩分鍾,就能搞定一盤涼拌綠豆芽。

五、荷蘭豆

推薦食譜:【脆爽荷蘭豆】

1.準備食材

荷蘭豆一把,掐去兩頭有老筋的順便一同扯掉,擇好以後洗幹淨,改刀切成細絲,放入清水中再洗一遍。準備一個紅椒,切成細絲。大蒜幾粒,拍扁切成末備用。

2.焯水

燒半鍋開水,加入少許植物油和食鹽,植物油能夠鎖住水分保持翠綠的色澤,食鹽能夠增加底味,把荷蘭豆倒入鍋中快速焯燙10秒鍾,立即撈出來過涼水,這樣吃起來才脆嫩。

把荷蘭豆控幹水分放入盆中,放入紅椒絲、蒜末,加入適量的食鹽、雞粉、芝麻香油,少許白醋,抓拌均勻,荷蘭豆入味以後即可裝盤,最後撒上一點蝦米,美味即成。

一道開胃的脆爽荷蘭豆就做好了。

夏天,不管再忙,也要好好吃飯!尤其是上了年紀的中老年人,夏天多吃這5樣時令菜,低脂營養高,好吃又開胃。

(第一美食編輯:開心)

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