“每逢佳節胖三斤,仔細一瞅三公斤”,聽着像是開玩笑,其實當真是如此。反正每到過年,我家是天天不斷肉、頓頓都吃肉,走個親戚、訪個朋友更是滿桌都是肉,年前年後十來天,說腸胃不膩那是瞎話。
今兒,我就給你們分享5道節後“清腸刮油”的清爽菜,促進腸胃蠕動助消化,平均3分鍾上桌,低脂低卡營養均衡,合理搭配、吃着更健康。
一、【涼拌蘿卜絲】
這菜不用說,開胃解膩的首選,在老一輩的眼裏,無論是吃撐了、還是吃膩了、還是胃口不好了,沒有什麼是一塊蘿卜解決不了的事兒,更何況是節後清腸刮油的節骨眼,不吃啥也不能不吃蘿卜。不過咱本地的蘿卜過個年水分流失太嚴重,吃着可能會發糠,所以最好選東北的水果蘿卜,水大味甜、開胃順氣還解膩。
1.首先,咱把蘿卜削去外皮切成細絲,盡量切均勻一點,這樣口感比較好。注意:涼拌菜對食材的衛生要求要高,切菜的案板要生熟分開,切忌混在一塊。
2.切好以後放入盆中,再放點小米椒、蔥花、蒜末提味,澆上200度的熱油把蔥蒜的香味激到蘿卜絲裏面。然後加入食鹽2克,雞粉1.5克,辣鮮露3克,生抽3克,陳醋3克,用筷子把調料攪拌均勻就可以了,再也沒有比這更簡單的菜了吧。
二、【涼拌萵筍】
萵筍光那青翠欲滴的顏色,一眼望過去滿滿都是食欲感。不過人家可不是以貌取勝,它真正的價值在於含有大量的植物纖維素,口味清新略微帶苦,能夠很好的刺激消化酶的分泌、促進消化吸收,妥妥的清腸刮油利器。
1.準備萵筍一根,把外皮去除幹淨,尤其是白色的粗纖維,盡量去幹淨,省地吃着墊牙,然後切成均勻的細絲;一個紅椒也切成絲用來配色;大蒜多備幾個切成蒜末,涼拌菜少了蒜、香味少一半。
2.下面,我們把萵筍絲和辣椒絲焯一下水:鍋內燒水,放入植物油,植物油遇熱會吸附在萵筍上面與水隔離,阻止營養流失爲菜品增色增亮。水燒開後倒入萵筍絲和辣椒絲,快速焯水20秒鍾立馬撈出來並迅速過涼,這樣吃起來會更加的清脆爽口。
3.然後咱再調個涼拌汁:在盆中放入蒜末、食鹽2克、生抽5克、老抽2克、芝麻香油5克、紅油3克,先把調料攪拌化開再倒入萵筍絲,一塊拌勻就可以裝盤了。
三、【苦菊拌桃仁】
這道菜在飯店裏經常被當成頭菜端上桌,目的是提前清清口、開開胃。看起來簡單,就很多人不知道在家怎麼做,今兒我就簡單說兩句,其實真的就是像它看起來那麼簡單。
1.基本上兩棵苦菊就能拌一盤,把根去除,多洗幾遍省的有泥沙;準備核桃幾個,剝皮取出核桃仁;紅椒半片,切成碎粒配色用;再切點蒜末備用。
2.其實最關鍵的一點就是核桃仁不能直接生拌,需要炸熟不然香味出不來。四成油溫下入核桃仁,中小火炸一分鍾左右,把水分炸幹、核桃仁炸酥就管出鍋了。
3.把切好的紅椒,大蒜倒入大盆中,加入食鹽2克,白糖2克,味精1克,生抽10克,幾滴老抽用來上色,色拉油5克菜品會顯得油潤,放入瀝幹水的苦菊,加入核桃仁顛盆拌勻,使調料充分融合就能裝盤食用了。
四、【涼拌西葫蘆】
說起來西葫蘆,很多人以爲只能炒着吃,其實涼拌出來口味更清爽,清淡少油、甜嫩多汁,做成酸辣口味,一次就停不下來。
1.首先我們準備2個鮮嫩的西葫蘆,洗幹淨不用去皮,直接切成細絲,越細越好拌的時候好入味;再切一點紅椒絲搭配顏色。
2.把切好的西葫蘆絲倒入剛燒開的熱水浸泡一下,因爲西葫蘆絲切得比較細,用熱水浸泡代替焯水便於保持脆嫩,還能夠去除青澀味。十幾秒鍾就可以了,時間長了吃着發老,然後把西葫蘆倒出來並放入涼水中過涼,同樣是爲了保持清脆。
3.大蒜拍扁切成蒜末;幾個小米椒切成圈放入盆中,加入一勺辣椒面、少許食鹽、白糖、雞粉、蠔油、白醋調味,再澆上200度的熱油把香辣味激發出來,簡單的萬能涼拌汁就做好了。
4.這個時候把西葫蘆絲倒進去,反復抓抓讓料汁均勻裹在西葫蘆上面,再放入香菜提味,拌勻後即可裝盤。清脆可口、酸辣開胃的涼拌西葫蘆絲,解膩正合適。
五、【清炒山藥木耳】
木耳和山藥不光能作爲蔬菜,又能作爲主食,還可以當做藥膳。兩者搭配着食用,能夠很好地健脾開胃、促進消化和吸收,作爲節後“清腸菜”再合適不過了。
1.山藥刮淨外皮、切成均勻薄片,我們在處理山藥的時候最好帶上手套以免皮膚過敏;紅椒半個切成菱形片,用來搭配顏色;木耳提前放清水裏泡發;再切一點蔥花爆鍋用。
2.爲了方便木耳和山藥快速炒熟,咱需要提前焯一下水,把木耳和山藥涼水下鍋,汆煮至開鍋後把紅椒片放進入也燙一下,然後立馬倒出來,省的煮的時間長了營養流失吃着不脆。
3.鍋裏燒油,把蔥花放進去爆香,然後所有的配菜瀝幹水分一起下鍋,加入食鹽2克、白糖少許提鮮、味精1克轉大火快速翻炒化開調料,再勾入一點水澱粉增加調料的吸附力,淋入少許明油提亮色澤,翻勻以後即可裝盤上桌。
清淡營養、低脂低卡,個個都是節後刮油的清爽菜。關鍵是全部都好做、全部都好吃,每天換着吃,再也不嫌膩。【第一美食編輯小雅】
+ There are no comments
Add yours