過了元宵節，新年算是正式過完了，大家都投入無限的工作熱情中，又開始了天天點外賣的生活，都知道外賣吃多了不好，油多熱量大，不吃就又沒辦法。
【番茄蝦滑】
如果你看見番茄和鮮蝦，肯定以爲我要做茄汁大蝦。那麼，今天我毫不客氣地告訴你，你將和一道宮廷特色菜擦肩而過。
鮮蝦去殼取蝦仁，蝦肉塞進番茄裏，下班回家吃一口，退去一天的疲勞。
1.把鮮蝦放在冰箱裏凍半個小時，凍至發硬，但又不能完全上凍。主要是爲了方便剝殼，
番茄打上十字花刀，用開水燙一下好去皮，燙軟揭掉外皮，用清水洗幹淨，然後把番茄蒂那一邊切平，挖出裏面的番茄瓤做成番茄盅。
2.把凍好的大蝦取出來，掰掉蝦頭扣去蝦殼，取出裏面的蝦仁，去除蝦線，全部處理好以後，用刀背把蝦仁剁成蝦蓉，用刀背剁的好處就是接觸面積大，容易剁碎速度還快。
一直把蝦蓉剁至發黏彈滑。
在剁好的蝦蓉中打入一個蛋清，加入少許食鹽、雞粉、胡椒粉、一點料酒去腥，順着一個方向快速地攪拌，把調料打散。
打至蝦蓉起泡發黏，抓入一小把澱粉，增加黏性，使勁摔打幾分鍾更有彈性。
3.把打好的蝦蓉，裝進番茄盅裏面壓實，下一步準備上鍋蒸。
蒸鍋中上大氣以後，把番茄盅放進去，開中火蒸8分鍾就可以了，讓蝦肉的鮮香和番茄的清甜相互融合。
8分鍾以後，隨着騰騰熱氣鮮香氣撲鼻而來，粉嫩的蝦蓉勾引味蕾，番茄的清甜沁人心脾。
4.澆個汁兒更香味更正
鍋內燒油，放入適量的番茄醬，加入一勺清水，把番茄醬攪化，再放入少許白糖和食鹽增加底味，轉大火燒開，淋入一點水澱粉增加濃度，少許明油提亮色澤，攪勻以後起鍋。
把料汁均勻澆在番茄盅上面，人見人愛，花見花開，蒸一鍋，清淡少油營養高，幾分鍾做一道，最適合上班族。
【臘味杏鮑菇】
臘肉怎麼炒鮮香軟爛？是蒸還是煮，還是直接炒？看一下這個臘味杏鮑菇是如何完美演繹的，學會自己在家炒的香。
1.準備食材：
切點小蔥段，蒜片、姜片。臘腸兩根，斜刀切成薄片，杏鮑菇洗幹淨，也切成片。
青線椒、小米椒、斜刀切成辣椒圈，有青有紅，配色好看味道香。
2.把杏鮑菇和臘腸焯一下水
鍋中倒入清水，水溫90度左右時，倒入杏鮑菇，快速焯水30秒鍾，杏鮑菇斷生、表面微微透亮時，倒出來控水。
鍋裏再燒水，把臘腸溫水下鍋，水開後，再煮30秒，去除臘腸中多餘的食鹽和表面附着的灰塵。臘腸煮一下，會吸水膨脹變軟。
然後倒出來，稍微晾涼一點，撿出脫落的腸衣。
3.充分滑鍋以後，先肥蔥、姜、蒜小料炒出香味，再放入青線椒、小米椒把香辣味炒出來，倒入焯過水的杏鮑菇和臘腸，轉大火翻炒幾下後。
沿鍋邊淋入料酒去腥，開始調味：放鹽、雞粉、生抽、開大火繼續翻炒化開調料。
勾入少許水澱粉，讓調料隨着澱粉粘附在杏鮑菇上，出鍋前淋點明油，使菜色更鮮亮。翻勻後，即可裝盤上桌。
把料汁收成粘稠狀倒入藕片，顛鍋翻炒至藕片均勻裹滿料汁。淋入一點明油，提亮色澤，就能出鍋裝盤了。
【蔥香豆腐】
自古以來，蔥和豆腐都是絕配，不光能一起拌，還能一起炒，不光顏色清新味道還清香，吃不夠的家常菜。
1.我們把豆腐切成方丁，一釐米左右剛剛好，太大的話不好入味，用嫩豆腐、老豆腐都可以根據自己的口味來選。
多切點大蔥圈，香味才濃。姜片、小米椒，紅椒，再來點五花肉粒增香出味。
2.用炸的蔥油來煎豆腐，鍋內加入一勺蔥油，倒入豆腐，中小火慢慢擎煎啦，越煎越香，把豆腐煎的黃蘭蘭的。
在整個煎的過程中，蔥的香味能夠充分滲入到豆腐裏面，達到合二爲一，鮮上加鮮的效果。可以稍微加點食鹽增加底味。
3.鍋內再加入一勺蔥油，放入五花肉，煸炒出油脂，把豬油煸出來，成菜香味更濃。
聞到肉香味以後，淋入一些料酒去腥，加入來抽調底色，快速翻炒均勻，然後倒入蔥圈、豆腐、開大火一起翻勻。
加入蠔油、雞粉、味精、少許白糖和食鹽來調味，淋入一點清水，把調料化開，讓豆腐吸收料汁入味。
再放入紅椒片、翻炒至紅椒斷生，勾入少許水澱粉，讓調料更好的包裹在食材上面，這道鮮香營養的蔥香豆腐就做好了。
【酒糟荷包蛋】
下班回家，不想吃主食，就做個酒糟荷包蛋，一碗下肚好消化還好入睡，最適合晚上吃。
1.先燒開水，不要完全沸騰，像這種鍋邊微微冒泡就可以了，把雞蛋貼近水面，輕輕的打入鍋中。
千萬不要任性着離很遠，咣一下掉進去很容易就散了。
雞蛋盡量打的密集一些，一個挨着一個方便定型，全程小火，不能沸騰，沸水一衝雞蛋全散了，就等着喝蛋穗湯吧。
蛋清全部凝固以後，輕輕的晃一下鍋，隨着溫度的逐漸升高，鍋中會咕嘟冒泡，這個時候沿鍋邊少淋一點清水，盡量不要讓水過於沸騰，容易碎。
用燒子打去鍋邊的浮沫，保留湯的清澈。
2.挖入一勺酒糟，就是我們常說的米酒，繼續煮至開鍋，加入白糖，白糖的量要根據自己的喜好添加，
等白糖全部融化以後，雞蛋也差不多熟了，全部都飄起來了，這個時候開大火轟一下，把鍋中的泡沫打幹淨，然後淋入一勺適量的水澱粉，勾成薄芡。
開鍋以後，口感清甜滋潤的酒糟荷包蛋就能開喝了。
【香菇蒸滑雞】
不炒不燉，鮮嫩多汁，十來塊錢買只雞腿，上鍋一蒸就搞定的一道香滑嫩爽的大菜，好吃解饞不油膩，經濟還實惠。
1.幹香菇先提前用溫水泡泡，溫水比涼水的泡發速度快，不能用熱水，容易流失營養和鮮味。
準備兩個雞邊腿，剁成均勻小塊，剁好以後，用清水多淘洗幾遍。把血水洗幹淨能夠省去焯水的步驟，保留雞肉原有的鮮香。
2.把雞塊醃一下，切點大蔥、生姜片和雞塊放在一起，加入食鹽、味精、雞粉、黑胡椒、蠔油，用手抓揉一會，讓雞塊吸收調料入味。
再淋入一些生抽提鮮，撒入一小把澱粉，繼續抓勻鎖住水分，淋入一些植物油防止粘連。
把泡軟的香菇擠幹水分和雞塊放在一起再次抓勻，放一邊醃制20分鍾，醃的越久，雞塊越入味。
3.準備一個深一點的盤子，擺上姜片，把醃好的雞塊倒進去，放入上大氣的蒸鍋裏面，開中火蒸40分鍾。
讓香菇的鮮和雞肉的香，相互融合，蒸最大的好處就是保留食材原有的鮮香和味道。
40分鍾以後，軟滑鮮香的雞塊就蒸好了，吃的時候撒點蔥花，增香還提味。
【手撕杏鮑菇】
1.準備食材
適量的蔥姜蒜，切成碎末放在一起。家常菜都少不了蔥姜蒜來提味。
半碗蝦皮，用刀扎碎。幾根蒜苔切成段。胡蘿卜切成粗條和蒜苔放在一起，用來搭配顏色。
再準備幾個小米椒，幾根線椒提味又提色。幾個杏鮑菇撕成粗條。撕的時候盡量保持粗細均勻。
2.把杏鮑菇汆煮一下
鍋內燒水，加入少許食鹽，入底味，淋入一點植物油，鎖住營養，保持色澤。
大火燒開以後，倒出杏鮑菇汆煮一下，再放入胡蘿卜和蒜苗稍微燙一下。開鍋以後，立即撈出。
提前汆煮，能方便後期快速炒熟便於保持口感。
3.鍋內燒油，放入蝦皮和蔥姜蒜一起翻炒出香味，加入香辣醬，把紅油炒出來，倒入青紅椒繼續翻炒出香辣味，然後，沿鍋邊加入一勺清水。
開始調味：加入少許食鹽、白糖、雞粉、蠔油、生抽、因爲蝦皮是鹹的，這裏鹽一定要酌情添加。
然後，倒入控過水分的配菜，開大火顛鍋翻勻。再煨一會，讓食材更好的吸收湯汁入味。
勾入少許水澱粉，讓湯汁更好的吸附在食材上面。淋入香油提亮色澤，翻勻後即可出鍋裝盤。
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