3款簡易紅菜頭湯食譜｜90後素食型主廚教你煲健康養生湯

前段時間爲了避免新冠肺炎疫情擴散，近來外出用膳的次數大大減少，不少姐妹都化身小廚神，決定在家煮起來。但平常甚少入廚坊，到底煮些什麼才有「營」美味，賣相又精致？這次就由素食達人陳浩然（ElvisChan）爲大家帶來3款簡易紅菜頭湯食譜，輕鬆煮起來。

紅菜頭的好處

身爲superfood之一的紅菜頭，含有豐富的鐵質和纖維，不但有助抗氧化，還能穩定血壓和防止血管硬化及預防心血管疾病等。加上其低熱量，和含有維他命B12，絕對是女士抗氧化以及修身的恩物。味道清甜加上顏色吸引，紫紅色的紅菜頭令煮出來的餸菜極吸引眼球，加上植物奶後更可變成粉紅色，十分受小朋友甚至女士歡迎。

清洗及處理紅菜頭方法

Elvis表示紅菜頭買回來時可原只洗淨，然後去皮，葉和莖部分雖然貌似不能吃，但其實都是可以食用，用來炒或做沙拉也可，含豐富營養。

紅菜頭湯食譜1

紅菜頭番茄甘筍姜濃湯（二人份）

材料:

中型紅菜頭1只（切件）

番茄1只（切件）

甘筍1條（切件）

天然姜粉1茶匙

巖鹽1茶匙

黑胡椒1茶匙

百裏香1茶匙

羅勒碎1茶匙

橄欖油2湯匙

水300毫升

做法:

步驟1.下油熱鑊，把紅菜頭、番茄、甘筍加入姜粉炒香。

步驟2.加入水；加入巖鹽、黑胡椒、百裏香及羅勒碎。

步驟3.煮至甘筍及紅菜頭熟。

步驟4.將湯及材料倒入攪拌機中，以高速攪成濃湯。

步驟5.灑上芫茜碎及半湯匙橄欖油作裝飾即成。

紅菜頭湯食譜2

俄羅斯紅菜頭羅宋湯（二人份）

材料:

中型紅菜頭1只（切小粒）

番茄1只（切小粒）

⻄芹1小棵（切小粒）

甘筍1條（切小粒）

薯仔1只（切小粒）

植物牛肉碎1-2湯匙

月桂葉2片

百裏香碎1茶匙

巖鹽1茶匙

黑胡椒1茶匙

橄欖油2湯匙

水300毫升

意式番茄醬／番茄膏3－4湯匙

做法:

步驟1.下油熱鑊，把薯仔、甘筍、⻄芹炒香。

步驟2.加入紅菜頭、番茄、植物牛肉碎、巖鹽、黑胡椒、百裏香碎炒。

步驟3.加入300毫升水；滾起後加入月桂葉、番茄醬煮約10分鍾至薯仔及紅菜頭熟透即成。

紅菜頭湯食譜3

紅菜頭無花果蟲草花中式燉湯（二人份）

材料:

新鮮無花果1只

新鮮紅菜頭1/4只

番茄半只

杞子1茶匙

慄子2粒

冬菇1只

蟲草花1茶匙

鮮菇粉1茶匙

巖鹽1/2茶匙

糖1/4茶匙

水3-400毫升

做法:

步驟1.無花果切半，紅菜頭去皮切件，番茄切件。

步驟2.冬菇預先浸泡。

步驟3.蟲草花先浸泡。

步驟4.把所有材料放入一人份量的燉盅，然後加入300至400毫升水、香菇粉、巖鹽及糖，燉1小時30分即成。

除湯以外紅菜頭還可煮成什麼菜式？

紅菜頭食譜法層出不窮，Elvis表示用紅菜頭來煮Risotto和意粉，甚至做甜品亦得。加豆類可制成素植物扒、風幹可制成小食。如果想用紅菜頭制成飲品，可考慮加入蘋果增加甜味。

▲陳浩然（ElvisChan）

出生至今吃素30年，曾創業經營純素餐廳TheVegvolutionKitchen，是《素做幸福滋味》及《純素革命》作者，透過日常生活和烹飪告訴大家一個從未食肉的健康人生。