天幹物燥?10道降火菜,潤肺生津祛火降噪,助你安穩度過寒冬

如果能用一個詞來形容冬天的天氣,那就是“天幹物燥”,天氣變冷後,人體氣滯血瘀,加上大魚大肉的比較多,更加容易吃滯上火,所以這個季節,適合多吃些敗火的菜餚,來緩解幹燥給身體帶來的不適。

今天蓉兒爲大家分享10道降火菜,潤肺生津祛火降噪,助你安穩度過寒冬!

1、綠豆芽

相對於黃豆芽來說,的確很多人是比較偏愛綠豆芽的,因爲它吃起來更脆更嫩,就算是簡單的焯水後涼拌,也是非常的鮮美可口。無論是清炒、熗炒、涼拌、還是搭配炒面炒粉一起做配菜,那都是鮮嫩脆爽的。

〖食材清單〗綠豆、青椒、紅椒

〖制作步驟〗

1、先來泡綠豆,80克綠豆加水泡一夜,第二天綠豆就全部發芽了,只要胚芽頂開了綠豆的外皮就可以了。

2、接着準備一個可以濾水的筐子,我是用的小蒸籠,先鋪上一層幹淨的紗布,豆子倒進來後再鋪平整。

3、然後把紗布折疊過來全部蓋住豆子,倒上清水把豆子和紗布都澆透,每天早晚像這樣各澆一次水,最後蓋上蓋子就可以了。

4、蓋子透光的話再蓋上一層布,第二天,豆芽已經慢慢地長出來了,蓋上紗布後澆水蓋蓋子,不要透光。

5、第4天,我們的綠豆芽就發好了,做法簡單又快速,最主要的是自己發的豆芽吃起來更健康放心,取出來剪掉根後再清洗兩遍就可以做菜了。

6、我們家爸爸是比較愛吃辣椒的,就算是清炒豆芽也是要放辣椒的(建議大家炒的時候不要放辣椒,這樣才能達到降火的作用),綠豆芽比較容易熟,炒兩分鍾後簡單的調個味兒後就可以了,盛出來就可以開吃了。

相比於黃豆芽綠豆芽的確更脆更嫩,涼拌熗炒都好吃,脆嫩脆嫩的,好像怎麼做都好吃。

2、絲瓜雞蛋

絲瓜,營養豐富,清熱解暑,價格實惠,還是美容養顏的佳品,比如,絲瓜汁就有“美人水”之稱。

〖食材清單〗絲瓜1根、鹽1勺、油1滴、雞蛋適量、大蒜1頭、生姜幾片、生抽2勺、米醋1勺、小磨香油1勺、小米辣適量

〖制作步驟〗

1、絲瓜1根,先刮皮,然後切成小段兒,起鍋燒水,水開加1勺鹽、一滴油,然後下絲瓜焯水,絲瓜是比較軟的,不要煮太久;熟了就可以撈出來,然後迅速地過一下涼水,降降溫以後撈出來備用;

2、現在來煮雞蛋,涼水下雞蛋,中火煮5分鍾,關火再燜3分鍾,這樣煮的水煮蛋剛剛好;

3、現在來做醬汁,臼子裏面加一頭大蒜、幾片生姜,搗成蒜蓉,像這種程度就還不夠,還要繼續,這樣搗碎的蒜蓉比機器打的要香很多;

4、倒出來後加兩勺生抽、一勺米醋、兩勺小磨香油、半勺鹽、一把小米辣,拌勻後備用;

5、雞蛋煮好了,撈出來迅速的過涼水,泡一會兒降溫以後再剝殼,簡單又快速;

6、然後再把剝好的雞蛋對半切開,切的時候在刀上抹點清水,蛋黃就不會粘了;

7、全部切好後和絲瓜擺在一起,最後再淋上醬汁。

3、醬香芹菜梗

〖食材清單〗兩斤芹菜、一個胡蘿卜、蒜片、姜片、青椒、1碗生抽、半碗香醋、1把冰糖、1把花椒、幾顆八角、1小塊桂皮、白酒

〖制作步驟〗

1、我們首先準備一把芹菜梗,洗淨後切成小長條,然後將它裝入盆中;

2、我們再來切一個胡蘿卜,切成小長條後和芹菜裝到一起,再切點青椒,切成小段後裝入盆中就可以了;

3、我們再來切點蒜片和姜片備用;

4、現在鍋中燒半鍋水,我們往水中加一勺食用油,這樣可以使菜品的顏色更新鮮好看,煮開後把盆中的芹菜、胡蘿卜、青椒都倒進去,焯水兩分鍾就可以撈出來了,然後瀝幹水分放涼備用;

5、現在我們來做最關鍵的一步,鍋中無水無油,然後倒入1碗生抽,半碗香醋,1把冰糖,1把花椒,幾顆八角,1小塊桂皮,開小火煮開,沸騰後再煮5分鍾後關火,然後放涼後備用;

6、我們現在準備一個大盆,注意裏面不要有水,然後把放涼的菜全都倒進去,再把蒜片和和姜片也倒進去,最後把放涼的醬汁也倒進去,用手抓拌均勻後就可以了;

7、然後裝進保鮮盒中,蓋上蓋子前倒點白酒,我用的是沒喝完的江小白,然後蓋上蓋子醃制1夜就可以吃了,好吃的芹菜梗就做好了;

這樣做的芹菜梗醬香濃鬱,爽口又下飯,吃飯時來上一口,保證讓你食欲滿滿,吃啥都香,而且芹菜裏面還有較高的纖維素,可以促進我們的腸胃蠕動,幫助我們的腸胃消化,營養價值非常高。

4、醃黃瓜

〖食材清單〗5斤黃瓜、1斤辣椒、80克鹽、20克小米辣、150克生姜、250克大蒜、350克醬油、一小把花椒、160克白糖、60克白酒

〖制作步驟〗

1、我準備準備5斤黃瓜和1斤辣椒,先來洗黃瓜,黃瓜洗幹淨後直接來切,先把頭尾去掉,然後再切成小段兒,接着對半切開後再對半切開,最後把中間的瓤去掉就可以了,黃瓜瓤裏面的水分多,去掉以後口感也會更脆嫩;

2、全部處理好後裝入盆子裏來,再加80克鹽殺出裏面的水分,翻拌均勻後醃制兩個小時,最好是上面用重物壓一下,這樣出水可以更徹底一些;

3、醃黃瓜期間我們來準備其他配菜,1斤辣椒切小段兒,我用的這種辣椒是不怎麼辣,喜歡吃辣的可以換成杭椒,再來切點小米辣,我這裏大概是20克,切成小圈圈就可以了。生姜我準備了150克,切成片,最後就是大蒜了,半斤大蒜切成蒜末,全部切好後把這些菜都裝到一起;

4、接着起鍋熬醬汁,350克醬油,一小把花椒,小火煮開後再煮兩分鍾,然後關火晾涼;

5、黃瓜醃好後我們來看一下,出了好多水,脆嫩的脆嫩的;

6、撈出來後加清水衝洗幹淨,可以多衝洗幾次以免太鹹,衝洗完以後用雙手使勁把水分擠幹。接着裝入幹淨的盒子裏來,然後倒入完全晾涼的醬油,再來160克白糖,60克白酒,最後把切好的配菜都一起倒進來;

戴着手套攪拌均勻後我們的醬黃瓜就做好了,吃起來嘎吱嘎吱響,尤其的爽脆可口,密封好後放入冰箱保存,隨吃隨取非常方便。

5、菠菜丸子

皮薄餡兒大的菜團子,低卡又營養,飽腹感還特別的強,無論怎麼吃都不會胖哦。

而且裏面都是滿滿的新鮮蔬菜,再搭配薄薄的一層玉米面,蘸着吃我們的靈魂調料吃真的特別香。

〖食材清單〗胡蘿卜1根、菠菜1把、香菇適量、雞蛋3個、蝦皮適量、一大勺玉米澱粉、一勺面粉、適量玉米面、生抽、蠔油、香油、鹽

〖制作步驟〗

1、胡蘿卜1根,先削皮,然後擦成絲;菠菜1把,加水多清洗幾遍,洗幹淨後撈出來先放一旁;接着起鍋燒水,水開加一勺鹽和少許食用油,先下香菇焯水3分鍾,撈出來後先裝起來放一旁;然後下菠菜焯水1分鍾,撈出來後過一下涼水,菠菜的顏色會翠綠翠綠的,擠幹水分後先裝起來;接着把胡蘿卜絲也倒進來焯水1分鍾,撈出來就可以了;

2、碗中打入3個雞蛋,攪散後起鍋熱油,倒入蛋液滑散,炒成雞蛋花後盛出來;

3、接着我們把香菇和菠菜都切一下,香菇先切片,再切成小丁;菠菜切成小段兒就可以;

4、接着準備一個大碗,把菠菜、香菇、胡蘿卜、雞蛋都倒進來,再來一把蝦皮後開始調味兒,生抽、蠔油、香油、鹽,再來一大勺玉米澱粉和一勺面粉,攪拌均勻後能捏成團兒就行;太稀了就加面粉,太幹了就加少許清水,能捏成一個小圓球就可以了;

5、全部捏好後再滾上一圈玉米面,薄薄的一層就行;

6、接着擺放到蒸鍋裏面來,每一個之間稍微留點空隙,水開計時,大火8分鍾出鍋;

7、蒸團子的時候我們來調個蘸料,蒜末、小米辣、蔥花、生抽、香醋、香油、辣椒、鹽、糖、再來少許清水,拌勻後就可以了,這樣蘸料酸辣開胃,做涼拌菜也非常的好吃;

8、丸子蒸熟後就可以出鍋了,顏色非常的漂亮,裝入盤子裏後就可以開吃了,薄薄的一層玉米面不僅口感細膩,還特別的香;掰開裏面都是滿滿的蔬菜,好看又好吃,清爽不油膩,用來做早餐也是快手又簡單。

6、涼拌茄子

〖食材清單〗茄子、白醋、蔥花、大蒜、食用油、剁椒醬、1勺鹽、2勺白糖、2勺生抽、1勺香醋、1勺香油

〖制作步驟〗

1、首先把茄子頭部切掉後對半切開,然後再對半切開,全部切好後放入裝有清水的盆中,再加1勺白醋泡2分鍾,泡好後直接放入蒸籠中,大火蒸10分鍾就可以熟了;

2、現在我們來切點蔥花,切好後裝入碗中備用,再準備1把大蒜,用刀拍碎後把皮去掉,然後切成末後裝盤備用;

3、鍋燒熱後加少許食用油,油熱後把蒜末加進去,小火炒至蒜末稍微變色,然後加2勺自己做的剁椒醬,翻炒均勻後就可以出鍋裝盤了;

4、然後把切好的蔥花加進去,再加1勺鹽、2勺白糖、2勺生抽、1勺香醋、1勺香油,攪拌均勻後備用;

5、現在茄子也蒸好了,我們將它取出來,等到不燙手的時候把它撕成小塊,這種茄子的中間是有肉的特別的好吃,全部撕好後把剛剛調的醬也淋上去,然後攪拌均勻後就可以開吃啦;

這樣做的茄子爽口又下飯,不用炒不油炸,少油又健康嗎,香噴噴的一點都不油膩!

7、白菜炒五花肉

〖食材清單〗白菜、五花肉、蔥姜蒜、半勺生抽、一勺醬油、鹽、雞精

〖制作步驟〗

1、白菜用清水清洗幹淨,用手撕成條,不要用刀切碎,這樣炒出來的白菜口味更好一些;

2、五花肉切片,我用的五花肉是提前煮到八分熟,然後再切片炒,這樣的好處是肉不容易炒得發幹發柴,口感更好還不油膩;

3、蔥、姜、蒜切好備用;

4、鍋裏倒入適量的油,八成熱時把切好的豬肉倒入鍋內翻炒,翻炒至表面有些微微金黃時,倒入切好的蔥、姜、蒜繼續翻炒半分鍾;

5、豬肉炒得差不多時,把白菜倒入鍋內翻炒,翻炒至五成熟時,放大半勺生抽,一勺醬油,繼續翻炒均勻。炒至八分熟時,放入適量的鹽和雞精翻炒均勻就可以出鍋了。

8、蘿卜糕

分享的這個蘿卜糕做法簡單又好吃,用油煎一煎,外焦裏嫩又鮮香,軟軟糯糯還不黏牙,真的特別的贊。

〖食材清單〗白蘿卜1500克、蝦仁30克、香菇20克、幹貝30克、臘腸150克、粘米粉500克、玉米澱粉50克、蘿卜水700克、蔥花適量

〖制作步驟〗

1、先來泡點幹貨,蝦仁30克,香菇20克,幹貝30克,洗幹淨後加溫水提前泡半個小時;

2、接着準備2個白蘿卜,去皮後是1500克,然後全部擦成細絲後裝入大碗裏,加2勺鹽醃制20分鍾,把蘿卜裏面的水分全部醃制出來;

3、接着我們準備150克臘腸,洗一洗表面的灰塵後切成小丁,先切片,再改刀切小一點,大概像這種就可以了,裝起來先放一邊;

4、這時候把泡好的香菇、蝦仁、幹貝都倒出來;瀝幹水分後再改一下刀,幹貝不用切,直接用刀按扁壓碎就行,蝦仁稍微的改刀切小一點,但也不要太碎,香菇先切片再切丁,全部切好後裝到一起備用;

5、這時候我們的蘿卜也醃好了,碗裏出了許多的水,接着我們先把蘿卜絲裏面的水也擠出來;蘿卜水大概是700克,往裏面再加500克粘米粉50克玉米澱粉,攪拌成細膩的米漿就可以了;

6、接着起鍋熱油,把香菇、幹貝、蝦仁、臘腸都倒進來炒;炒出香味兒後把蘿卜絲也倒進來,炒勻後簡單地調個味兒,生抽、蠔油、鹽、胡椒粉,再繼續炒一炒,接着把調好的米漿水也倒進來;繼續不停地翻拌,充分的拌勻後就可以關火了,這時候鍋裏的蘿卜就成了一個粘稠的面團兒;

7、我們準備一個模具,先刷油防粘,然後把炒好的蘿卜倒進來,接着按壓平整,三斤蘿卜我一共做了一大盆兒和一小盒;然後就可以上鍋蒸了,水開上鍋,大火一個小時;

8、蒸熟後取出來撒點小蔥花,然後晾涼脫模;完全放涼後更容易脫模,接着切塊兒就可以開吃了;

不過用油煎一煎吃起來會更香,一面煎到金黃後再給它翻個面,兩面都煎得金黃金黃的就可以出鍋了,蘿卜糕就做好了,清甜的蘿卜味兒和濃鬱的臘味,聞着就特別的香,外層焦脆,內層柔軟,口感鹹香軟糯,一點都不黏牙。

9、西紅柿豆腐羹

〖食材清單〗嫩豆腐一塊、西紅柿三個、三個雞蛋、一勺鹽、大半碗溫水、一勺生抽、半勺蠔油、一點點的胡椒粉、蔥花

〖制作步驟〗

1、下面來切豆腐吧,嫩豆腐一塊兒,豆腐羹主要就是講究一個嫩字,所以最好是用嫩豆腐,切成小方塊後用熱水泡一泡,再加點鹽,這樣可以把豆腥味去一去;

2、西紅柿劃十字口後用開水燙一會兒;

3、打三個雞蛋

攪散後加一勺鹽,大半碗溫水,雞蛋打散後密度比水大,會沉澱,我們放入少量鹽後密度會相當,就不至於沉澱,所以再加入溫燙的水,才能使蛋液更好的凝固起來,撇去浮沫;

4、豆腐現在也泡好了,把水倒掉,再把雞蛋倒進去;

5、西紅柿去皮後切成小塊,切的時候把蒂去掉;

6、先來蒸豆腐羹吧,熱水上鍋,大火15分鍾,熱水上鍋蒸可以縮短蒸豆腐羹的時間,從而讓口感更加的鮮嫩;

7、我們剛好用蒸豆腐羹的時間來炒番茄醬,鍋裏加點油,不用太多,油熱了就把西紅柿倒進去,多炒一會兒,等到它完全地炒出了湯汁後再來調味,一勺生抽、半勺蠔油、一點點的胡椒粉,小火慢慢的炒,炒成濃濃的番茄醬就可以了,出鍋前再來點蔥花;

8、豆腐羹也蒸好了

淋上自己調的番茄醬後就可以開動了,我們舀一勺看一下,雞蛋和豆腐都非常的嫩,再搭配濃濃的西紅柿醬,真的特別的入味下飯,吃起來沒有別的口感,就是嫩、滑、香。

10、清炒藕片

〖食材清單〗藕1節、香菜1根、紅辣椒1根、芝麻半勺、蒜頭2瓣、生抽半勺,鹽少許、糖小半勺、醋1勺

〖制作步驟〗

1、先把藕洗淨,削去外皮,切成薄片,越薄越好,浸泡到清水盆中,洗去表面的澱粉,撈出後瀝幹水分備用;

2、燒熱炒鍋,倒入稍微多一些的油,放入切片的蒜和辣椒翻炒,至出香味;把瀝幹水分的藕片倒進鍋裏,大火快炒,倒入小半碗水,快速翻炒至斷生;

3、按壓藕片至湯汁變白色,濃稠後倒入其他所有的調料,翻炒均勻後,撒半勺白芝麻,撒上香菜點綴,就可以出鍋裝盤!

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