夏天飲食要注意,時令蔬菜最養人!
老一輩的人,都是從苦日子裏過來的。天天蘿卜、白菜吃不煩。以至於現在生活條件好了,不敢吃不敢喝。
年紀大了,就要對自己舍得!該吃吃,該喝喝,啥事別往心裏擱。心情好、吃得好,幹什麼事都有勁兒。但是,也要記得病從口入,如果吃不對,身體會受傷。
特別是夏天,飲食上要多加注意!少吃反季蔬菜,多吃這5樣時令蔬菜,應季而食過盛夏。
第1種:茄子
五月茄子新鮮上市,好吃又實惠。茄子可蒸、可炸、可炒,做法多樣。
推薦食譜:【肉沫燜茄子】
1.準備食材
準備紫茄子兩個,把蒂切掉,再切成滾刀塊。加入陳醋5克,防止茄子變黑。食鹽3克,抓拌均勻,醃制15分鍾。線椒幾根,斜刀切成小段,甜椒半個,切成菱形片。
準備五花肉一小塊,剁成肉末,生姜切成姜末。大蒜切成蒜末,紅泡椒兩根,切成圈,放在一起備用。
15分鍾以後,在茄子中加入適量清水,把上面的鹽分,衝洗幹淨,攥幹水分備用。
2.開始烹炒
熱鍋涼油,快速把肉末,炒散炒香。把準備好的小料放入鍋中,炒出香味。加入豆瓣醬5克,炒出紅油。從鍋邊淋入一勺清水,水燒開以後,開始調味。加入雞粉1克,胡椒粉1克,白糖少許提鮮,生抽10克,攪拌均勻。
倒入準備好的茄子,開小火燜2分鍾。茄子已經吸收料汁入味,倒入切好的青紅椒,翻炒至青紅椒斷生。
勾入少許水澱粉,把湯汁收濃,翻勻以後,即可出鍋裝盤。
第2種:紅薯葉
紅薯葉有“蔬菜皇後”,胡蘿卜素比鮮玉米、芋頭等高600多倍。
推薦食譜:【涼拌紅薯葉】
1.準備紅薯葉一把,放入清水中洗幹淨。準備小米椒幾個,切成辣椒圈。準備大蒜幾粒,拍扁剁成碎末。
2.鍋內燒水,加入一勺食鹽入底味,淋入少許植物油,使紅薯葉顏色更加翠綠。水燒開以後放入紅薯葉,焯水50秒鍾,把紅薯葉倒出來,快速用涼水衝洗一下,以免失去脆嫩的口感。
3.紅薯葉控過水分以後放入盆中,倒入蒜末,加入食鹽2克,雞粉2克,倒入芝麻香油5克,用筷子攪拌均勻。
4.起鍋燒油,油燒熱以後放入小米椒圈翻炒出香味,把熱油和小米椒一起澆在紅薯葉上面,再次拌勻即可裝盤食用。
一道脆嫩鮮美的涼拌紅薯葉就做好了。
第3種:空心菜
空心菜是深色蔬菜,富含很多種營養物質,對身體很好。
推薦食譜:【腐乳炒空心菜】
1.準備食材
準備兩把空心菜,切掉下面的硬莖。把上面的雜質和灰塵洗幹淨,瀝幹水分備用。
大蒜切成末,再切一點姜絲、紅椒絲,在這裏主要用來配色。
2.調一個腐乳汁
碗中加入兩塊腐乳,再澆一點腐乳汁。加入米酒,米酒能起到殺青的作用。兩勺白糖,中和腐乳的味道。一勺雞粉提鮮,把腐乳搗碎,化開白糖備用。
提前在空心菜上撒適量的食鹽,就是炒空心菜不出水、不發黑的重要一步。
3.鍋內燒油
把油燒至冒煙,準備一勺開水,把空心菜和開水同時下鍋。開最大火快速翻炒,形成油膜保護層,鎖住裏面的葉綠素。空心菜斷生以後倒出來,瀝去多餘的水分和油分。
放入姜蒜、紅椒絲、倒入腐乳汁、中火把料汁爆香,然後倒入空心菜。大火快速爆炒10秒鍾,立即出鍋。
入口順滑濃香,一點不青澀。
第4種:芹菜
芹菜富含很多有益於身體的成分,清清爽爽,做法多樣。
推薦食譜:【涼拌芹菜】
1.準備食材
準備芹菜一把,把寬的芹菜從中間破開,再切成兩段,放在盆中用清水浸泡。大蒜四粒,切成蒜片,青尖椒兩個,切成細長條,小米椒三個,破開也切成長條,放在一起。
2.調一下涼拌汁
拿一個小盆,放入蠔油10克,白糖6克(2勺),香醋8克,攪拌一下,再加入生抽3克。把調料攪勻化開以後,放入蒜片,青線椒和小米椒,一起攪拌均勻。
3.把芹菜控去清水,倒入涼拌汁。一起攪拌均勻以後,蓋上保鮮膜,醃制十分鍾左右,能放在冰箱裏更好。
十分鍾以後,取出擺盤,把多餘的料汁倒在上面,就可以上桌食用了。
第5種:萵筍
萵筍也是五月的應季蔬菜之一,尤其適合中老年人,清淡爽口又開胃。
推薦食譜:【清炒萵筍】
1.準備食材
萵筍去皮,還要把裏面白色的粗纖維削幹淨,削好以後切成片。一點紅椒來搭配顏色,成菜就已經很有食欲了。
2.食材焯水
焯水的時候加一些植物油和食鹽,水燒開以後倒入萵筍,快速燙10秒鍾就可以了,焯水的時間長了,吃着不脆。
3.調一個料汁
萵筍熟得比較快,爲了方便快速出鍋,需要提前調一個料汁:碗中放入食鹽、白糖、味精、雞粉,還可以加一點雞汁增加鮮味,清水攪拌均勻。
鍋內燒油放入蔥姜蒜片爆香,放入幾粒幹辣椒、充分炒出香辣味,然後倒入萵筍和紅椒,快速翻炒幾下,淋入調好的料汁,萵筍返青就可以出鍋了。
夏天如果吃不對,身體會受傷。飲食要注意!不貪涼、忌油膩,多吃5樣時令蔬菜,應季而食過盛夏。
(第一美食編輯:開心)
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