俗話說：“肝不好，百病生”，肝髒是重要的排毒和代謝器官，承擔着重要的作用。在中醫學中，肝髒被稱爲“剛髒”、“將軍之官”。
冬季是養肝的“關鍵期”，因爲冬季氣候寒冷，人體的新陳代謝相比緩慢一些，更適合保養肝髒，中醫認爲，青色入肝。青色食物含有豐富的維生素、氨基酸、礦物質等，可以幫助肝髒排毒、促進肝氣循環，有疏肝解鬱、緩解情緒的作用。
下面，和大家分享5種青色蔬菜的做法，有喜歡的朋友們趕緊學起來吧！
1.茼蒿
推薦做法：【蝦米炒茼蒿】
1.準備蝦米一小把，放入清水中浸泡一會兒，去除蝦米中多餘的鹽分；茼蒿400克，洗幹淨以後，切成3釐米左右的段。紅椒半個，切成紅椒絲；再準備幾粒蒜粒，拍扁備用。
2.鍋內燒油，油溫升至四成熱時，倒入大蒜翻炒出蒜香味，倒入茼蒿和紅椒絲翻炒一會兒，再倒入蝦米，加入一勺食鹽，一勺雞粉，開大火迅速翻炒化開調料，炒至茼蒿斷生就可以出鍋了，美味即成。
2.芹菜
推薦做法：【蟹味菇炒芹菜】
1.準備一把新鮮的蟹味菇，去除根部放入清水中，多抓洗兩遍把上面的雜質和灰塵洗幹淨。把比較大的芹菜從中間劃開，切成段洗幹淨。半根紅椒切成絲，大蔥破開切成蔥花，生姜切成菱形片備用。
2.鍋內燒油，油溫五成熱時，倒入芹菜段翻炒1分鍾左右，芹菜斷生、返青以後加入少許食鹽，轉大火快速翻炒幾下，倒出來備用。
3.鍋內再燒油，油燒熱以後放入蔥、姜爆香，倒入蟹味菇繼續翻炒出裏面的水分，蟹味菇變軟、有點微微透亮時，把芹菜倒入鍋中，放入紅椒絲，加入生抽5克，醬油5克翻炒均勻，再勾入一點水澱粉，讓料汁更好的吸附在食材表面，翻炒均勻就能出鍋裝盤了。
3.菠菜
推薦做法：【香酥菠菜餅】
1.準備菠菜一把，清洗幹淨，放入沸水中焯水30秒鍾，菠菜變軟以後撈出，用涼水衝洗一下，控幹水分，切成小段備用。
2.盆中打入三個雞蛋，加入少許食鹽，快速攪散成蛋液，食鹽能夠去除腥味也能入底味。
3.起鍋燒油，油燒熱以後把蛋液倒入鍋中，輕輕地攪動讓蛋液均勻受熱，蛋液全部定型以後倒出，切成雞蛋碎，和菠菜放在一起，加入食鹽1克，雞粉2克，十三香1克，蠔油5克，香油5克，攪拌均勻。
4.準備春卷皮4張，把調好的餡料分別倒在春卷皮上，用筷子鋪平，把春卷皮邊緣往裏折，包裹住餡料，菠菜盒的生坯就做好了。
5.起鍋開小火，均勻淋上植物油，油溫五成熱時，把餅坯放入鍋中，蓋上鍋蓋烙2分鍾。2分鍾以後在餅皮上刷上植物油，鎖住餅內部的水分防止烙糊，把餅翻過來再烙2分鍾，餅兩面都呈金黃色時即可出鍋。
4.油菜
推薦做法：【蒜蓉油菜】
1.準備一把鮮嫩的上海青，切掉下面的硬根，把葉子放在清水中洗幹淨，去除上面泥沙和雜質，撈出來瀝水備用，多準備一些大蒜，切成粗蒜粒，方便一會炒出香味來。
2.把鍋燒熱，加入植物油潤鍋，潤好鍋以後把熱油倒出來，再加入涼油，這樣炒菜的時候不容易粘鍋，把上海青倒入鍋中，快速的翻炒讓其均勻裹上油。
3.撒入食鹽、味精調底味，上海青提前粘上油，調味的時候不容易出水，大火翻炒至微微塌架，立即倒出來備用。
3.鍋內再燒油，放入蒜末、幹辣椒段煸炒出香味，倒入上海青，大火顛鍋翻炒吸收蒜香味，加入雞粉、食鹽調味，大火爆炒30秒鍾，上海青斷生以後淋入芝麻香油和水澱粉，讓調料更好地吸附在上海青上面，美味即成。
5.西藍花
推薦做法：【西藍花炒蝦仁】
1.準備西蘭花一朵，沿着根莖拆成小朵，放入清水中撒入一小撮食鹽，淘洗幹淨，再浸泡5分鍾，充分去除雜質和灰塵，清洗幹淨以後撈出來備用。
2.準備適量的鮮蝦仁，沿蝦背片開，清洗幹淨，去除蝦線放入盆中，加入適量的食鹽、胡椒粉、雞粉，淋入少許料酒，抓拌均勻提前碼上底味，再抓入一小撮澱粉拌勻鎖住水分，放在一邊醃制5分鍾。
3.準備一個胡蘿卜，清洗幹淨，切成菱形塊；再切點蔥片、姜片備用。
4.鍋內燒水，淋入少許植物油鎖住營養，加入食鹽入底味，大火把水燒開，把蝦仁放入鍋中，下蝦仁的時候最好關火，便於蝦仁定型，水過於沸騰的話蝦仁容易脫漿，蝦仁全部下完以後再開火，快速煮至打卷變色，立即撈出來過涼，這樣吃起來更加彈嫩。
5.繼續把鍋中的水燒開，放入胡蘿卜丁，大火汆煮30秒鍾，再放入西藍花，煮上三五秒鍾即可出鍋，西藍花煮得過久，容易發黃吃着不夠清脆，把食材倒出來立即過涼，防止在餘溫下回軟。
6.鍋內燒油，放入蔥姜蒜片爆香，加入一勺清水，大火熬出蔥香味，打去鍋中的蔥姜蒜，加入適量的食鹽、味精、蠔油攪拌化開調料，放入西藍花快速翻炒均勻，放入蝦仁，勾入一點水澱粉和芝麻香油，讓調料更好地包裹在食材上面，繼續翻勻後即可出鍋。
（夏天）
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