冬天不比夏天，天氣冷了鑽進被窩就不想再出來，這時候最怕半夜睡得香的時候起夜上廁所，簡直是莫大的挑戰啊！今天營養師大喬介紹的羊肚菌可食用，可藥用，味道鮮美，益腸胃，化痰理氣，是一種優良食用菌，功效作用方面，羊肚菌具有補腎、壯陽、補腦、提神等功效，不僅營養豐富、味道鮮美，而且益腸胃，是治療消化不良，痰多氣短的良好中藥，有獨特的保健作用。冬天最怕起夜上廁所，多吃這菜，理氣補虛不尿頻，一覺安心到天亮！今天介紹的就是羊肚菌燉土豆牛肉，食用方面老少皆宜，特別是青少年、中老年人的理想保健食品！營養太豐富了！
羊肚菌燉土豆牛肉
By芸娘A原生態美食
配料：
牛肉300克、羊肚菌15只、土豆若幹、精鹽適量、姜適量、生抽、老抽適量、冰糖適量、料酒適量
烹飪步驟：
1.幹羊肚菌長這樣，表面坑坑窪窪，布滿小孔，容易藏污納垢，要正確清洗，紅燒出來才能活色生香。
2.將幹的羊肚菌粗略的用清水衝一遍後，浸泡在約45分鍾的清水裏。30分鍾後，撈起來，輕輕擠出水分。原湯留着，沉澱一下。另外取適量清水，倒入泡好的羊肚菌，快速打圈清晰幾下，撈出備用。
3.浸泡好的羊肚菌長這樣。
4.泡發的水作爲原湯，靜置泥沙，備用。
5.牛肉洗幹淨血水。
6.鍋裏加入少量油，加入生姜片大蒜炒出香味，放入處理好的牛肉，加入適量料酒、老抽、生抽、冰糖，一點蠔油翻炒均勻。接着倒入沉澱好的原湯（羊肚菌暫時不放），大火煮開，小火慢燉40分鍾。
7.燉至牛肉差不多酥爛時，倒入處理好的羊肚菌，接着放入切好的土豆，繼續大火煮開，小火慢燉。
8.差不多一刻鍾後，土豆酥爛了，撒鹽出鍋！當當當，香味四溢。
烹飪小貼士：
1、羊肚菌是一種極爲珍貴的野生菌。挑選羊肚菌一般以個大爲優，圓頂爲上品。才爲野生羊肚菌。尖頂多爲種植，肉薄香味不濃鬱。故次之。野生羊肚菌顏色不統一，有褐色、黃色。家種羊肚菌均爲很褐色，尖頂。選擇時應予以區分。
2、市面上出售的羊肚菌有新鮮和幹貨之分。新鮮的通常被超市冷凍於凍庫保鮮。幹的羊肚菌則是經過晾曬後得到的幹品，味道也更加醇厚。幹的羊肚菌需要經過泡發後才能食用。泡發羊肚菌水的量要適度，以剛剛浸過菇面爲宜，大約二三十分鍾後水變成酒紅色，羊肚菌完全變軟即可撈出洗淨備用，發菌的酒紅色原湯經沉澱泥砂後要用於燒菜，燉湯。切記這酒紅色的原湯是羊肚菌味道和養分的精華所在。
這道營養餐是不是老少皆宜又營養呢？
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