一年之計在於春,春天萬物生長,正是從蔬菜中攝取營養的好時候,人體所需要的營養有很多,其中就有葉酸。對於青少年來說,葉酸就是發育成長的“輔助劑”。對於中老年人來說,身體隨着年齡的增長會逐漸地老化,補充葉酸可以提高身體的免疫力。對於孕婦來說,補充葉酸可以預防貧血、畸形等症狀。蔬菜中所含的“天然葉酸”更健康,也更利於吸收消化,今天和大家分享含有5種“天然葉酸”的蔬菜,春天補充再適合不過。
菠菜
【千層菠菜】
1.準備食材:
準備一盆菠菜,切成段,鍋內燒水,放入少許植物油、食鹽入低味,大火燒開以後放入菠菜快速汆煮30秒鍾,菠菜斷生以後倒出來,快速用清水衝洗過涼,這樣可以保持清脆的口感,使勁攥幹菠菜中的水分,放在盆中備用。
準備幾個雞蛋,把蛋清和蛋黃分別打在碗中,雞蛋要多準備幾個,這樣層次更加明顯,把蛋黃、蛋清分別攪拌打散。
2.開始蒸制:
準備一個託盤,均勻刷上植物油方便脫模,把蛋清和菠菜放在一起攪勻,倒在託盤裏鋪平,在上下震動幾下,排出裏面的空氣。
燒半鍋開水,把雞蛋菠菜放進去,先大火蒸3分鍾,雞蛋液定型以後取出來,把蛋黃淋在上面,左右晃一下把蛋黃鋪平,放回鍋中,繼續蒸2分鍾就可以了。
2分鍾以後取出來,先用工具把邊緣脫離再倒扣出來,菠菜翠綠、雞蛋嫩滑,切成小塊擺放在盤中。
3.調料汁:
切點青紅椒粒放在碗中,加入適量的食鹽、雞粉、香油、生抽,倒一點開水攪拌均勻,淋在雞蛋上面,一道清香美味的千層菠菜就做好了。
茴香
【茴香雞蛋】
1.準備食材:
在盆中打入5個雞蛋,加入食鹽2克入底味,倒入一點料酒去腥,用筷子攪散。
準備小茴香一把,清洗幹淨,切成碎粒和雞蛋液放在一起,繼續攪勻備用。
切點紅椒粒、蔥花備用。
2.開始烹飪:
鍋內燒油,充分滑鍋以後倒出熱油加入涼油,待油溫升至6成熱,倒入雞蛋液,用勺子輕輕地推動,保持中火,雞蛋處於半凝固狀態時,把雞蛋扒在一邊,放入蔥花翻炒出香味,一面凝固以後翻過來煎另一面,這樣蔥香才能充分和雞蛋融合,像煎蛋餅那樣,來回多翻幾次,雞蛋液全部定型以後,用勺子炒散,倒入紅椒粒快速翻炒一會兒,淋入一點芝麻香油,一道簡單美味的茴香雞蛋就做好了。
蘆筍
【白灼蘆筍】
1.準備食材:
準備一把蘆筍,從中間切開,根莖的地方粗纖維比較多,用削皮刀刮一刮,吃着口感更好。
切點蔥絲、青椒絲、紅椒絲放在一起,用清水泡上防止脫水。
2.把蘆筍焯一下水:
鍋內燒水,加入少許食鹽入低味,淋入一點植物油保持色澤,水燒開以後,先放入蘆筍莖煮一分半鍾,蘆筍斷生返青以後撈出來,再放入蘆筍頭繼續煮1分鍾,因爲蘆筍莖和頭的成熟度不一致要分開煮,煮熟以後撈出來。
把蘆筍莖擺放在盤底,剩餘的擺放在上面,用胡蘿卜片點綴一下,淋上蒸魚豉油,放上青紅椒絲和蔥絲,澆上200度的熱油激發出香味,一道清脆可口的白灼蘆筍就做好了。
韭菜
【韭菜餅】
1.開始和面:
盆中放入適量的面粉,用開水燙面,邊倒邊攪拌,攪成面絮以後下手揉成面團。
再準備一個面盆,放入等量的面粉,用涼水和面,揉成軟一點的面團,再把兩個面團摻在一起,多揉一會兒,把燙面和涼水面均勻融合,也可以直接一半燙面、一半涼水和面,用半燙面做出來的餅軟中帶筋,放涼也不會硬,面團揉光滑以後用保鮮膜蓋住,放在一邊餳上20分鍾,讓面筋鬆弛、方便整形。
2.做餡料:
碗中打入幾個雞蛋,攪拌打散成蛋液,鍋內燒油,把蛋液倒進去,用筷子不停地攪拌,這樣炒出來的雞蛋又嫩又碎,蛋液全部定型以後,稍微翻炒幾下即可出鍋。
把雞蛋和提前準備好的粉絲、胡蘿卜碎倒在一起,加入一把蝦皮拌勻。
準備適量的韭菜段,加入少許植物油拌勻,餡料最好什麼時候用什麼時候調味,否則容易出水。
3.做餅坯:
這時面團也差不多餳好了,案板上撒上底面,把面團取出來,揉光滑一點再搓成長條,切成大小均勻的面劑子,在面劑子上撒上面粉防止粘連,摁壓成面餅,用細布或者保鮮膜蓋住,防止受風變幹。
4.調餡料:
盆中加入適量的十三香、雞粉、食鹽、蠔油、生抽、芝麻香油、蔥油,少許白糖,攪拌均勻,再倒入韭菜一起拌勻,餡料就調好了。
把面劑子直接摁壓成邊緣薄、中間厚的面片,半燙面非常容易整形,不擀也可以,包入適量的餡料,把開口捏在一起,稍微摁壓一下,擀成圓形的餡餅即可。
5.開始烙制:
平底鍋燒熱,加入適量的植物油潤鍋,倒出熱油留少許底油,把餅坯放進去,開小火慢慢煎,邊緣微微變色以後翻過來煎另一面,用鍋蓋蓋住,方便裏面的餡料快速成熟,大約煎一分鍾,餡餅微微鼓起來以後再次翻面,來回多翻幾次,韭菜餅煎制兩面金黃以後即可出鍋,依次把所有的韭菜餅全部煎好,一道皮薄餡多的韭菜餅就做好了。
茼蒿
【蝦米炒茼蒿】
1.準備食材:
準備蝦米一小把,放入清水中浸泡一會兒,去除蝦米中多餘的鹽分。
準備茼蒿400克,洗幹淨以後切成3釐米左右的段。
準備大蒜幾粒,拍扁放在盆裏備用。
切點紅椒絲,用來配色。
2.開始烹飪:
鍋內燒油,油溫升至四成熱時,倒入大蒜,炒出蒜香味之後倒入茼蒿和紅椒絲,迅速翻炒一會兒,倒入蝦米,加入一勺食鹽,一勺雞粉,開大火迅速翻炒化開調料,炒至茼蒿斷生就可以出鍋了。一道鮮嫩美味的蝦米炒茼蒿就做好了。
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