陽春三月,飲食“多素少肉”,推薦這6道應季菜,營養豐富又清淡

春天是一年之中的第一個季節,這個時候天氣還是忽冷忽熱,所以在這個季節的食補不能再吃大魚大肉來抵抗寒冷,要注重食材的搭配,多吃一些含有維生素的食材,才能營養均衡,幫助家人增強體質,健康換季,下面,和大家分享6道家常菜的做法,有喜歡的朋友們趕緊收藏起來吧。

菜花

小炒菜花

1.準備食材:

準備一朵花菜,順着根莖拆開,切成小朵放入清水中,加入食鹽浸泡幾分鍾,花菜的花心比較緊密,容易暗藏雜質,用淡鹽水浸泡能很好地殺菌,去除異物。

準備五花肉一塊,切成均勻的薄片備用。

準備幾根蒜苔,切成段,用清水洗幹淨備用。

切點蒜粒、青紅椒圈備用。

2.把菜花滑一下油:

鍋內加入植物油,油溫燒至四成熱,倒入花菜,快速滑油5秒鍾,立即撈出控油,滑油是爲了讓花菜快速成熟的同時保留鮮脆感。

3.開始烹飪:

鍋內留底油,放入五花肉片,開小火,把裏面的豬油煸出來,這樣成菜才香,肉片煸香、煸出焦邊以後,倒入青紅椒圈、蒜末,繼續翻炒出香辣味,倒入花菜,沿鍋邊淋入適量的生抽、蒸魚豉油,大火快速煸炒,把顏色炒均勻,加入適量的白糖、食鹽、味精、陳醋調味,繼續翻炒至入味以後即可出鍋,一道鮮香錯口的小炒花菜就做好了。

西藍花

西蘭花炒豆芽

1.準備食材:

準備黃豆芽300克,用清水浸泡洗幹淨備用。

準備西蘭花一個,切成均勻的小塊,放入清水中浸泡,加入食鹽2克,食鹽可以有效地減少農藥的殘留。

切點小米椒圈、蔥花、姜片、大蒜片備用。

2.把西蘭花焯一下水:

鍋內燒水,加入食鹽2克入底味,既可以防止維生素的流失,還可以提亮西蘭花的色澤,放入西蘭花,煮1分鍾左右,把西蘭花倒出,控幹水分備用。

3.開始烹飪:

鍋內燒油,倒入蔥、姜、蒜和小米椒,快速翻炒出香味,倒入黃豆芽,翻炒1分鍾左右,開始調味:加入食鹽2克,雞粉2克,白糖1克,雞精2克,快速翻炒化開調料,倒入西蘭花再翻炒一會兒,勾入一點水澱粉,讓調料更好地融合在一起,淋入適量的明油提亮色澤,翻炒均勻後即可出鍋。一道清淡爽口的西蘭花炒豆芽就做好了。

韭菜

韭菜雞腿菇

1.準備食材:

準備三個杏鮑菇,先切成段再切成薄片,放入清水中,加入少許食鹽,把上面的灰塵和雜質洗幹淨,撈出來瀝幹水分備用。

準備胡蘿卜半根,也切成片,用來配色。

準備韭菜一小把,清洗幹淨後切成段備用。

碗中打入一個雞蛋,攪拌打散成蛋液。

切點姜片、蔥片備用。

2.把杏鮑菇、胡蘿卜焯一下水:

鍋內燒水,大火燒開以後,放入杏鮑菇和胡蘿卜焯水2分鍾,杏鮑菇斷生、表面微微透亮時倒出來,快速過一下涼水,這樣吃起來更加脆嫩。

3.開始烹飪:

把鍋燒熱,加入植物油滑鍋,滑好鍋以後倒出熱油留少許底油,油溫五成熱時倒入蛋液,煎制蛋液全部定型,用勺子打散倒出來備用。

把蔥、姜倒入鍋中,淋入一點植物油翻炒出香味,倒入杏鮑菇、胡蘿卜,快速翻炒均勻,再倒入雞蛋、韭菜,加入食鹽2克,蠔油5克增鮮,生抽5克,翻炒化開調料,食材入味以後即可出鍋,一道清淡營養的韭菜雞腿菇就做好了。

萵筍

萵筍煎雞蛋

1.準備食材:

準備萵筍半根,削去外皮,切成均勻細絲,加入食鹽2克,抓拌均勻,醃制5分鍾給萵筍出水,醃好以後把水分倒出來,放入清水洗幹淨備用。

碗中打入三個雞蛋,加入少許食鹽入底味,雞粉1克,胡椒粉1克,攪拌均勻備用。

切點蔥碎、紅椒丁備用。

2.開始烹飪:

鍋中燒油,油燒熱以後放入蔥花翻炒出香味,倒入萵筍絲,快速翻炒均勻,加入蠔油5克提鮮,繼續翻炒,把萵筍炒至斷生後倒入雞蛋液,從鍋邊淋入少許植物油,防止雞蛋粘鍋,快速攪拌讓雞蛋液均勻粘在萵筍上,雞蛋定型以後倒入紅椒粒,淋入適量的香油,翻炒均勻即可出鍋,一道清淡脆口的萵筍煎雞蛋就做好了。

生菜

白灼生菜

準備幾顆新鮮的生菜,把葉片掰下來放在清水中,清淨上面的泥沙和雜質。

切點蔥絲、姜絲、小米椒絲、蒜絲備用,不能吃辣的朋友小米椒可以不放,用清水泡上去一下辛辣味,同時防止水分流失、萎縮。

2.把生菜焯一下水:

鍋內燒水,加入食鹽2克,雞粉1克,白糖2克,淋入少許植物油,植物油能夠鎖住水分,防止生菜變色,水燒開以後倒入生菜,快速焯燙20秒鍾,生菜塌架後立即撈出,用涼開水衝涼,生菜不能久煮,否則不夠嬌嫩,容易發黑,快速衝涼能保持脆嫩的口感,把生菜頸部朝同一方向擺放在盤中,再撒上配菜絲。

把鍋燒熱,倒入蒸魚豉油20克,加入一點清水攪拌均勻,放入雞粉1克,白糖1克化開調料,料汁燒開以後起鍋,均勻澆在生菜上面。

鍋內燒油,油燒七成熱時,把熱油澆在生菜上面激出蔥姜絲的香味,一道清脆爽口的白灼生菜就做好了。

包菜

粉絲包菜

1.準備食材:

準備粉絲一把,放入熱水中浸泡10分鍾,泡軟以後撈出來,過一下涼水以免坨在一起,切成小段備用。

準備包菜半個,把根莖去除,切成細絲放入清水中,洗幹淨備用。

準備一小塊五花肉,切成肉絲。

準備幾個線椒、小米椒,洗幹淨以後切成小段,不喜歡吃辣的可以不放。

2.開始烹飪:

鍋內燒油,充分滑鍋以後倒出熱油加入涼油,把肉絲倒入鍋中,煸炒出裏面的油脂,肉絲炒香、炒變色以後,倒入蒜末和青紅椒一起翻炒,炒出蒜香味後倒入包菜,轉大火快速翻炒1分鍾,包菜塌軟、返青以後,把粉絲倒入鍋中翻炒均勻,加入生抽10克,少許白糖提鮮,雞粉2克,胡椒粉1克,老抽2克提色,快速翻炒化開調料,食材入味以後即可出鍋,一道簡單家常的粉絲包菜就做好了。

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