大白菜這樣炒好吃入味,做法簡單,口感爽脆,比大魚大肉都下飯

今天爲大家分享一道家常下飯菜“魚香白菜”的做法,魚香,是四川菜餚主要傳統味型之一。成菜具有魚香味,但其味並不來自”魚”,而是泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調制而成。此法源出於四川民間獨具特色的烹魚調味方法,而今已廣泛用於川味的熟菜中,具有鹹、酸、甜、辣、香、鮮和濃鬱的蔥、姜、蒜味的特色。下面就爲大家詳細的分享一下做法,喜歡的朋友一起來學習一下吧。

【魚香白菜】

1.首先我們準備白菜心兩個,大家也可以用娃娃菜代替,把根切掉,改刀成均勻長條,放入清水中,抓洗幹淨備用。

2.準備大蒜一把,拍扁後切成末,喜歡吃蒜的可以多放一些,小米椒幾個切成圈,生姜一小塊,切成姜末,蔥白破開切成蔥花備用。

3.食材全部準備好以後,我們把白菜焯一下水,鍋內燒水,倒入白醋5克,白醋能使白菜的口感更加清脆,加入少許雞粉和食鹽入底味,再放入一點植物油,防止白菜中的營養成分流失,水燒開以後把白菜倒入鍋中,焯水10秒鍾,白菜變色以後立即倒出,快速用清水衝洗降溫,以免白菜回軟。

4.鍋內燒油,油溫五成熱時,倒入姜蒜等小料,開小火爆出香味,加入豆瓣醬10克,把豆瓣醬炒香、炒出紅油,從鍋邊淋入一勺清水,加入白糖10克,陳醋10克,大家可以根據自己的口味來調魚香汁不受比例限制。

5.再加入老抽2克,讓湯汁的顏色更紅潤,食鹽2克,雞粉1克,白糖少許提鮮,攪拌均勻,勾入少許水澱粉,把湯汁收濃,然後倒入控過水分的白菜,轉大火翻炒10秒鍾,讓白菜均勻裹上湯汁入味,最後淋入一點明油,提亮色澤,翻勻後即可裝盤上桌。

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