上海最出名的12道名菜,濃油赤醬,醇厚鮮美,有機會一定吃個遍

上海人的餐桌上,幾乎每一道菜都會放糖,有些是祛澀,有些是提鮮,還有的純粹是爲了追求甜帶來的味覺美感。今天蓉兒爲大家分享12道上海最出名的菜餚,濃油赤醬,醇厚鮮美,路過有機會一定要吃個遍哦!

1、紅燒肉

紅燒肉上海一道著名的本幫菜,剛出鍋的紅燒肉,有着瑪瑙成色的亮紅,直擊靈魂的香味,其味道肥而不膩、酥而不爛、甜而不粘、濃而不鹹,一點都不會覺得膩,反而會讓人吃後流連忘返。

這道料理肉的部分一定要挑對,一定要用三層五花肉,層次分明,太過瘦的就做不出’濃油赤醬’的精髓了!挑選好的五花肉切成小塊焯水,鍋裏倒油,油熱下入白糖炒出糖色,加入適量的清水,加入生抽,老抽大火煮開,轉小火燉煮1個小時左右,最後大火收汁就可以了。

2、白斬雞

上海人吃雞,講究吃三黃雞,哪三黃?嘴黃、爪黃、毛黃。在南方菜系裏有很高的地位,也是吃雞領域的頂流。它是本幫菜中最具代表性的一道菜。

白斬雞起源於廣東,爆款於上海。白斬雞,形狀美觀,皮黃肉白,肥嫩鮮美,吃的時候佐上蘸料,保持了雞肉的鮮美、原汁原味,看似平淡無奇,卻能將雞的清鮮爽嫩滑彰顯的淋漓盡致。

3、油爆蝦

油爆蝦,絕對是一道地地道道的上海菜,這道菜做法雖簡單,但殼脆肉嫩、鮮甜適口,繼承了上海菜一慣偏甜的風格,吃起來讓人回味無窮,無論是口感還是顏值,都可以爲餐桌增添一抹色彩。

個大的河蝦經過高溫反復地油炸,蝦外殼在短時間內變鬆脆的同時又不會過多喪失蝦肉中的水分;炸鬆須腳,能在殼與肉之間留出空間,方便滷汁入味,因而成品顏色鮮亮,口感醇厚,是上海菜中最具有代表性的傳統菜餚之一。

4、糖醋小排

糖醋小排是地道的上海菜,選用新鮮豬子排作料,炸得酥脆的糖醋小排色澤油亮、外部包裹着一層亮晶晶的糖醋汁,湯汁醇厚,口味香脆酸甜,大人孩子都喜歡吃。

做法也不難,首先就是將排骨切成2釐米長的段,然後在排骨上加蔥、姜、鹽、澄面粉、雞蛋液抓勻;將排骨掛糊放入熱油中,炸至金黃色撈出;鍋中加油燒熱,加入糖、醋熬開,放入老抽、排骨燒片刻,用澱粉勾芡,撒上芝麻就可以出鍋享用啦。

5、草頭圈子

草頭圈子是一道非常經典的上海菜,口感細嫩的草頭搭配酥軟不膩的大腸,層層疊疊,特別的好吃;

草頭圈子是兩道菜組合而成,紅燒大腸和生煸草頭。這道菜的特點是色澤深紅間綠,圈子酥爛軟熟,肥而不膩,草頭鮮嫩清爽,一膩一清,吃着完全不膩口,

6、油面筋塞肉

油面筋塞肉在上海是一道家喻戶曉的菜,富含蛋白質的炸豆腐裏面塞得滿滿的肉肉,大大減緩了純肉的膩味,再加上濃油赤醬的海派紅燒工藝,拌飯簡直就是絕配,做法很簡單,又特別下飯。

這道菜很能反映老上海人的特點,就是那種努力擺脫平凡,讓生活變得更豐富更精致的精神。

7、鬆鼠桂魚

鬆鼠桂魚也是上海非常傳統的本幫菜,形狀似鬆鼠,外脆裏嫩,酸甜可口。這道菜對刀功非常考究,一條魚,去骨後對半剖開爲兩片,僅留尾部相連。

魚肉要先炸到外皮酥脆,油炸定型後胸鰭向上,就像鬆鼠的耳朵,經過油炸肉粒翻開如毛,頭昂口張,魚尾微翹,形態酷似鬆鼠,然後再用祕制醬汁燒制,收汁後淋在魚上,肉質緊致,整塊魚肉和蘸以酸甜的醬汁在口中相互融合,簡直是太享受了。

8、羅宋湯

羅宋湯最早源自蘇聯的甜菜濃湯,傳入上海後進行了改良。有的會放紅腸,有的會放牛肉,羅宋湯的主角是番茄,還可以加卷心菜和洋山芋,湯汁非常的鮮美。

9、咖喱牛肉湯

咖喱牛肉湯是上海最著名的大衆化名優小吃,採用熬煮氽燉燴燜法制作。湯呈淡淡的金黃色,泛着油亮的光,牛肉的味、咖喱的香直往心裏鑽,牛肉酥嫩,湯清味鮮,頗具風味。

10、上海薰魚

薰魚屬於上海菜的涼菜主打,也是上海外事宴請的主選菜。薰魚雖名帶薰字,但卻不是薰出來的,而是炸出來的,是將油炸後的魚塊浸入滷汁中入味。香中帶有甜甜的味道,魚肉外焦裏嫩,鹹鮮味美,吃起來讓人齒頰留香、回味悠長,除了當作冷盤,用來小酌下酒也很不錯。

11、水晶蝦仁

水晶蝦仁是上海一道傳統名菜,屬於上海本幫菜,曾被評爲“上海第一名菜”。奇香四溢,晶瑩剔透,清炒蝦仁不加任何配料,滿滿一盤蝦仁,鮮明透亮,軟中帶脆。

選料上乘,制作嚴格,風味獨樹一幟,作爲上海人年夜飯上的壓軸菜:水晶蝦仁,也是上海一道著名的宴席菜。2018年,水晶蝦仁入選由中國烹飪協會主辦的“世界發布‘中國菜’活動暨全國省級地域經典名菜”中上海榜名單,被評爲”中國菜”上海十大經典名菜。

12、上海醉蟹

螃蟹是老上海人摯愛的美味,屬於本幫菜菜系中很有特色的菜式之一。成品菜的醉蟹個體完整,色澤青中泛黃,肉質細嫩、味極鮮美、酒香濃鬱。

上海醉蟹以蟹爲主要材料加以滷菜烹飪而成,將蟹在清水中養上半天,中間換三次水,用刷子把螃蟹仔細刷洗幹淨。瀝盡水分,選一幹淨玻璃罐。加入你喜歡的調料,放在陰涼處醃漬三五天便能享用了。

You May Also Like

More From Author

+ There are no comments

Add yours