香菇肉質肥厚細嫩,味道鮮美,有着獨特的香氣,在燉湯時放入幾個香菇,會使整鍋湯更加鮮美,而且營養豐富,是一種食藥同源的食物。其實香菇的做法也是多種多樣,利用不同的食材和香菇搭配,做出的菜餚各有各的滋味,今天就和大家分享5種香菇的家常做法,食材簡單又美味,有喜歡的朋友們,下面我們一起看看吧!
香菇雞
香菇的香氣和雞肉的鮮嫩,兩者一起燉煮鮮嫩可口,香氣十足,所謂是色香味俱全。
1.首先,準備一只三黃雞,把雞肉剁成均勻的小塊放入盆中,抓入一把澱粉用手抓揉一會兒去除裏面的血漬,用清水反復的淘洗幹淨,擠幹水分備用。
切一點蔥片、姜片和雞塊放在一起,加入一勺食鹽抓拌均勻,醃制15分鍾。
準備幾個香菇去除根部,在上面打上十字花刀,再切一點青紅椒片,蔥姜片備用。
2.調料汁:準備一個小碗,放入兩塊腐乳再倒一點腐乳汁,用勺子把腐乳壓碎,加入生抽10克,料酒10克去腥,蠔油5克增鮮,胡椒粉2克攪拌均勻備用。
雞塊醃好以後把蔥姜挑出來,和剛剛切好的蔥姜放在一起。
3.把鍋燒熱,加入植物油滑鍋,滑鍋能防止炒雞塊時粘鍋,倒出熱油加入涼油,油溫五成熱時放入蔥姜片翻炒出香味,倒入雞塊,放入幾粒冰糖用勺子敲碎,保持中火煸炒3分鍾炒出雞塊中的水分。
雞塊炒香、炒幹以後放入香菇,沿鍋邊淋入一點高度白酒快速翻炒幾下,蓋上鍋蓋燜10秒鍾,燜至酒精全部蒸發,加入老抽3克調色,顏色炒均勻以後把雞塊盛放在砂鍋中,倒入一罐啤酒,放入調好的料汁,大火燒開以後轉小火燜煮20分鍾,把雞塊燜熟吸收料汁的香味。
20分鍾以後轉大火收汁,倒入青紅椒片經常翻動以免糊底,青紅椒斷生以後即可關火,一道鮮嫩入味的香菇雞就做好了。
幹煸香菇
香菇肉質肥厚,用幹煸的方法做香菇,外酥裏嫩,焦酥可口,比炸小酥肉還好吃。
準備適量的香菇,掐去根部,切成1釐米左右的厚片,放入清水中洗幹淨。
準備一個盆,打入一個雞蛋,加入兩大勺澱粉,三大勺面粉,加一點清水攪拌成糊,再加一小勺植物油攪拌均勻,倒入香菇片均勻裹上面糊。
準備一把幹辣椒、一小把花椒,切一點蔥、姜、蒜備用。
2.把香菇炸一下:鍋內燒油,油溫5成熱時倒入香菇,開小火慢慢地把香菇炸成金黃色,大約2分鍾,把香菇炸成金黃色以後倒出控油備用。
3.鍋中留一點植物油,鍋燒熱以後倒入佐料,開小火慢慢煸出水分,聞到花椒和紅椒香味的時候,放入炸好的香菇快速翻炒幾下,加入白糖1克,食鹽2克,味精1克,一定要快速不停地翻炒用鍋的熱度化開調料,再放入香菜翻炒均勻,一道美味可口的幹煸香菇就做好了。
香菇五花肉燜飯
用香菇和五花肉一起燜飯,有菜有主食,葷素搭配,營養均衡,簡單又省事,出鍋飄香四溢。
1.準備五花肉一塊,清洗幹淨後先切成厚片再切成小塊。
準備土豆一個,削去外皮,切成丁用清水泡上,以免土豆氧化變色。
準備胡蘿卜半根,同樣切成丁,用來配色。
準備香菇幾個,清洗幹淨後切成小粒。
再切一點蔥片、姜絲備用。
2.準備適量的大米,多淘洗幾遍把上面的灰塵和雜質洗幹淨,倒入電飯煲中把大米攤平備用。
3.把配菜炒一下:鍋內燒油,充分滑鍋以後倒出熱油加入涼油,倒入蔥片、姜絲,一粒八角一起翻炒,把香料炒幹、炒香,蔥姜炒成金黃色時撈出來不要,把五花肉倒入鍋中煸炒出裏面的肥油。
五花肉炒香以後把配菜倒入鍋中翻炒幾下,淋入一點料酒去腥,老抽3克調色,翻炒均勻後淋入適量的清水,加入生抽10克,食鹽3克,大火把湯汁燒開以後打去鍋中的浮沫。
把配菜連同湯汁一起倒入電飯煲中,菜湯的量以沒過大米1釐米爲宜,太多的話蒸出來的米飯發黏、不勁道,用精煮飯功能把大米蒸熟。
電煲鍋跳停以後湯汁已經全部被吸收,米飯粒粒分明,拌勻以後就可以上桌了,一道鮮香美味的香菇五花肉燜飯就做好了。
香菇小炒肉
先把五花肉煸炒出油脂,再倒入香菇一起烹飪,五花肉的鮮香加上香菇的鮮嫩,看着都留口水。
1.準備五花肉500克,去掉肉皮改刀切成均勻的薄片。
準備香菇幾個,去除根部切成片。
準備小米椒和線椒幾個,同樣切成段,爲菜品增色。
切一點洋蔥絲、大蒜、生姜、蔥花備用。
2.把肉片滑煮一下:鍋內燒水,加入料酒5克去腥,少許食鹽入低味,把肉片放入鍋中快速攪散,水燒開以後打去鍋中的浮沫,焯水2分鍾左右,肉片變白以後倒出用清水衝洗幹淨備用。
鍋內再次燒水,加入少許植物油和食鹽入底味,植物油能防止香菇中的營養成分流失,水燒開以後把香菇倒入鍋中,快速焯水30秒鍾,香菇變軟、表面略微透亮時倒出來,用涼水衝洗幾下,香菇焯水的時間不要太久,避免鮮味流失。
3.鍋內燒油,充分滑鍋以後倒出熱油加入涼油,熱鍋涼油炒肉片時不粘鍋,把肉片倒入鍋中煸炒出裏面的油脂,炒香以後加入豆瓣醬5克炒出紅油,加入老抽2克提色,倒入姜、蒜等小料把顏色炒均勻、炒出香味,放入青紅椒段炒至斷生。
倒入香菇快速翻炒均勻,加入食鹽2克,雞精1克,白糖少許提鮮,料酒5克去腥翻炒化開調料給食材入味,再撒入少許白芝麻,淋入少許明油提亮色澤快速翻炒均勻,倒入洋蔥絲翻炒斷生以後即可出鍋,一道簡單家常的香菇小炒肉就做好了。
香菇燉豆腐
豆腐先滑油一下油,外酥裏嫩,再和香菇簡單一燉,營養豐富,鮮嫩可口,非常適合窩在家裏吃。
1.首先,準備一塊老豆腐,先切成厚片再切成豆腐丁。
準備香菇幾個,放入清水中洗掉上面的灰塵和雜質,去除根部打上十字花刀,這樣不但美觀還入味。
切一點蒜末、姜絲、小米椒備用。
準備裏脊肉500克,先切成片再切成肉粒,豬肉不用太多,主要是爲了提味。
2.把香菇焯一下水:鍋內燒水,加入一勺食鹽,倒入香菇煮1分鍾左右倒出來,用清水洗幹淨備用。
3.把豆腐炸一下:把鍋燒熱,加入適量的植物油,油溫升至5成熱時倒入豆腐,開小火炸1分鍾左右,豆腐炸成金黃色倒出來控油。
4.把鍋燒熱,留少許底油,油燒熱以後放入肉末煸炒一會兒,把肉末炒香後倒入姜蒜末和小米椒,加入適量的豆瓣醬炒出紅油給肉末上色,翻炒均勻後淋入適量的清水,開始調味:加入食鹽2克,胡椒粉2克,白糖少許提鮮,大火把水燒開倒入準備好的香菇,轉小火燉5分鍾。
5分鍾以後把豆腐放入砂鍋中,香菇撈出來放在豆腐上面再澆上料汁,料汁的量要沒過豆腐,蓋上鍋蓋開小火燜煮20分鍾給豆腐入味。
20分鍾以後,加入一點雞精調味,倒入蒜苗稍微燙一下即可關火,一道營養豐富的香菇燉豆腐就做好了。
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