臘肉炒茄丁 美味可口的菜餚

在生活中我們會食用到許多的蔬菜，而茄子就是其中的一種，它的營養也挺豐富了，還能延緩人的衰老。今天小編爲大家介紹的是臘肉炒茄丁，它是怎麼做的呢?下面就和小編一起來學習吧。

臘肉炒茄丁

材料：

茄子、臘肉、青椒、小米辣、蔥、姜、蒜、鹽、糖、醋

做法

1.將茄子放在水中清後，用刀切成小丁塊，放入碗中，向裏面添加點鹽，用筷子攪拌下，醃制15分鍾後，將它的水分擰幹

2.臘肉上蒸鍋蒸熟，切成碎粒。

3.蔥姜蒜切末。

4.將青椒和小米辣清洗後切成丁。

5.炒鍋內倒一點油，放入茄丁翻炒，炒軟後盛出。

6.再向鍋中放入一點油，將蔥、姜、蒜放入到鍋中炸一下，接着再放入切好的青椒進行翻炒;再向裏面添加臘肉，再將切好的茄丁放入鍋中翻炒。

7.生抽和醋，一點糖，加點水調成汁，倒入。

8.大火翻炒，收汁後撒上蔥綠即可。

用法用量

茄子的吃法，葷素皆宜。既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯，都能烹調出美味可口的菜餚。

茄子在生活中我們一般切成片狀的或者塊狀的，但是切好後放到時候長了會發現茄子的顏色變了，這主要是應爲氧化作用，因此，在將切好之後暫時不用的情況下我們可以將茄子放入水中浸泡，這樣可以避免因氧化作用而變色了。

茄子遇熱極易氧化，顏色會變黑而影響美觀，如果烹調前先放入熱油鍋中稍炸，再與其它的材料同炒，便不容易變色。

油炸茄子會造成維生素P大量損失，掛糊上漿後炸制能減少這種損失。

在茄子萼片與果實相連接的地方，有一圈淺色環帶，這條帶越寬、越明顯，就說明茄子果實正快速生長，沒有老化。如果環帶不明顯，說明茄子採收時已停止生長，此時的茄子已經變老，影響食用。

切好茄子後，應趁着還沒變色，立刻放入油裏直接炸。這樣可以炸出茄子中多餘的水分，在燉煮時，容易入味。

老茄子，特別是秋後的老茄子含有較多茄鹼，對人體有害，不宜多吃。

茄子的營養價值

茄子有良好降低高血脂，高血壓功效，具體方法如下：

選用深色長條型，切成段或者絲，用麻醬以醬油調拌而成，在晚餐時分，服用可有效降低和自愈。保護心血管、抗壞血酸

茄子含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘着力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷品愈合的功效。防治胃癌

茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。

結語：

臘肉炒茄丁制作簡單，色澤鮮美，看了文章的介紹，你是否想一飽口服呢?那就行動起來，自己動手制作出自己的菜餚。