張老板這家餐館有120個平方，生意一直不錯，半年後由於沒有新菜更新，顧客明顯減少。張老板非常着急，一個偶然機會，他去外地考察旺店，尋找突破口，在一家店裏發現了這款招牌旺菜，是用店裏自己研發的一款火鍋底料做的牛肉幹，幾乎桌桌必點，日售百份以上，很多顧客吃完了還打包帶走，張老板對這款旺菜非常感興趣，前前後後去了這家店三次，把這款旺菜打包回來三次，終於破譯成功，在自己店裏推出後，顧客馬上反響強烈，紛紛表示好吃，店裏的上客率提高了三成。下面把這款旺菜的制作方法介紹給大家。
霸王牛肉幹
原料：淨牛腱肉500克。
調料：大豆油1千克（耗油60克左右），魚泡椒、大蔥段、生姜片、蒜子各10克，
辣皮子15克，花椒粒2克，自制火鍋底料20克，海鮮醬、甜面醬各8克，麥芽粉1克。
制作：
1.將淨牛腱肉清洗幹淨，放入滷水中滷制八成熟，撈出自然放涼，切成片備用；
2.炒鍋治淨，置旺火上燒熱，放入大豆油燒至八成熱，下入牛肉片，炸至金黃色，撈出瀝幹油；
3.炒鍋復置旺火上燒熱，下入瀝幹油的牛肉片，再加入大蔥段、生姜片、蒜子、辣皮子、花椒粒、自制火鍋底料、海鮮醬、甜面醬、麥芽粉、魚泡椒煸炒出香味即可出鍋。
味型：麻辣。
特點：牛肉麻辣幹香有嚼勁，此菜爲熱制冷食，加工過程較爲復雜。
注意事項：煮制時牛腱肉不能煮過，炸制時油溫要高，炸制時火候要掌握適中。
自制火鍋底料
原料：牛油3斤，色拉油2斤，郫縣豆瓣1斤，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，冰糖、生姜、大蒜各50克，花椒75克，豆豉、宜賓碎米牙菜各15克，上等辣椒面100克，大蔥50克（3寸段）。
香料：香草、白蔻、草果、砂仁、香果、孜然、桂皮、甘草、枝子、排草、老扣、甘鬆、陳皮、篳撥、八角、香葉、千裏香各5克，小茴香、香茅草各8克，山柰、丁香各3克。
制作：
1.炒制前，先把香料剪成2寸長的節，用溫水泡大約20分鍾，花椒泡漲。準備2口炒鍋，一個裏面放豆瓣、大蔥、生姜、醪糟、白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖(共9樣)拌勻；
2.另一口鍋內加入3斤牛油熬化，然加入色拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化。至油淋完爲止。然後將豆瓣置火上，用中火熬制10分鍾左右，豆瓣快幹水氣時，下滋粑辣椒，改用大火炒制，當油沸騰時，改用小火熬制，15分鍾後加入白酒25克左右，繼續炒制，直到各原料水分快幹時，加泡漲的香料繼續炒制，直到各原料九分幹時，下泡漲的花椒，炒制5-10分鍾即可。
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