雖然前幾天有出過一個雞蛋仔操作流程
氮素
爲了同志們更好地學習
我們還是出了一個教學視頻
供大家學習
▼▼▼
eggball
廢話不多說
來吧
共勉
全屏觀看更加▲
原料:雞蛋仔粉、雞蛋、純水、大豆油、鷹嘜煉乳
步驟:
1、稱取原料
2、將沙冰機料理杯放在電子秤上去皮
3、倒入雞蛋仔粉500g
4、去皮澆入大豆油125g
5、加入雞蛋2個
6、去皮加入鷹嘜煉乳75g
7、去皮加入350g水
8、手動攪拌使粉末溶解
9、高速打漿至料缸杯中沒有白色粉末爲止
10、將打好的雞蛋仔漿液倒入量壺中備用
11、靜置半小時
注:1、室內溫度過高時建議冰箱冷藏保存
2、蛋仔液不能隔夜
3、使用前雞蛋仔液要攪拌均勻
12、打開雞蛋仔機按下“set鍵”將蛋仔機烤盤溫度設置到170°
13、機器預熱至170°後蛋仔盤刷上少許大豆油至油蒸幹
14、均勻攪拌雞蛋仔液
15、用250ml的量杯量取靜置好的漿液160ml
16、左手握住模具把手居中向上擡高30度左右
17、將雞蛋仔漿倒入模具中使漿液從模具的最前段慢慢流到後段八分滿約佔面3/4即可
18、漿料佔面3/4後及時左右晃動模具使漿液均勻分布在每個巢穴中
19、蓋上模具順時針旋轉180°
20、打開計時器調制3分鍾或3分半(視制作人動作速度而定)
21、計時器結束後將模具四周滲出的漿液用不鏽鋼夾子去掉
22、將模具翻轉180度
23、打開模具
24、用夾子立即取出雞蛋仔
25、放置鼓風機下吹15s左右至表面酥脆
26、第一版做出的雞蛋仔應報廢不能食用以保證食品安全
27、再次進行同樣操作
28、打開模具後用夾子將雞蛋仔翻折取出
29、放入雞蛋仔包裝中
30、用鼓風機吹15s左右至表面酥脆即可
備注:
2、雞蛋仔制作成功與蛋仔機和原料都有關,建議使用較好的原料和機器
3、室內溫度過高時蛋仔漿液應放冰箱冷藏
4、蛋仔液不能隔夜
5、使用雞蛋仔液前應攪拌均勻
6、第一版雞蛋仔制作出來應報廢以保證食品安全
雞蛋仔,源自香港的經典美食,街頭人氣名小吃,外酥裏嫩,飄香四溢,讓人愛不絕口。
建議零售價:15元,可根據地區消費水平進行浮動
一個飲品知識聚合平臺
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