港澳臺飲食習俗

天下飲食，中國爲最，而中餐制作尤以南方人最精。除蘇杭、閩粵地區飲食習俗外，港澳臺地區飲食習俗也別具特色。

1．香港飲食習俗

港人的飲食可謂精致而豐富。徜徉香港街頭．各種食肆招牌讓人眼花繚亂，各種美食琳琅滿目。高檔酒樓裏有鮑魚、魚翅，茶樓中有蝦餃、燒賣、腸粉等點心，茶餐廳有最常吃的粥粉面、炸魚皮，飲糖水有專門的糖水店，去火調理有涼茶鋪……港人愛吃會吃，無可置疑。

港人的飲食習俗歷史悠久，中西合璧。“食在香港’，絕非溢美之詞。香港由於商業發達，飲食業發展得很快，加上自由港之利，西菜、日菜、東南亞各式菜，紛紛立館。香港廚師，善於吸收各家之長，融會貫通，推陳出新，遂使粵菜爲主的烹飪，發揚光大。

港澳飲食不分彼此。飲茶是香港人富有特色的早餐方式。上班之前，不少人先到酒樓、茶樓飲茶，邊喝茶邊吃點心。有些人喜歡到餐室飲“西茶”。餐室的“套餐”早餐，一般都很“抵食”，以吸引熟客。午飯都比較簡單，就近小飯館、快餐店買個飯盒回來。午餐很少招待客人，寧願請你出去飲午茶。晚餐比較講究，絕大多數都恪守粵式傳統飲食方式，偶然添加些半中半西的菜式，如牛扒、沙律，但用筷子而不用刀叉。宵夜是晚上的小食，近來甜品已不太流行了。香港食肆類型很多．名稱也不盡相同，有酒樓、茶樓、餐廳、茶室、快餐店、自助餐廳、冰室、粥面店、大排檔、甜品店、涼茶鋪等。

香港人中意吃海鮮，更偏愛名貴海鮮。海鮮中的珍品像魚翅和鮑魚，在一般飯局上是必備菜，退而求其次也喜歡吃點魚翅撈飯。港人吃講究新鮮，鮮的最高境界似乎就是生吃。一些海味生吃幾乎成了餐桌上的規則，如生吃蠔、象拔蚌等。香港年輕人的“哈日”派，還酷愛日本的生魚片，日本料理店前就常可見到長龍般等待吃魚生的隊伍。

港人愛吃雞，其中更喜歡吃活雞。街市上雞檔的生意總是很紅火。可是活雞也給香港帶來了很大煩惱，幾次禽流感的爆發就讓港人惶惶不安。爲此，還曾引發是否取消銷售活雞，改吃冰鮮雞的爭論。香港冰鮮雞每天只能賣出幾千只，而活雞每天上市量爲十多萬只，春節期間每日上市量近40萬只，如此可見香港市民喜愛新鮮美食的程度。

港人吃飯多肉少菜，尤其是常在外用膳的人，容易有這種趨向。在外工作的港人，午餐甚至晚餐都喜歡到附近的茶餐廳，簡單地吃些粥粉面。而這些方便的大衆食品裏，通常不帶蔬菜，除非再另外點上一盤蔬菜。許多人都是匆匆一吃了事。

港人愛喝奶茶。商場中也有以大排檔、力頓等品牌的速溶奶茶出售，但味道會稍淡些。奶茶香潤滑口，即使遊人偶爾一嘗也會喜歡。

2．澳門飲食習俗

澳門的飲食民俗與香港若有不同的話，那也只是在澳門還有一些葡萄牙人，由於他們信奉天主教或基督教．因而他們的飲食習俗就免不了受天主教或基督教的影響。在澳門的大街小巷，除了到處可見的粵菜酒家外，還能嘗到京菜、川菜、淮揚菜、法菜、葡菜等中外名貴菜餚，特別是經澳門人改良的“土生葡菜”，堪稱一絕。

葡萄牙統治澳門四百多年．在餐食方面也烙下了深深的印記。一般外地客人頭一次來澳門，澳門人必定會以澳門的品牌餐——葡國餐宴請客人。而所有吃過葡國餐的外地人，都能接受並喜歡吃。因爲澳門式葡國菜的煮法和材料是兼收並蓄了葡萄牙、印度、馬來西亞及中國粵菜的烹飪技術，對原來的葡國菜經過改良，取長補短．可以說是世界上獨一無二的菜式。像咖喱蟹、非洲雞、蒜蓉辣大蝦這幾道招牌菜，就能吃出中西合璧還外加點南洋風味的特色。

與內地城市相比較，澳門各類西式餐廳不少，其中名氣很響的位於葡京賭場內的法國餐廳，具有享譽世界的水準，廚藝蓋法國，由有“世紀名廚”之稱的羅布鬆先生任該餐廳主理，他精心制作的兩道一流大菜——白鬆露菌和黑鬆露菌。據說是法國飲食中享有最高榮譽的頂級菜餚，既完美保留食物原有的鮮味；又使各種味道和諧共存。而使該餐廳名聲大噪的另一個原因，是其酒庫中那上千款的藏酒。一走進法國餐廳，就見一個用24K金做骨架的具有恆溫及恆溼設施的玻璃酒櫃，裏面擺放着來自法國、英國、美國、意大利、西班牙、加拿大等國家的各種名酒佳釀，亦包括多種收藏極品。如1945年出產的法國名酒，一瓶售價6萬元港幣；而一瓶1847年生產的法國甜酒，售價竟高達16萬元港幣！整個餐廳無論其豪華程度，還是消費檔次，均顯現出是一個專供上流社會人士聚餐的地方。

飲食文化最能明白無誤地映襯出社會各階層的生活形態，展現出中西交融多彩的地域特色，反映出澳門人豐富的人生追求。

3．臺灣飲食習俗

臺灣飲食文化以福建閩南飲食文化爲主，但又結合了中國內地各地的飲食文化特點，形成豐富多彩的飲食文化。

（1）高山族飲食文化

高山族菜在臺灣流傳，有一千餘年歷史了。以大米爲主食。日常飲食簡單，而節日喜慶時，多用雞鴨等豐盛的酒菜宴請客人。春夏之交，秋冬之際，多以中藥燉煮動物性食品提神補身。都嗜酒，祭祀神明、宴請客人，必備良酒。菜餚多用味精、砂糖等調味。街頭巷尾有各種各樣的點心攤，多是鄉土飯菜，酒樓飯店經營川、粵、京、津、蘇、浙、湘、閩等地風味飯菜。

食料多取自本島所產的動植物，技法有蒸、烤、煮、醃、拌等。口味偏好酸、香、肥、糯，飲食帶有熱帶風情。名菜有三元及第、芥菜長年、香烤墨魚、蘿卜纓菜、幹貝烘蛋、芋頭肉羹、南瓜湯、發家雞、蒜蔓熬魚、黃筍豬腳、金玉滿堂、土豆燒肉等。高山族同胞目前生活水平還比較低，有些仍以芋頭、甘薯等爲主食。

（2）閩客飲食文化

這是臺灣最主要的飲食文化，是從大陸的福建與廣東飲食文化發展而來，成爲今天的“臺灣菜”，其主要特色是強調海鮮。閩客飲食文化中，餐廳酒店多設佛完，以求保佑發財。另外，與福建、廣東一樣，臺灣具有濃厚的飲茶文化，喜歡衝飲壺茶，講究茶具的精美和衝泡方法，特別流行“功夫茶”。在歷史上，臺灣還生產過供春、秋圃、潘壺等幾種質堅耐熱、外觀雅致的紫砂名壺。如今，臺灣茶文化也有了新的發展。

（3）宗教信仰的飲食文化

臺灣宗教信仰流行，在祭祀祖先時，十分重視供品的食品內容。如生的用來祭天，熟的祭品是祭祖先。現今的臺灣，也十分流行吃素。

（4）食補文化

臺灣與大陸南方一樣，飲食非常講究食補。現在可以說是一種健康飲食文化。在臺灣，養生防老、“陰陽互補”、“五行調和”等觀念深厚。目前臺灣食物養生方式主要有素食、生食、有機飲食、斷食療法及傳統中醫食療。臺灣民間常有以“四神湯”（淮山、芡實、蓮子與茯苓）作滋補飲料，是著名的滋補小吃。民間食補習俗中最獨特的是所謂的“半年補”，即在每年的農歷六月初一，家家戶戶用米粉搓丸子，吃後可除炎夏百病。另外，臺灣還有“補冬”或“養冬”習俗，即立冬日進補。

（5）特殊風味的飲食文化

臺灣特殊風味的飲食文化可以說包羅萬象，結合了臺灣本地與大陸各地的風味小吃。知名者有基隆廟口的天婦羅、彰化的肉圓、嘉義的雞肉飯、新竹的貢丸、臺南的擔仔面、士林的大餅包小餅等。

擔仔面又有人叫“肉臊面”，肉臊其實是滷肉的一種，現在成爲臺灣南部的一種經典小吃。臺灣的滷味特別是滷肉，是揚名海外的，肉臊就是以純瘦肉做成的滷肉，用較甜的滷汁滷過，再切丁，加上新鮮蒜瓣一起炒，非常的香。炒好以後加入面中，就是擔仔面了。值得注意的是，擔仔面的面又不是一般的面條，而是一種叫做“油面”的面條，這種圓身的面條口感爽滑彈牙，相互不粘連，很能與肉臊的口感相搭配。

臺灣菜不加糖、鹽。臺灣人吃的甜味、鹹味都來自不同的調料，用帶有甜、鹹味的食材來代替糖和鹽，達到調味作用。比如糖醋排骨，它的甜味就來自蘋果和菠蘿。鱔鮮臺菜館用的是傳統的做法，首先將蘋果和菠蘿切塊，熬制4個小時，再加入番茄沙司、臺灣白醋，做成酸甜醬汁，再用於排骨的制作。這種醬汁帶有濃濃的蘋果（蘋果食品）和菠蘿清香，入口酸甜開胃，與平常加入了砂糖的酸甜醬口感完全不同。

臺灣著名的滷肉，滷汁鹹香可口，不同的做法完全有不同的口感，但是有一個基本標準：都不能加鹽。包括滷肉在內，幾乎所有傳統臺灣菜的鹹味都是用醬油調出的，所以很多臺灣菜的味道較重，而且色澤比較深。