蒸白菜包子時，牢記這4個技巧，包子鬆軟不塌陷，鮮嫩多汁又好吃

導語：蒸白菜包子時，牢記這4個技巧，包子鬆軟不塌陷，鮮嫩多汁又好吃！

入冬以後，天氣寒冷，要多給家人吃一些熱量高的面食。作爲一個土生土長的山東人，我們家的日常飲食離不開各種面食。每天的主食，除了饅頭和面條，就是餃子和包子等等。因爲公公和婆婆喜歡吃包子，所以我們家平時蒸包子的次數更多一些。冬天，遇到此菜多囤些，營養高還便宜，用它蒸包子，鮮嫩多汁又好吃！

冬天，是吃蘿卜白菜的季節。在寒冷的冬天，我家最愛吃的就是白菜餡包子了！每年，我家都會囤上幾十顆白菜，留着過冬吃。俗語說：“百菜不如白菜。”白菜不僅經濟實惠，營養價值高，還特別耐儲存。白菜含有豐富維生素、膳食纖維和抗氧化物質，並且白菜中維生素C的含量特別高，和柑橘類水果相當，且高於蘋果和梨。那麼，白菜餡包子怎麼做才好吃呢？今天，廚娘就與大家分享一下，豬肉白菜包子的做法！

【豬肉白菜包子】

準備食材：豬肉、白菜、面粉、酵母粉、蔥、姜、生抽、黃豆醬、鹽、香油、花生油。

具體操作步驟如下：

第一步：1000克面粉內，加入5克酵母粉，攪拌均勻，加入600克30度左右的溫水，水要分少量多次加，加水時要用筷子攪拌面粉，攪拌成面絮後，下手揉成一個偏軟一點面團，將面團揉光滑後，蓋上鍋蓋或者是保鮮膜，放在溫度高一點的地方，將面團發酵至2倍大。

第二步：取一塊前腿肉，切成小粒，加入2勺黃豆醬（蒸白菜包子調餡時，加入適量的黃豆醬，包子吃起來格外鮮），生抽、蔥末、姜末、鹽，攪拌均勻，醃制20分鍾，使肉丁入味（如果您那裏前腿肉和五花肉一個價錢的話，建議大家用五花肉，用五花肉蒸包子格外香）。

第三步：取幾片白菜幫子，逐片清洗幹淨後，控幹水分，切成10釐米左右的長段，豎着切成細條後，再切成小粒。將切好的白菜粒，放入裝肉的盆內，但是不要着急調餡。白菜易出水，如果餡調的太早，菜餡就會出水。菜餡出水後，會出現2個問題：一是包子不好包，二是蒸出來的包子皮不暄軟，像死面疙瘩。所以，要將包子皮擀好後，再調餡。

第四步：案板上撒一層幹面粉，將發酵好的面團取出，揉至排氣。然後將面團搓成長條，切成大小均勻的面劑，然後將每個面劑揉一下，蓋上屜布，防止風幹，將每個面劑都擀成中間厚，邊緣薄的包子皮。

第五步：包子皮擀好後，就可以調餡了。爲了避免白菜出水，調餡時，也是有小技巧的。第一步：要先加食用油，攪拌均勻，使白菜粒上裹上一層食用油，鎖住白菜內的水分。第二步：加入適量的鹽，攪拌均勻，菜餡就調好了。這樣調餡白菜內的水分不流失，做出來的包子鮮嫩多汁。

第六步：取一個包子皮託在手中，放入適量菜餡，轉圈拿褶，包子要多加菜餡才好吃。很多朋友說，菜餡放多了，包不起來。在這裏和大家分享一個小技巧，我們在給包子收口的時候，每拿一個褶，用左手大拇指按一下菜餡，這樣就可以多放很多菜餡了。最後，整形團圓即可。

第七步：包子包好以後，底部墊一個玉米葉，裝入盛有溫水的蒸鍋中（蒸鍋內加水，開火燒至水溫50-60度後關火）。這時不要着急開火蒸，蓋上鍋蓋，讓包子胚密封醒發15分鍾，這就是我們常說的“二次醒發”，二次醒發是包子皮蓬鬆暄軟的關鍵所在。

第八步：包子胚醒發好後，開大火蒸，上蒸汽後，再蒸20分鍾，關火後燜3分鍾。鮮嫩多汁，蓬鬆暄軟的白菜餡大包子就做好了！喜歡的朋友，趁現在白菜正當季，趕快做給家人吃吧！

蒸白菜包子的小技巧：

1.調餡時，加入適量的豆瓣醬。

2.包子皮擀好以後，再調餡。

3.調餡時，先加油攪拌均勻，再加鹽攪拌。

4.包子在蒸之前，一定要先醒發15分鍾，再開火蒸。