周末蒸鍋包子吧,這菜1元一斤鮮嫩多汁,做1次吃3天,好吃省事

周末了,趁着時間充裕,蒸一鍋豬肉蘿卜大包子。當頓吃,鮮美多汁;吃剩下的放冰箱冷藏保存3天沒問題,再吃時放蒸鍋裏“虛蒸”幾分鍾,恢復如新;尤其適合愛吃餡的人和“上班族”。

包包子的食材數不清,秋天的包子用大蘿卜,物美價廉,每斤基本上在8毛-1元徘徊,此外,蘿卜的清熱、潤肺、順氣、開胃的功效也很強大。

包子餡蘿卜首選卞蘿卜,這種紅皮白瓤的大圓蘿卜看着喜慶,富含蛋白質、鈣等多種營養素。相比大白蘿卜,它的澱粉含量和植物纖維更豐富;相比青蘿卜,它沒有那麼辣,口感更甜糯。

上周我跟大家分享了蝦皮蘿卜包子的做法,今兒跟大家分享豬肉蘿卜包子的吃法。雖然主料是一樣的,但“搭檔”不一樣,呈現出來的口感各有千秋,都好吃。有興趣的朋友可以多嘗試,多創新。

—【豬肉蘿卜包子】—

【面團】中筋面粉1000克,幹酵母10克,室溫清水600克

【餡料】卞蘿卜2個(1800克),豬肉餡400克,油30克,鹽4+4克,老抽10克,蠔油20克,蔥花20克

【制作】

1.面團材料入大盆;先用筷子攪拌成絮狀,再揉成不軟不硬的面團;蓋嚴,溫暖環境下基礎發酵;

2.準備餡料:2個卞蘿卜、肥瘦2:8或1:9的豬肉餡;

3.蘿卜去頭去尾,切四瓣,用擦絲器擦細絲;撒4克鹽拌勻,靜置10分鍾;

4.用手攥去多餘的蘿卜汁,再用刀剁幾下;“殺水”後的蘿卜絲淨重1350克;

5.溫鍋溫油,肉餡和蔥末入鍋煸炒變色,淋老抽、蠔油,關火,晾涼;

6.蘿卜絲和肉餡混合,根據口味加鹽拌勻,我加了大約4克鹽;

7.面團發至2-2.5倍大,撕開面團,內部組織充滿了氣孔並伴有令人愉快的微酸氣味;

8.案板上撒適量面粉,面團揉一揉,排氣,搓長條,切劑子,擀成周圍稍薄、中間稍厚的圓皮;

9.放餡料,包包子;

10.碼放在抹了油的蒸屜上,蓋上鍋蓋,二次發酵約20-30分鍾,生坯比原來的長了一圈,手碰有微微的彈性;開大火,上汽後蒸15分鍾,燜3分鍾出鍋。

【蘋果私房話】

1.這個包子的量比較大,夠3-4口之家吃好幾頓;可根據食用量減半操作;

2.肉餡和蘿卜用量無固定比例,根據喜歡的口感調整;

3.蘿卜喜油,所以肉餡中要帶點兒肥的;攥水也不要攥得太幹,用手直接攥就成,無需用紗布;太幹,不但影響口感,還使營養流失過多;

4.蒸的時間根據包子的大小調整。

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