立冬將至,這6種雞蛋素餡餃子,營養好吃價格不貴,別忘了安排上

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「立冬不端餃子碗,凍掉耳朵沒有管」。餃子因外形酷似耳朵,在我國古時農耕社會,人們除了在立冬這天用餃子犒勞一年來的辛苦,還認為吃了餃子就可以避免耳朵受到凍瘡。如今,隨著時代的變遷,立冬吃餃子已成為很多地方的習俗。馬上就要迎來一年一度的立冬節氣了,給大家分享6種雞蛋素餡餃子,營養好吃價格也不貴,別忘了安排上。

01菠菜雞蛋餡

【食材】菠菜1小把,雞蛋3個,綠豆粉絲1小把,植物油、食鹽、白醋、蠔油、雞精適量。

【做法】1、綠豆粉絲提前浸泡2個小時,泡到裡面沒有硬芯,一掐就斷撈出控去水分,切碎。

2、雞蛋打入碗中,加入幾滴白醋去腥攪散。熱鍋涼油煎熟,放到面板上切碎後,平攤開晾至常溫。

3、菠菜清洗乾淨,鍋中燒水加一點點食鹽和植物油,把菠菜加進來,焯進微微變色撈出,用涼水衝洗兩遍,擠去水分切碎。

4、三種食材放在一起,加入適量的食鹽、蠔油、雞精攪拌均勻即可。

02蘿蔔雞蛋餡

【食材】青蘿蔔1個,雞蛋3個,黑木耳1小把,植物油、食鹽、麵粉、蠔油、白醋、雞精適量。

【做法】1、青蘿蔔洗乾淨切成細絲,放進碗中,加兩勺食鹽醃製20分鐘,殺出水分。清洗兩遍,擠去多餘水分,切碎。

2、黑木耳提前用涼水泡發,然後加入少許麵粉,輕輕搓洗,洗去表面雜質,衝洗乾淨,切成小塊。

3、雞蛋打入碗中,加幾滴白醋,能有效去腥。炒鍋燒熱,倒入植物油,把雞蛋煎熟,切成小塊。

4、三種食材拌在一起,加適量食鹽、蠔油、雞精調味即可。

03嫩南瓜雞蛋餡

【食材】嫩南瓜1個,雞蛋3個,黑木耳1把,植物油、食鹽、麵粉、白醋、蠔油、雞精適量。

【做法】1、黑木耳泡發後,撒上少許麵粉,利用麵粉的吸附力洗去表面雜質,然後衝洗乾淨,切成小塊。

2、雞蛋打散後,加入幾滴白醋去腥,然後倒入炒鍋中煎熟切成小塊,晾至常溫。

3、嫩南瓜刮去外皮,清洗一下,用擦絲器擦成絲後,切碎。

4、三種食材全部處理好後,拌上食鹽、蠔油調味,一丟丟雞精提鮮即可。

04小蒜雞蛋餡

【食材】小蒜1把,雞蛋3個,火腿腸2根,植物油、食鹽、蠔油、白醋、白糖適量。

【做法】1、小蒜去除根部和老葉黃葉,洗淨控幹水分切碎;火腿腸去皮後切成小丁。

2、雞蛋3個打入碗中,加一丟丟白醋去腥,接著倒入鍋中炒至全部凝固,剷出來切成小塊。

3、食材處理好後,拌上一勺半食鹽、一勺蠔油,一點點白糖即可。

05茴香苗雞蛋餡

【食材】雞蛋3個,茴香苗1小把,植物油、白醋、食鹽。

【做法】1、茴香苗撿去不新鮮的葉子,清洗乾淨切碎;雞蛋打入碗中,加入幾滴白醋。鍋中燒油,待能看到微微冒黑煙,把雞蛋塊倒進去煎熟,剷出切碎。

2、待雞蛋塊晾至常溫,和茴香苗丁放在一起,加入少許食鹽攪拌均勻即可,茴香苗香氣獨特,無需再放其它調味料。

06豇豆雞蛋餡

【食材】豇豆500克,雞蛋3個,植物油、食鹽、十三香、雞精、白醋適量。

【做法】1、豇豆摘去兩頭豆筋洗乾淨。鍋中水燒開,加少許食鹽、植物油,把豇豆倒進去焯兩到三分鐘,撈出來洗個涼水澡,切碎。

2、雞蛋打入碗中,加入幾滴白醋去腥,然後倒入鍋中炒熟,剷出來放在面板上切碎。

3、把這兩種食材拌在一起,加一勺半食鹽、半勺十三香調味,一丟丟雞精提鮮即可。

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