八月最該吃它,沾滿烏魚子粒跟香菜的意大利面條,好吃又很特別!知道烏魚子義大利面這道料理,是在日劇「料理新鮮人」和漫畫「魚河岸三代目」裏看到的。也一直以爲這道料理也是日系產品,查了資料才知道原來烏魚子意大利面竟是意大利南部的家常菜。而烏魚子竟然也是由意大利傳入中國再到日本。(原先想法是馬可波羅從中國偷學回去的)。
烏魚子在意大利稱Bottarga,烏魚子義大利面:SpaghettiallaBottarga。下面照片看起來,跟我們的烏魚子真的很像。不過我們的烏魚子濃厚醇香,不像網絡上有一些意大利食譜裏還警告,不喜歡魚腥味的人不要煮這道菜。
烏魚子意大利面
材料(3人份):
意大利面:250g、小烏魚子:半片、紅辣椒:1/2條,切小段、蒜頭:3瓣,切片、羅勒葉或九層塔:一些,切碎、高樑酒或米酒1匙、橄欖油:2大匙、鹽:適量、黑胡椒:適量、意大利香菜parsley:適量
做法:
Step1.烏魚子去皮膜後泡一下高樑酒10分鍾。(這次只用一半的烏魚子,圖個方便就兩片一次一起處理起來)
Step2.點火,將烏魚子燒至表面有些金黃色。ps:直接點火燒不太起來,放在平底鍋小火稍微加熱就可以點起來,要小心火燭,先拿個鍋蓋或炒菜鍋在旁預備火勢太猛時遮一下。
Step3.一半的烏魚子切片備用,一半切丁後用手捏成碎粒備用。沒有用磨CHEESE的grater磨烏魚子是怕會太細,反而沒有顆粒的感覺。
Step4.冷鍋,將蒜片、2大匙橄欖油倒入鍋中,小火將蒜片炸至金黃色然後盛起備用。
Step5.熄火,趁餘熱將烏魚子碎倒入拌炒後再盛起備用,或直接將油倒入烏魚子碎裏,將烏魚子再弄碎一點。(烏魚子要溫火慢弄,不可大火高溫處理。)
Step6.起大鍋,裝水加鹽,煮滾後,放入意大利面。今天是幹拌,沒有醬汁,所以用細面。細面煮的時間較短,通常5分鍾就很夠了。細面的量會較多,所以三個人250g就夠了。
Step7.面煮的差不多時,原油鍋放入辣椒丁小火爆香,將烏魚子碎也放入炒一下。
Step8.將煮好的意大利面加入,加鹽、黑胡椒、意大利香菜、羅勒葉,拌勻。若太幹則加一些煮面水。
Step9.盛盤後將剩餘的羅勒葉末、香蒜片及烏魚子片加以裝飾即可。
沾滿烏魚子粒跟香菜的意大利面條,好吃又很特別的風味。
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