味在八閩 – 福建霞浦：海鮮美食-蔥油碎螺肉

蔥油碎螺肉又名百利燉螺肉，是一道由碎苦螺肉、姜絲、幹辣椒等食材制成的食品。霞浦百利和酒家曾經送往北京參加第二屆中華國際鄉土菜烹飪大賽，榮獲特別金獎。

主要原料：碎苦螺肉（帶殼）

特點：鹹鮮微辣、醬香濃鬱

主料：碎苦螺肉（帶殼）8兩/400克

輔料：姜絲2克、蔥花2克、幹辣椒段5小段（可根據個人喜好添加）、燉汁100克、蒜仁3粒、色拉油100克

制作方法：

1、鍋上火入清水、碎螺肉大火燒開，撈至1分鍾出鍋，用清水將其泥沙洗淨，裝入容器中，淋入燉汁上蒸籠大火蒸5至8分鍾取出撒上蔥花待用。

2、淨鍋上火入色拉油燒熱，淋澆在撒有蔥花的螺肉上即可上桌。

注釋：

1、碎螺肉：是指將鮮活苦螺用清水洗淨再用鐵錘將其敲碎，連殼帶肉的螺肉。

2、燉汁制作：蒸魚豉油15克、味精5克、辣椒油2克、白糖5克、雞精3克，姜末、蒜末各1克。將以上原料盛入容器中浸泡，用時淋入原料上。

3、熱油澆淋蔥花是爲了給菜品起到增香提味的作用。