扁豆學名兵豆
扁豆面是陝西、甘肅、山西一帶的民間家常主食,只有扁豆和手工面兩種食材,簡單調味,面要煮的軟爛,濃稠,最好用柴火在大竈裏做出來,陝西關中有句方言專用來表達吃這類飯的感受:天涼要吃的煎活一點。
物質豐富的時代,可選擇的食物品類越來越多,人們更加注重營養的均衡性,熱愛精美餐食的同時,民間小吃又重回餐桌,得到青睞,很多酒樓也因此對民間食物進行開發挖掘。
扁豆面的面條,手工面當然最爲相配,面條切成不到半公分的細面,寬面條容易失去口感,面條太窄又容易煮爛。
面條下入扁豆湯內,兩開即熟,但要加一個簡單的臊子給面條提味。臊子簡單到僅僅是蔥花碎,在油鍋裏翻炒出味,拌入湯內。
扁豆面的扁豆還可以換成紅豆制作,而且,陝西韓城市有一道紅甜面就是用紅豆和面條制作而成,只是,不加臊子,保留了紅豆的煮成湯後的自然清甜。
豆類和面條一起烹飪,這是農耕時代食物烹飪的痕跡,保留至今,甚或更加追捧,從另一個層面反映出,人們在面臨更多物質選擇時對健康、對營養均衡性的追求。
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