湖南最出名的15道湘菜，香辣過癮都是湖南人心頭愛，你吃過幾種？

洞庭湖以北爲湖北，洞庭湖以南爲湖南，湖南東臨江西，西接重慶、貴州，南毗廣東、廣西，北連湖北，簡稱爲“湘”，是一個風景秀美、人傑地靈的好地方，不僅是旅遊勝地，也是美食之鄉，名吃長沙臭豆腐更是“臭”名遠揚。湘菜作爲傳統八大菜系之一，肯定是有其獨到之處，現在湘菜館可以說是遍布全國，今天我們就來領略一下湘菜風味，侃侃湖南最出名的15道湘菜，香辣過癮都是湖南人心頭愛，你吃過幾種？

1.農家小炒肉

簡單的事情做到極致就是成功，湖南人就是把一道簡單的辣椒炒肉做到了極致，如今流傳大江南北，成爲了湘菜館的經典招牌菜，在江湖上流傳，如果一個湘菜館做不好農家小炒肉，那肯定不是正宗湘菜，因此小炒肉又成爲很多老饕對湘菜評判的標準。

農家小炒肉是一道簡單家常菜，但是想做得好吃還是需要技巧，其一就是食材的選擇，辣椒要選用皮薄肉軟辣味足的杭椒或螺絲椒，肉要選用新鮮的前夾肉，五花肉和瘦肉分開來炒，先把辣椒放入鍋中幹炒，炒出辣氣稍微變軟倒出來，再煸炒五花肉，炒出油再炒瘦肉，再放入姜蒜、辣椒調味大火爆炒，這樣炒出來的農家小炒肉鍋氣重，吃起來特別香。

2.永州血鴨

永州血鴨是湘菜中比較有地方特色的傳統菜，也是湘菜的十大經典名菜之一，其做法與一般方法有點區別，成品菜餚鮮香四溢，香辣可口，鴨肉上裹着一層新鮮鴨血，讓人食欲大開，下酒下飯都是非常不錯的選擇。

做法：選用新鮮的活鴨一只，取一個碗裏面放少許鹽，殺鴨子時把血倒入碗中，然後把鴨子處理幹淨剁成塊，鍋燒熱放入姜、蒜、鴨肉煸炒，再放少許香料、豆瓣醬翻炒均勻，加入適量的湯，鹽、雞精、味精、胡椒粉、蠔油、生抽、醬油調味，鴨肉燒熟後倒入新鮮的鴨血翻炒，讓鴨血包裹住鴨肉即可，出鍋時淋上香油美味即成。

3.湘味臭豆腐

長沙臭豆腐可以說是家喻戶曉，甚至不少外國人都被其徵服，在國內各個美食街不難發現它的存在，眼睛還沒看到，鼻子就已經尋到了它那獨特“魅力”，真是聞着臭，吃着香。

臭豆腐不僅是一道風味小吃，也是餐桌上一道經典湘菜，如今物流發達，買好正宗長沙臭豆腐生胚，回來自己炸，然後配上蘸汁，味道也非常不錯，現在成爲很多酒店的特色菜。

4.剁椒魚頭

吃肉就吃魚，吃魚就吃魚頭，魚頭雖然肉少，但是魚刺少、膠質多、營養高，一直備受人們的喜歡，而剁椒魚頭可以說魚頭中非常成功的做法，是湖南湘菜中經典招牌菜，不僅湖南人喜歡，在很多外省也是非常吃香的。

做法：剁椒魚頭關鍵配料就是剁椒，最好是自己用紅甜椒加湖南剁椒自己制作的，魚頭處理幹淨，抹上鹽和雞精，淋上豬油，鋪上剁椒醬，蒸鍋上汽大火蒸10分鍾，然後淋上蒸魚豉油，放上小蔥，用熱油激發香味，就制作完成了。

5.毛氏紅燒肉

紅燒肉相信大家並不陌生，各大菜系都有這道菜，但各有各的特色，而湘菜中毛氏紅燒肉可謂是譽滿天下，只因這是一位爺爺鍾愛的一道菜，毛氏紅燒肉的特點是色澤紅亮，肉香味濃，肥而不膩，與其他地方的紅燒肉最大的不同就是不放醬油，吃起來更加凸出肉味。

做法：選用品質較好的五花肉，先把鍋燒熱，把五花肉帶皮一面放在鍋中烙一遍，去除毛腥味，然後清洗幹淨切成方形塊狀，鍋中放少許油和水，再放入白糖炒成糖色，放入五花肉不停煸炒，再加入姜、香料翻炒出香，加入一罐啤酒和適量的水，用鹽、雞精、味精、蠔油、生抽、胡椒粉調味，蓋上蓋小火燜煮1個小時，五花肉熟爛以後，就開大火收濃湯汁即可，起鍋前從鍋邊噴入陳醋，既解膩，又增香開胃。

6.臘味合蒸

臘味一般指冬季制作的臘雞、臘魚、臘肉等，每年到了年底時，湖南很多地區就會做臘貨，他們不是做一點，而是半頭豬甚至整頭豬做，一般能吃到第二年的下半年。

臘味合蒸是湘菜中的一道傳統名菜，先把臘肉、臘魚、臘雞過水，再去掉臘雞的骨頭，都切成薄片，擺入碗中，淋上臘雞煮的湯，放上剁椒、姜、蒜、豆豉等上鍋蒸熟，然後倒扣盤中，撒上蔥花即可。

7.組庵魚翅

組庵不是地名，而是一個人的名字，他是清末湖南督軍譚延闓（字：組庵）家宴名菜，後來流傳民間，成爲飲譽三湘的傳統名菜。

組庵魚翅也叫紅煨魚翅，是用雞肉、豬肉同魚翅一起蒸煮出來的，其菜品顏色淡黃、鮮鹹味美、軟糯柔滑、醇香適口，不僅味道鮮美，而且營養價值高，被譽爲菜中珍品。

8.麻辣子雞

說到麻辣子雞可能很多人以爲是川菜的辣子雞，其實除了川菜有麻辣，湘菜也是有麻辣的，麻辣子雞選用嫩仔母雞，先用鹽、料酒加生粉醃制，然後下油炸酥黃，再加配料、辣椒、花椒面炒制而成的，屬於地方風味的湘菜名餚之一。

對於這道名菜，還有食客以詩贊曰：”外焦裏嫩麻辣雞，色澤金黃味道新，若問酒家何處好，瀟湘勝過玉樓東。”

9.湘西外婆菜

鹹菜不僅跟粥是絕配，而且還很下飯，外婆菜就是湘菜中比較有名的一道鹹菜，它選用的是馬齒莧、蘿卜丁、大葉青菜、湘西土菜等野菜醃制而成，炒的時候加入一些肉沫、辣椒、青蒜就可以了，吃起來非常爽口下飯，因此在很多酒店也叫“下飯菜”。

10.寧鄉口味蛇

除了廣東，再也找不出比湖南長沙人更愛吃蛇的地方，寧鄉口味蛇是從湖南寧鄉縣大成橋鄉發源傳到長沙的，其實寧鄉最初也是不吃蛇的，後來因爲有一家店把蛇做的小有名氣，人們紛紛想嘗嘗，湖南人愛吃辣，而口味蛇又是以辣爲特點，因此深受當地人的喜愛。

口味蛇突出的就是“口味”，就是刺激味蕾，寧鄉口味做法也不復雜，選用菜花蛇，讓專業人士處理好蛇，然後用菜籽油、豬油加蒜、姜、蛇肉大火爆炒，下去豆瓣醬、辣椒、少許香料翻炒一下，加入適量的水，用鹽、雞精、味精、胡椒粉、蠔油、醬油等調味，放入高壓鍋壓15分鍾左右，壓好以後再回鍋收濃湯汁即可。

11.豬血丸子

豬血很多人吃過，但是豬血丸子估計很多人沒吃過，這是湖南邵陽地區的傳統家常菜，又稱血粑豆腐，先用新鮮豬血、豆腐、肉末加鹽、辣椒粉、五香粉以及少許麻油做成丸子，然後經過太陽曬、煙薰制作而成，不僅風味獨特，而且非常耐放，想吃的時候直接蒸也可以，切成片加辣椒、青蒜炒也可以，口感味道都不錯。

12.湖南醬板鴨

記得第一次吃醬板鴨時就是一個字，非常辣，但是又控制不住想吃，這就是醬板鴨的魅力。醬板鴨的特點是香、辣、甘、麻、鹹、酥、綿適中，吃起來香辣可口，低脂不膩，回味感強。

醬板鴨好吃，可是制作卻不簡單，先要把鴨子處理幹淨，再用重物把鴨子壓平，然後放入盆中用姜、蔥、幹辣椒、玫瑰露酒等醃制起來，醃制好了再放入烤箱烤到表皮酥黃，然後又要放入滷水中把鴨子滷熟，然後晾曬起來，再把滷鴨子湯汁取一些收濃，刷在鴨子表面，吃的時候把醬板鴨蒸熱就可以吃了。

13.臘鰱魚

臘鰱魚是湖南近幾年很流行的菜餚，當地很多飯店以這道菜爲招牌，好吃又不貴，特別下飯下酒，因此受大衆喜愛而很火爆，臘鰱魚肉質緊致，鹹香濃鬱，先把魚浸泡回軟，然後下鍋煎好，再加姜、蒜、辣椒、辣妹子幹燒制作而成，吃起來鹹鮮下飯，風味獨特。

14.土匪豬肝

豬肝是很多人喜歡吃的美食，其做法也非常多種，而湘菜土匪豬肝則是湖南湘西地區的一道特色菜品，菜餚特點是外焦內嫩、香辣霸氣、口感鮮嫩、片大肉厚，吃起來香辣過癮。

做法：先把豬肝放在水中浸泡幾個小時，直到沒有血水出來，然後改刀切成大片，加入鹽、生抽、幹生粉醃制一會，在過油把豬肝滑熟，加姜、蒜、小米辣、幹辣椒調味翻炒均勻即可裝盤。

15.小炒黃牛肉

川菜多以水煮菜爲主，而湘菜多以小炒爲多，因此湘菜講究一個“鍋氣”，只要一道小炒菜炒出鍋氣，味道立馬提升一個檔次，像前面說的農家小炒肉，現在準備介紹的小炒黃牛肉都屬於這類菜，小炒黃牛肉是湘菜中比較經典的家常菜，味道香辣可口，開胃解饞，幹香下飯。

做法：把牛裏脊肉切成片，加鹽、雞精、啤酒醃制起來，再準備一些芹菜段、小米辣、生姜，起鍋燒油，先炒香黃牛肉，倒出瀝油備用，另起鍋爆香料頭和芹菜，再放入黃牛肉，加入雞精、胡椒粉、蠔油、生抽調味，大火爆炒，翻炒均勻即可出鍋裝盤。