泡菜中的小清新-跳水泡菜

吃肉上火的大雪，決定這幾天不折騰吃肉了，喝點兒粥舒坦舒坦，想想自己做的泡菜就著粥會好吃的不得了的，所以今兒就帶大家做一道跳水泡菜。

啥叫跳水泡菜呢？四川人的泡菜大致可分為老鹽水泡菜和跳水泡菜兩類。其中跳水泡菜是最簡單易做的，一般都是頭天泡第二天就吃，這麼快？就是這麼快！開始吧。

難易程度：一顆星

準備時間：10分鐘

烹飪時間：15分鐘

食材花費：10元

材料

主料：芹菜、心裡美蘿蔔、胡蘿蔔、洋白菜各適量

調料：姜1小塊（拇指大小），鹽7茶匙，八角1枚，花椒10顆，泡野山椒適量，糖2茶匙，醋2茶匙，高度白酒2茶匙，水1升（礦泉水2瓶）

工具：特大號碗1個，保鮮膜適量

準備

1、芹菜洗淨，去老筋，切手指粗細的條，晾乾，備用；

2、心裡美、胡蘿蔔，洗淨、去皮、切條，晾乾，備用；

3、洋白菜，洗淨，撕成小片，晾乾備用；

4、根據碗的大小，準備適量水，按比例準備相應調料；

5、姜切片，備用；

製作

1、水下入鍋中，大火燒開，轉小火，下入薑片、鹽、八角、花椒、糖，煮15分鐘，至鹽、糖充分溶解，製成料水；

2、將料水倒入碗中，放涼，加入醋、白酒、野山椒，拌勻；

3、下入準備好的蔬菜，注意料水要完全浸沒所有食材，用蓋子或保鮮膜密封；

4、放入冰箱冷藏室，耐心等待24小時，撈出裝盤即可；

提示

1、所有食材必須完全晾乾，否則會帶入雜菌引起變質；

2、放置時間不應超過一周，中間取食要注意筷子要潔淨、無油無水，防止變質；

3、泡野山椒的水也是不錯的東西，可根據喜好適量添加；

4、料水不足的時候，少量可加入適量煮熟放涼的鹽水（開水調鹽水即可），切記不可加入生水。

跳水泡菜屬於泡菜裡的小清新，口感脆生生的，香甜爽口。泡的內容按季節各不相同，仔姜、黃瓜、辣椒、菜頭、萵筍、蘿蔔、白菜……一切零碎的蔬菜都可以成為泡菜的主角。小夥伴們快來試試吧。