今天立冬,北方人會吃餃子,立冬在家包不同口味的餃子,一家人聚在一起吃餃子,也算是生活的一種儀式感吧!
1、黃瓜餃子
餡料:黃瓜適量、鹽適量、肉末適量、蔥姜適量、味極鮮適量、糖適量、耗油適量、食用油適量、香油適量
1、首先我們先將面團所需要的所有食材用量全部混合,揉成光滑的面團,蓋好保鮮膜進行醒發就可以。
2、面團放置醒發,我們可以來制作餡料部分:先將黃瓜洗淨,剁碎,如圖所示。
3、因爲黃瓜含有大量水分,所以我們將剁好的黃瓜水分箍出來。
4、開始準備肉餡部分,將肉末、蔥姜、食用油、味極鮮、一點點糖、耗油一點一起混合,用筷子一個方向攪拌均勻,攪拌好後,將上面我們箍好的黃瓜放入肉餡中,這個時候,放入鹽同香油,同樣一個方向將所有餡料攪拌均勻即可。
5、餡料全部做好,面團醒發的也可以了,將醒好好的面團搓成長條,切成均等大小的劑子。
6、將切好的劑子用擀面杖擀成四周薄、中間厚的圓形餃子皮,如圖所示。
7、取一個擀好的皮,放入適量的黃瓜餡料,對折皮捏好,如圖所示。
8、然後利用兩手的虎口片,兩手向中間一擠壓,餃子就出來形狀了(兩手操作,沒辦法具體拍圖,大家腦補一下吧)。
9、依次全部包好,最後就是燒開水,開始煮餃子吃嘍。
1、不喜歡吃姜味道的,其實可以省略,其實只是放了一點點姜末,吃不出來的。
2、面團的醒發不要糾結時間長短,因爲餃子面團沒有酵母,不用擔心它會發酵,所以調好的面團放置一邊醒發,開始準備餡料就可以。
3、餃子餡的攪拌一定要一個方向不停的攪拌,不要換不同方向亂攪,那樣做出來的味道會有所差異。
4、最後放鹽、香油可以更好的將黃瓜的水分保留,避免在包的過程中,黃瓜還會出水分。
2、胡蘿卜餃子
將胡蘿卜擦絲剁爛+鹽+芹菜末+油+素菜精,和成餡,然後就可以做成小餃子啦。還有一點得說說,吃胡蘿卜餡餃子、包子不宜沾醋,因爲酸可以破壞胡蘿卜素。
3、白菜香菇餃
做法:
1:大白菜洗淨,切碎,放少許鹽,碼10分鍾,擠掉水分待用。
2:香菇切碎
3:橄欖菜末
4:把其他的放一起先混合,最後加香菇加油、鹽調好味就可以包成你喜歡的餃子了。
3、芹菜豬肉水餃
原料:面粉500克,大白菜200克,芹菜200克,豬肉300克,小蔥1根,姜3片,十三香、老抽、生抽、鹽、雞精各適量。
做法:
1.面粉中加入適量溫水拌成棉絮狀,然後揉成面團,密封放置30分鍾醒發。
2.大白菜去除根部清洗幹淨,芹菜摘掉葉片切成短一點的長段。
3,鍋中煮沸水,將大白菜和芹菜放入沸水中焯燙2分鍾撈出過涼水,瀝幹水分後剁成碎末,用手攥幹菜中的水分。
4.豬肉用溫水清洗幹淨切塊,放入絞餡機中打成肉餡放入碗中,小蔥和姜清洗幹淨切末放入豬肉餡中,調入適量生抽、老抽、鹽、雞精、十三香攪拌均勻。
5.將拌好的豬肉餡和菜混合放入盆中,攪拌均勻,鍋中倒入適量植物油燒熱,放入花椒粒炸香,撈出扔掉,油略微放涼後倒入肉餡中再次攪拌均勻。
6.取少量面團,揉成光滑的長條形,用刀切成均勻的面劑子。
7.將面劑子用擀面杖擀成餃子皮,中間略厚一點,邊緣薄一點,餃子皮上放入適量餃子餡。
8.將餃子皮兩端對折捏緊,然後邊緣也向中間捏緊,並捏出均勻的褶皺。
9.另一邊也按同樣方法捏好,皮薄餡大的餃子就包好了,餡也別塞太滿,煮的時候容易破。
10.全部都包好備用,一次性包的比較多,可以放入冰箱冷凍保存。
11.鍋中加入足夠的水煮沸,放入餃子用漏勺翻滾幾下防止粘在鍋底,當餃子徹底浮在水面上,再煮片刻即可撈出。
12.一道香濃美味的家常芹菜水餃就完成了。
準備:白蘿卜,豬肉,面粉,蔥,姜,一把韭菜,生抽,老抽,花椒面,五香粉,花生油
步驟做法:
1、舀兩碗面,倒入盆中,加清水,和好面,揉光,靜置一會,大概半小時,備用
2、豬肉一小塊,選肥瘦相間的肉,洗淨,剁碎,放入小盆裏,
3、蔥一根,剁碎,姜一小塊,剁碎,放入盛有豬肉碎的小盆裏,再倒入生抽,老抽,鹽,五香粉,用勺子朝一個方向攪動,把肉餡攪勻,放旁邊醃制。
4、白蘿卜洗淨擦絲,再剁成丁,
5、取炒鍋,開火,放入蘿卜丁,翻炒一會,炒至蘿卜沒有水氣就可以了,用鏟子盛入盆中,倒入適量花生油,攪勻,
6、韭菜洗淨,控幹水分,切成小段段,放入拌好的蘿卜中,再將醃好的肉餡也倒入,最後稍加點鹽,攪勻,蘿卜肉的餡就調好了。
7、將醒好的面,切一半,置於案板上,揉勻,搓成條,用刀切成大小相等的面劑子,用小擀面杖,擀成圓形的餃子皮,將剩下的面劑子擀完,放蓋簾上,開始包餃子嘍。
8、取鍋加適量水,水開之後,放入適量的餃子,煮三滾差不多餃子一漲就熟了,撈出盛入盤中
9、大蒜放入碗中,搗碎成泥,放一丟丟鹽
10、取炒鍋熱油,油熱,潑在蒜泥上,“呲啦呲啦”幾聲響,香味一出就可以了,用勺攪勻,倒入陳醋,少許生抽,油潑辣子,攪勻,蘸料準備好,開吃【呵呵】
茄子餡水餃感覺特別香,不過城裏這種餡兒還真的很少有人包,真是好吃。
食材明細
主料
全麥面粉
400g
裏脊肉
400g
茄子
2個
輔料
南瓜泥
適量
蔥
1根
姜
適量
花椒
適量
鹽
適量
五香粉
適量
胡椒粉
適量
蘑菇粉
適量
生抽
適量
花椒油
適量
原味
口味
煮
工藝
一小時
耗時
普通
難度
茄子餡水餃的做法步驟
1
全麥粉過篩後,加入適量的南瓜泥、水和成面團,蓋上保鮮膜餳着(不是包餃子不需要過篩的)。
2
茄子洗淨切丁,撒些鹽拌勻醃制十分鍾左右。
3
裏脊肉洗淨切成細小的肉丁。
4
蔥、姜去皮洗淨切碎,加入肉餡中,蔥可以多放一點,加入胡椒粉、五香粉、生抽、少許老湯,沿着一個方向攪拌上勁。
5
炒鍋加入適量的菜籽油燒開,加入花椒粒和八角炸糊撈出扔掉便是花椒油。
6
將花椒油倒入肉餡中攪拌均勻。
7
茄子攥掉水分,加入肉餡中拌勻。
8
包餃子大家基本都會哈,餳好的面團揉成長條,揪成大小均等的劑子,擀成薄皮,包上餡,兩手對捏就成餃子了,包餃子其實真的很簡單。
9
煮餃子:鍋中加入適量的水,水開下入餃子,煮開澆些冷水,再煮開再澆一次冷水,第三次煮開出鍋,餃子煮的恰到好處。
10
出鍋裝盤。
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