威海美食｜一季當鮮，威海冬季養生菜之刺參

住在大海邊，山珍海味四時不同，在威海很多家庭冬季滋補都會選擇海參，威海的刺參營養豐富，有其他地區所產海參無可比擬的優越的自然條件。

有着六億年生存史的海參被稱作海洋活化石，夏藏冬長，到了冬季一個個膘肥體壯，肉質緊實充滿彈性。海參富含人體必需的氨基酸，卻幾乎不含膽固醇，具有滋陰補陽，駐顏溫補之功效。

一般家庭食用的刺參大多都是淡幹泡發的，也有選擇吃生鮮的，生鮮刺參較之泡發的刺參不利於營養的吸收，泡發刺參儲存方便，隨吃隨取，更適合家庭食用。

下面隨小編一起去看泡發刺參的小竅門和經典吃法吧：

淡幹刺參的發泡方法

1.準備工具：

純淨水或者礦泉水，絕對保證無油的器皿。

2.涼水泡：

爲了把幹海參泡軟，常溫下的純淨水或者礦泉水一起放到無油的器皿發泡，每隔8小時換次水。24小時後，把海參拿起來捏一下，沒有硬塊兒了，就說明第一步泡好了。沿着海參的開口處用無油的剪刀剪開，去掉沙嘴和牙齒。

3.水煮：

把清理掉牙齒的海參清洗幹淨後放入純淨水鍋中，水開後改小火，蓋上蓋子燜煮25-30分鍾，煮完後關火繼續悶2個小時。

4.冰水泡：

把悶好的海參，換新的純淨水加冰塊放入冰箱保鮮櫃。每隔8小時換次水，大約24-48小時，海參就慢慢的脹發了。優質的海參泡發比例高於1:6

5.瀝幹：

泡好海參後瀝幹水，用保鮮膜裹起來放冰箱冷凍保存，每次食用取出用涼水泡開即可按照您喜歡的方式食用。

海參的經典吃吃法

蔥燒海參

1.海參解凍後洗淨，然後切條焯水；

2.鍋內放少量油，燒熱後加入蔥段，爆香後將蔥段裝起備用；

3.原鍋中加入海參，再加入適量鹽、雞精、料酒、蠔油、生抽、冰糖、上湯，然後蓋上鍋蓋燜至汁收；

4.加入之前爆香的蔥段，翻炒後埋入稀芡即可。

海參小米粥

1.小米淘洗幹淨，用清水泡上；

2.蔬菜和海參洗淨，切姜絲和蔥花，海參切片；

3.湯鍋放入足量的水，水沸之後放入小米，滾鍋後下海參，再次滾鍋後繼續煮上約5分鍾，其間不停用勺子攪拌；

4.加入姜絲，蓋上鍋蓋，轉最小火熬煮，期間不要打開鍋蓋；

5.大約25分鍾後，開蓋，加入1小勺濃縮雞汁，攪拌混合，大火滾煮2分鍾，最後撒上適量的鹽，加入白胡椒粉調味，滴上幾滴香油，撒上蔥花，即可關火

雞茸海參湯

1.將雞胸肉切成細茸，放入碗中，加雞蛋清、雞湯、鹽、味精、牛粉、黃酒，攪合成雞茸；

2.海參洗淨，切成斜片，取一半蔥、姜投入開水鍋中，煮沸後，再將海參燙一下，除去腥味、然後取出；

3.放入豬油50克，熱油鍋，燒至油五六成熱時，放入蔥、姜，爆香後撈起。再把雞湯放入燒開，加入海參，即可一邊將雞茸慢慢倒入，一邊用湯勺推動，使湯汁呈薄糊狀，淋上麻油，然後盛入盤中，撒上火腿肉、蔥花，即可。

涼拌海參

1.將泡發的海參用純淨水洗過切片備用；

2.白煮豬肉切片備用；

3.將海參片、白切肉片、蔥花、鹽、醋、胡椒粉、麻油混合拌勻即可。

海參蛋羹

材料：海參、烏雞蛋、白開水、鹽、香油

做法：

1.烏雞蛋磕入碗中，打碎攪勻。

2.海參泡發，處理好，切小段，放入碗中。

3.在碗中倒入冷涼的白開水(礦泉水也可)。

4.加入適量鹽，攪勻。

5.放入蒸鍋中，上鍋蒸十分鍾左右，看蛋液成形後，取出。

6.食用時，倒少許香油即可。

注意：一定要用涼開水來攪勻蛋液，目的是蛋液蒸熟後，能確保水是煮開的，不帶細菌。