蠶豆瓣炒雞蛋 翡翠黃金富貴範 一道簡單的菜！

天氣漸熱，又到了吃豆的季節，蠶豆的好吃做法有哪些？滬上美食達人王師傅的私房菜爲大家分享：

俗話說，去殼去皮蠶豆瓣，鹽水焯後炒雞蛋，營養豐富味道好，翡翠黃金富貴範。

王師傅：蠶豆營養豐富，是上海人喜食的食物之一，尤其是大量上市，價格便宜時，都會變着法的吃，今天蠶豆瓣炒雞蛋就是諸多吃法中的又一種。

蠶豆除有食用價值外還有藥用價值，它有健脾，利溼，降血脂的功效。

蠶豆含有鈣，鋅，錳，磷脂等，可調節大腦的神經組織，豐富的膽石鹼，有健腦和增強記憶力的作用。

蠶豆蛋白質含量豐富，含8種人體必需的氨基酸，且不含膽固醇，可提高食品的營養價值，預防心血管疾病。

雞蛋是大家公認的營養食品，含有豐富的蛋白質，脂肪，卵磷脂，卵黃素，維生素和鐵，鈣，鉀等人體所需要的礦物質，能健腦益智，改善記憶力，促進肝細胞再生，修復損傷的肝髒組織。

現我就將此菜的操作流程奉上與大家分享，希望喜歡。

原材料:蠶豆，雞蛋，鹽，糖，雞精，麻油。

蠶豆去殼去皮洗淨待用。

燒開水鍋，水中放鹽，水開入蠶豆瓣，稍滾倒出衝涼待用。衝涼可保持色澤。

雞蛋打入碗中待用。

蛋碗中放鹽調味，糖提鮮，麻油增香潤滑待用。

將蛋打散待用。

坐鍋入油，油熱入蛋液，推劃至結塊盛出待用。

坐鍋重新入油，油熱入蠶豆瓣翻炒，鹽調味，糖提鮮，少許開水，蓋蓋燜半分種，少許雞精增味，入雞蛋炒勻，淋麻油增香增亮即成。

此菜，色澤靚麗，色彩誘人，香氣撲鼻，蛋嫩豆穌，非常好吃，是居家可選的美味佳餚之一。