今天團團帶大家打卡出現在《風味原產地·貴陽》第3集中一家開在居民樓裏二十多年的老素粉店——“小平香辣老素粉”
酸粉則是本地人吃老素粉對其首選的原料。酸粉也是貴陽特有的，它屬於米粉中的一種，但比一般米粉略粗，密度也高於一般米粉，因制作過程中的發酵工藝，帶有輕微的酸味，所以因此得名。
△《風味原產地·貴陽》
目前確知的貴陽最早的酸粉是清末貴陽普定街蘇壇三的米粉工坊，蘇壇三的米粉潔白，質量最細而有筋芡，他使用的大米只用大關橋底出產的，做出來的米粉泡在水裏，不論天氣多麼炎熱，次日都不會變味，後來因苛捐雜稅無法經營離開貴陽，此後便不知去向。
大概是因爲市場僅限本地，所以米粉行業規模很小，民初時只有5家作坊生產。有黎義清從江西瑞昌舉家來到貴陽，做面點賣，但是貴陽人平常很少吃，多是年底祭祖用，爲了糊口在北門老城廓文廟旁經營米粉店，後來他的幫工王銀臣在南門口另立門戶，這是第三家，後來沙井街和大西門菜場分別開了一家，最後慢慢增加到10多家。
△《風味原產地·貴陽》
至於貴陽酸粉這種獨特口味的起源，推測應當和清代當時貴陽城內和附近聚居的大量苗族同胞有關。因爲貴州一向缺鹽，苗族同胞一向有用淘米水發酵酸湯的習慣，那會也沒有正經醬油，貴陽最早的清質醬油專業作坊是1930年才出現的味蓴園。在貴陽這種漢苗混雜生活融合程度很深的地方，出現這樣綜合了苗族和漢族口味特點的米制品，也就在情理之中了。
貴陽人很是迷戀酸粉這獨特的口感和味道，可以毫不誇張的說很多遠遊的貴陽人爲此魂牽夢繞。
如今酸粉依舊只存在於貴陽，就連貴州省內除了貴陽地區其他地方也是沒有的。“筷子頭那麼粗，白得有些瘮人，聞起來還有一大股酸味。老板，你確認這種粉沒有餿臭吧?”“請您放心吃，這是貴陽特產，外地可沒有哦!”這樣的對話，就經常在外地遊客和本地粉面館老板之間發生。
△《風味原產地·貴陽》
很多地方美食離開原產地就會失去它原有的靈魂，貴陽素粉也不例外。因爲沒有酸粉，就談不上是貴陽老素粉。
老素粉的調料簡單，不外乎是油辣椒、蔥花、大頭菜、綠豆芽、黃豆、花生一類，簡單的調料中特制的辣椒，是素粉的靈魂。很多有特色的素粉店辣椒的口感都各有不同，但都有個共性便是香、辣、爽。傳統做法一般是將花溪幹辣椒(香辣比例協調)用少許油略焙過至脆，然後用石桕錘桕至大小均勻的碎末(一定是手工的，而不是現在攪拌機制作的)，再混合一定比例的五香粉、花椒、芝麻、花生碎末拌勻，將菜油(調和油沒有菜油濃香醇厚)用大火制熟，注意火候，既不能火力太過致使油辣，又不能火力不夠致使油夾雜生氣，滾燙的油澆淋到辣椒作料混合末後，迅速再倒少許醬油和腐乳汁的混合汁水，同時用勺子快速攪動辣椒，滋啦啦響聲中，香辣四溢，直至響聲作息攪拌方止。老素粉的辣椒不能放久，一般保持在一周內，放置時間過久，便失去幹香滋味。
△《風味原產地·貴陽》
△《風味原產地·貴陽》
老素粉，不僅是貴陽人早餐或中餐的主力，也是老貴陽生活風貌的一種延續，貴陽隨處可見老素粉店，可以不誇張的說有上千家，自然各種老招牌老味道甚至老字號也不會少。
不僅有附近上班的老常客，還有不少外賣小哥也在此排隊等候取餐。人氣很好，屋內屋外都坐滿了。
老板人送外號“素粉女王”，1997年時候就在貴陽大西門開始擺的小粉攤，直到2007年才搬到如今的居民樓位置。早已不缺過路客，就光回頭客的生意就能讓老板一天賣出1200碗粉。
據老板透露，素粉好不好吃只有兩個原因，一是酸粉新不新鮮，二是油辣椒制得好不好，看老板自信的模樣，她煮的粉就值得一嘗。
素粉搭配煎雞蛋也是老貴陽人的固定搭配，煎雞蛋也是他們家一大特色，每一個都是現煎的，老伯一個人掌握着火候，翻攪着雞蛋，每一個雞蛋都外焦裏嫩!
就此小編來了碗“標配”，素粉加雞蛋，當然小夥伴們還可以升級添加其他肉類哨子，他們家香菇、三椒肉末和軟哨都非常受歡迎。
每一顆酸粉都牢牢把佐料的味道吸收其中，入口便能感受到豐富的味覺層次。一口雞蛋一口粉，味道簡直絕了!
小編提示：雖說營業到下午4點，但基本一過中午就沒有粉了，所以想要打卡的小夥伴盡量早一些去，感受一下“素粉女王”煮的粉!
————美食推薦————
●探店名稱：小平香辣老素粉●美食地址：貴陽市雲巖區省府路貴山苑B幢2-1-4●營業時間：06:00——16:00●人均消費：6元左右(每人)
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